Bomboloni koblihy s tiramisu náplní

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Množství: 32 bombolonů

Bomboloni koblihy s tiramisu náplní - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

3/4 hrnku plnotučného mléka
7 g aktivního droždí (2 1/4 lžičky)
3 lžíce krystalového cukru
3 hrnky mouky, plus trochu navíc na podsypání
1 čajová lžička soli
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce másla, nakrájeného na malé kousky, o pokojové teplotě
Sprej na vaření
Rostlinný olej na smažení

Na krém:

1 hrnek plnotučného mléka
1/3 hrnku krystalového cukru
1,5 lžičky instantní kávy
1/8 lžičky soli
2 velké žloutky
3 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce studeného másla, nakrájeného na malé kousky
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžíce. sýr mascarpone pokojové teploty (asi 110 g)

Na glazuru:

2 hrnky moučkového cukru
1/4 hrnku suchého vína Marsala (nebo více dle potřeby)
Špetka soli
Kakaový prášek na poprášení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, kynuté těsto, mléko, vejce, sýr mascarpone, moučkový cukr, vanilkový extrakt, červené víno, škrob, káva, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava těsta na bomboloni: V malém hrnci zahřejte mléko na mírném ohni na 40–45 °C (104–113 °F). Nalijte do malé misky; vmíchejte droždí a krystalový cukr. Nechte 7–10 minut odstát, dokud se nepění. Mezitím v míse kuchyňského robotu smíchejte mouku a sůl.

Do mísy kuchyňského robotu přidejte směs s droždím, vejce a vanilkový extrakt. Míchejte hnětacím hákem na střední rychlost, dokud se nevytvoří kulička těsta, asi 1–2 minuty. Zašlehejte máslo a přidávejte ho po kouscích. Pokračujte v míchání a občas seškrábněte stěny a dno mísy gumovou stěrkou, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 6 minut.
Velkou mísu lehce postříkejte sprejem na vaření a přendejte do ní těsto, otáčejte ho, aby se pokrylo olejem. Pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

Připravte si náplň na bomboloni donuty: V malém hrnci smíchejte 3/4 hrnku mléka, krystalový cukr, instantní kávu a sůl a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne pářit. Ve středně velké míse prošlehejte zbývající 1/4 hrnku mléka se žloutky a kukuřičným škrobem.

Teplou mléčnou směs postupně vmíchejte do vaječné směsi a výslednou směs nalijte do hrnce. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne, asi 3 minuty.

Výsledný krém nalijte do misky přes jemné síto pomocí gumové stěrky. Vmíchejte máslo a vanilkový extrakt do hladka. Povrch krému přikryjte potravinovou fólií a dejte na 30 minut do lednice.

Do středně velké mísy přidejte mascarpone. Lžící po lžičkách zašlehejte vychladlý krém do hladka. Přelijte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 0,6 cm. Před použitím dejte do chladničky.
Lehce posypte moukou 2 plechy na pečení. Těsto položte na lehce pomoučený povrch a prsty ho jemně utlačujte, dokud nedosáhne tloušťky 1,3 cm.

Pomocí panáka o průměru 3,5–4 cm vykrojte těsto na 32 koleček podél horního okraje. Kolečka položte 2,5 cm od sebe na připravené plechy a lehce je postříkejte sprejem na pečení. Plechy přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 1 hodinu kynout do nadýchaného stavu.
Mezitím si připravte polevu: Ve středně velké míse smíchejte moučkový cukr, víno a špetku soli, v případě potřeby zřeďte dalším vínem. Přikryjte a dejte stranou.
Ve velkém hrnci rozehřejte 5 cm silnou vrstvu rostlinného oleje na středním plameni, dokud nedosáhne 170 °C (teplotu změříte zapíchnutím teploměru na smažení do oleje).

Bomboloni smažte po dávkách 30 sekund, poté je obraťte a pokračujte v smažení za stáleho otáčení dozlatova, přibližně 2 minuty. Bomboloni vyjměte děrovanou lžící a položte na plech vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej. Nechte vychladnout.
Do každé bomboloni zapíchněte hůlku nebo špejli a zahýbejte s ní, abyste uvnitř vytvořili kapsu. Naplňte bomboloni směsí z zdobicího sáčku a posypte kakaovým práškem. Potřete koblihy polevou.