Rozebíratelný koláč "Sněhová vločka" s malinovou náplní

Hlasy: 4

Jak připravit - Rozebíratelný sněhový koláč s malinovou náplní

Shromážděte své hosty kolem slavnostního stolu a pochutnejte jim na tomto krásném párty dortu. Speciální tvarování umožňuje snadné rozdělení do jemných bochánků ve tvaru okvětních lístků. Mezi vrstvami sladkého těsta složeného do tvaru sněhové vločky vykukuje kořeněná malinová marmeláda.

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Recept na slavnostní těsto plněné marmeládou, 8 kusů koláče rozdělených do jednotlivých bochánků.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kynuté těsto

1 a 1/4 hrnku teplé vody (asi 110 °C)
Jeden sáček (2 1/4 čajové lžičky) aktivního suchého droždí
1 čajová lžička krystalového cukru
1,5 lžičky hrubé soli
1/2 lžičky mletého kardamomu
4,5 - 5 hrnků prémiové pšeničné mouky, plus více na práci s těstem (viz tip šéfkuchaře)
1 velké vejce plus 3 velké žloutky
3 lžíce medu
3 lžíce rostlinného oleje, plus více do misky

Náplň a poleva

3/4 hrnku malinové marmelády
1/2 lžičky mletého kardamomu
1 velký vaječný žloutek
4-5 lžic mléka
3/4 hrnku moučkového cukru, plus více dle potřeby
1/2 čajové lžičky citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, malinový džem, kardamon, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těstoVe vysoké odměrce smíchejte vodu, droždí a krystalový cukr. Nechte odstát, dokud droždí nenapění, asi 5 minut.
V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte na nízké otáčky sůl, kardamom a 3,5 hrnku mouky. Ve středně velké míse prošlehejte 1 vejce, 3 žloutky, med a olej. Vmíchejte směs s droždím. Přidejte mokré ingredience do směsi mouky a míchejte na nízké otáčky, dokud se vše nespojí.

Přidejte další 1 hrnek mouky a míchejte na střední rychlosti, dokud se nevytvoří lepkavé těsto, které se volně spojí kolem lopatky. Přepněte na hnětací hák a míchejte na střední rychlosti, dokud těsto není hladké, ale stále mírně lepkavé a neodlepuje se od okrajů mísy. Podle potřeby přidejte 1/2 hrnku nebo více mouky, asi 4 minuty.

Těsto položte na pomoučený povrch a lehce ho ručně hněťte, dokud se nevytvoří koule. Vymažte velkou mísu a těsto vymažte olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
Připravte si náplň a polevuMezitím v malé misce smíchejte džem a kardamom.
Tvarování těstaJakmile těsto vykyne, utlačte ho a rozdělte na 4 stejné díly. Plech vyložte pečicím papírem.

Z těsta vyválejte na pomoučeném povrchu kuličky. Z jedné kuličky lehce pomoučeným válečkem vyválejte kruh o průměru 25 centimetrů a položte ho na připravený plech. Vezměte třetinu náplně a rozetřete ji na vyválené těsto tak, aby kolem okraje zůstal 2,5 centimetru široký okraj.

Stejným způsobem rozválejte další kus těsta a položte ho na první; navrch rozetřete druhou část náplně. Opakujte s třetím kusem těsta a zbývající náplní. Rozválejte čtvrtý kus těsta a položte ho navrch.
Do středu těsta umístěte obrácenou sklenici (o průměru 5 cm), abyste označili střed. Ve 12. hodině těsto rozřízněte velmi ostrým nožem od okraje sklenice k okraji kruhu těsta a ponechte těsto pod sklenicí neproříznuté. Tento postup opakujte ve 3., 6. a 9. hodině, abyste získali 4 kusy. Každý kus rozřízněte napůl, abyste vytvořili 8 stejných klínů. Každý klín znovu rozřízněte stejným způsobem, abyste vytvořili 16 klínů.
Sejměte sklenici ze středu. Zvedněte okraje dvou klínků vedle sebe a dvakrát je otočte, poté konce sevřete k sobě, abyste vytvořili špičatý konec. Opakujte se zbývajícími dvojicemi klínků. Těsto přikryjte olejem vymazanou potravinovou fólií a nechte ho kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 45 minut.
Předehřejte troubu na 180 °C.

V malé misce prošlehejte žloutek a 2 lžíce mléka. Potřete celý povrch vykynutého těsta směsí s vejci. Pokud těsto vykynulo natolik, že už špičky nevypadají špičaté, konce těsta znovu přitlačte k těstu.

Pečte koláč, dokud těsto nevykyne a nezezlátne, asi 30 minut. Nechte asi 30 minut vychladnout na mřížce.
V malé misce smíchejte moučkový cukr, citronovou šťávu a 2 lžíce mléka, podle potřeby přidávejte 1 lžíci mléka nebo moučkového cukru, dokud poleva nedosáhne správné konzistence; měla by stékat z konce lžíce. Polevu nalijte na dort a nechte asi 30 minut ztuhnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Rady šéfkuchaře

Pro přesné odměření mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a seškrábněte přebytečnou mouku. (Nabírání mouky přímo ze sáčku ji stlačí, takže pečivo bude suché.)