Koláč ze sladkých brambor s brusinkovo-ořechovou polevou

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

V tomto (jednom z nejlepších) koláčů od Tylera Frolense není nouze o kombinace textur: náplň ze sladkých brambor s vůní skořice je krémová a měkká, zatímco pekanové ořechy, brusinky a mandle dodávají uspokojivou křupavost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g batátů na 1,5 šálku bramborové kaše
55 g másla
Špetka soli
3 vejce
1/2 hrnku cukru
1 hrnek smetany ke šlehání
1 lžíce strouhané pomerančové kůry
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Těsto:

1 a 1/4 hrnku pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem
1 lžíce cukru
Špetka soli
110 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce ledové vody, plus více dle potřeby
1 lehce rozšlehaný bílek

Poleva:

1/2 šálku pekanových ořechů
1 balení (225 g) mražených brusinek
1 balení (65 g) mandlové sušenky (cca 12 ks.)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, brusinka, pekanové ořechy, mandlové sušenky, vejce, krém, křehké těsto, Pomerančová kůra, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.

Batáty propíchejte vidličkou a pečte do změknutí, asi hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout jen tak, abyste si nespálili ruce.

Zatímco se brambory pečou, připravte si těsto: Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a mixérem nebo rukama mixujte, dokud se těsto nestane hrubou drobenkou.

Přidejte ledovou vodu a míchejte, dokud se těsto netvoří v kouli, ale nemělo by být mokré ani lepkavé. Vytlačte malé množství a pokud je těsto drobivé, přidejte další ledovou vodu, po lžičkách. Vytvarujte těsto do koule, zabalte ji do potravinové fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Lehce pomoučte pracovní plochu a váleček. Vyválejte těsto do kruhu o průměru 25 cm. Těsto pevně přitlačte ke dnu a bokům formy, aby dobře přilnulo. Přebytečné těsto po okrajích ořízněte a sevřete je, abyste vytvořili okraj. Na těsto položte kus pečicího papíru a dno naplňte sušenými fazolemi nebo keramickými kuličkami.

Pečte těsto dozlatova, asi 20 minut. Odstraňte pečicí papír a fazole. Spodní část těsta potřete rozšlehaným bílkem.

Zatímco základ chladne, připravte si náplň: Jakmile brambory dostatečně vychladnou, oloupejte je a dužinu rozmixujte v kuchyňském robotu s 55 g másla a špetkou soli. Do misky si dejte stranou 1,5 hrnku pyré.

V jiné míse šlehejte vejce s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vejce k batátům a dobře promíchejte. Přidejte smetanu, pomerančovou kůru, skořici a muškátový oříšek a dobře promíchejte. Směs nalijte do formy na koláč. Formu postavte na pevný plech, aby se zabránilo rozstřikování.

Snižte teplotu trouby na 160 °C (325 °F) a pečte koláč, dokud náplň neztuhne, ale bude stále mírně rosolovitá, asi 40 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho vychladnout.
Mezitím dejte ořechy na plech a opékejte je spolu s koláčem asi 10 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Brusinky rozmrazte tak, že je vložíte do síta nad misku, aby zachytilo tekutinu.

Sušenky, ořechy a brusinky dejte do kuchyňského robotu a několikrát je rozmixujte, aby vznikly velké kousky. Touto směsí posypte vychladlý koláč a ihned podávejte.