Bomboloni
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 50 koblih
Složitost: snadno
Množství: 50 koblih
Bomboloni jsou italské plněné koblihy z kynutého těsta. Na přípravu těsta budete potřebovat lisované droždí, mouku, vejce, cukr a máslo. Doporučuje se míchat ve stojanovém robotu, protože těsto je velmi hutné a ruční robot si s ním nemusí poradit. Hotové těsto se vykrájí na kolečka a smaží se na velkém množství oleje. Před kynutím můžete některé koblihy zmrazit pro pozdější použití. Hotové koblihy můžete jednoduše obalit v cukru a vychutnat si je, nebo je naplnit malinovou marmeládou pomocí cukrářského sáčku.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- Méně než 1/4 šálku čerstvě lisovaného droždí
- Méně než 1/4 šálku studené vody
- 3,5 hrnku chlebové mouky
- 4 velká vejce
- 1/3 hrnku krystalového cukru + navíc na posypání
- 1,5 lžičky soli
- 3/4 hrnku + 2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
- Rostlinný olej
- Malinový džem na náplň
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, kynuté těsto, vejce
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malé misce rozpusťte droždí ve studené vodě. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mouku, vejce, cukr a sůl a míchejte na střední rychlost, dokud se směs rovnoměrně nespojí, asi 5 sekund. Přidejte rozpuštěné droždí a šlehejte asi 2 minuty na střední rychlost, dokud se těsto nespojí. Přidejte nakrájené máslo a míchejte dalších 5–7 minut, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte ještě asi 1 lžíci mouky. Možná budete muset stěny mísy seškrábnout stěrkou, abyste z něj vytvarovali kuličku.
- Vyjměte stěrku a vytvarujte těsto do koule na dně mísy. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto asi 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Těsto trochu nabude.
- Vyjměte těsto z mísy a promíchejte ho, abyste uvolnili vzduch. Položte ho na lehce pomoučený plech a rukama ho zploštěte na tloušťku asi 2 cm. Těsto přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc. Těsto trochu nakyne.
- Vyjměte těsto z lednice a vyklopte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Lehce ho uhlaďte rukama. Vykrajovátkem o průměru 4 cm vykrajujte kolečka z těsta co nejblíže k sobě. Zbývající těsto vytvarujte do obdélníku a vykrojte další několik koleček. V tomto okamžiku můžete bombolini pevně zabalit do potravinové fólie a zmrazit až na 1 týden. Před kynutím nechte kolečka těsta rozmrazit v lednici.
- Bomboloni dejte na plech vyložený pečicím papírem a lehce postříkaný sprejem na pečení. Kolem těsta rozmístěte 5 cm od sebe. Plech volně přikryjte potravinovou fólií. Nechte bomboloni kynout asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nebudou lehké.
- V elektrické fritéze nebo v hrnci s tlustým dnem o objemu 4 litry zahřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni na 160 °C (325 °F). Pokud používáte hrnec, změřte teplotu oleje teploměrem na cukrovinky. Smažte najednou 5–7 bomboloni, ale ne více. Jinak teplota oleje výrazně klesne, což povede k nerovnoměrnému propečení. Smažte celkem 3–5 minut dozlatova. Otočte, aby se koblihy rovnoměrně opekly z obou stran. Koblihy se během smažení roztáhnou. Vyjměte bomboloni velkou děrovanou lžící na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
- Dokud jsou bomboloni ještě horké, obalte je v misce naplněné cukrem, aby se rovnoměrně obalily. V případě potřeby naplňte bomboloni malinovou marmeládou pomocí cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 0,5 cm. Ostrým nožem udělejte do spodní části každé bomboloni malý otvor. Zasuňte špičku cukrářského sáčku do otvoru a naplňte marmeládou, dokud bomboloni nebudou těžké. Nejlepší je plnit koblihy, dokud jsou ještě teplé a těsto je měkké a poddajné. Ihned podávejte.
Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.
Kategorie:
Podobné recepty
