Domácí tiramisu dort

Hlasy: 4

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Domácí tiramisu dort - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na dorty:

16 lžic (230 g) másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
2 a 1/4 hrnku prémiové mouky, plus trochu navíc na plechy
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1,5 šálku krystalového cukru
4 velká vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu
3/4 hrnku plnotučného mléka
Kávový likér na potření (volitelně)

Na náplň:

110 g. smetanový sýr pokojová teplota
0,5 lžičky kávového extraktu
1,5 hrnku a 1 lžíce studené smetany ke šlehání
0,5 hrnku moučkového cukru
2 lžičky instantního espressa
2 lžičky kakaového prášku

Na polevu a ganache:

250 g másla pokojové teploty
230 g smetanového sýra pokojové teploty
3,5 šálku moučkového cukru
1,5 lžičky kávového extraktu
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
110 g jemně nasekané hořké čokolády
0,5 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, sušenkové těsto, vejce, mléko, sýr mascarpone, krém, tvaroh, vanilkový extrakt, moučkový cukr, čokoláda, kávový likér, káva, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava vrstev dortu tiramisu: Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dno a boky dvou kulatých piškotových forem o průměru 25 cm máslem a dno vyložte pečicím papírem.

Vymažte pečicí papír a vysypte dno a boky každé formy moukou, dávejte pozor, abyste mouku nepřesypali. Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl; dejte stranou.
Ve velké míse šlehejte máslo mixérem na střední až vysoké rychlosti do krémové konzistence, asi 1 minutu. Přidejte krystalový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs, asi 4 minuty.

Postupně přidávejte vejce a po každém přidání směs šlehejte, dokud nebude hladká, poté vmíchejte vanilkový extrakt, také pomocí mixéru.

Snižte rychlost mixéru na nízkou a zašlehejte směs mouky a mléka, střídavě přidávejte jeden ze tří stejných dílů směsi mouky a jeden ze dvou dílů mléka, dokud se nespojí. Snižte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud směs nebude hladká a jednotná, asi 30 sekund.
Těsto rovnoměrně rozdělte do forem a z každé naplněné formy jemně poklepejte o vál, abyste uvolnili přebytečný vzduch. Pečte dozlatova, 30–35 minut (foremu propíchněte párátkem; pokud vyjde čistá, je forma propečená). Nechte koláče ve formách 15 minut chladnout, poté je vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout; odstraňte pečicí papír.
Mezitím si připravte náplň: Ve velké míse šlehejte elektrickým mixérem na střední až vysoké rychlosti smetanový sýr a kávový extrakt, dokud směs nebude hladká a krémová, asi 1 minutu.

Pokud používáte kuchyňský robot, přepněte na šlehací nástavec. Přidejte 1,5 hrnku smetany ke šlehání a moučkový cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 2–3 minuty. Směs rozdělte na dvě stejné části a rozdělte je do dvou malých misek (každá miska pojme asi 1 vrchovatý hrnek).
V oddělené malé misce smíchejte 1 lžíci smetany ke šlehání a instantní kávu, dokud nevznikne pasta; přidejte do jedné misky s náplní a promíchejte. Do druhé misky s náplní přidejte kakaový prášek a promíchejte. Před použitím dejte do lednice.
Připravte si polevu na dort tiramisu: Ve velké míse šlehejte máslo a smetanový sýr mixérem na střední až vysoké rychlosti do hladka, asi 2 minuty.

Snižte rychlost mixéru na nízkou a vmíchejte moučkový cukr, 1 čajovou lžičku kávového extraktu, vanilkový extrakt a sůl do hladka. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte do nadýchané směsi, přibližně 4 minuty; dejte stranou.
Připravte si ganache krém: Čokoládu dejte do malé misky. V malém hrnci zahřejte smetanu ke šlehání, dokud se nezačne pářit, a poté do ní vlijte čokoládu. Nechte ji asi 5 minut odstát a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nespojí se smetanou.

Vmíchejte zbývající 1/2 čajové lžičky kávového extraktu; nechte asi 1 hodinu vychladnout (směs by měla být chladná, ale stále tekutá).
Sestavení dortu tiramisu: Pomocí zoubkovaného nože opatrně rozřízněte každou vrstvu dortu vodorovně na dvě stejné tenké vrstvy; řezné okraje každé vrstvy v případě potřeby potřete kávovým likérem. Jeden tenký korpus dortu položte řeznou stranou nahoru na talíř a na řezný okraj rozetřete vrchovatý šálek polevy. Navrch položte další tenký korpus dortu a zakryjte ho kávovou náplní.
Položte další vrstvu dortu a navrch rozetřete kakaovou náplň. Položte poslední vrstvu dortu. Vrch a boky dortu potřete zbývající polevou.

Nalijte ganache navrch a jemně ji rozetřete rovnou stěrkou, aby stékala po okrajích. (Pokud je ganache příliš hustá, ohřívejte ji v mikrovlnné troubě v 10sekundových intervalech, dokud nedosáhne požadované konzistence.) Nechte dort alespoň 20 minut odstát, než ho krájíte.