Pizza "Sopressata"

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 8

Pizza "Sopressata" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

1,5 lžičky suchého aktivního droždí
1 lžíce cukru
1 lžíce olivového oleje, plus trochu více na vymazání
5 - 5,5 hrnku mouky, plus další na práci s těstem
Sůl

Na rajčatovou omáčku:

1 konzerva (800 g) oloupaných celých rajčat (nejlépe San Marzano)
2 lžíce olivového oleje
5 rozdrcených stroužků česneku
Sůl
1 čajová lžička sušeného oregana

Na náplň:

450 g nakrájené mozzarelly
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
1/2 šálku nakládaných sladkých třešňových papriček bez semínek a nakrájených na plátky
110 g sopressaty, nakrájené na proužky
1 malá hlávka čekanky, nakrájená na plátky
Olivový olej
Sušené oregano na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová omáčka, Rajčata San Marzano, kynuté těsto, prémiová mouka, sýr mozzarella, Parmazán, sopressata, čekanka, oregano, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: Do velké odměrky nalijte 2 1/4 hrnku teplé vody (38 °C/100 °F), přidejte droždí a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte cukr a olivový olej. Nechte 3–5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.

V míse kuchyňského robotu s těstovým hákem smíchejte 5 hrnků mouky a 2 čajové lžičky soli. Přidejte droždí a míchejte asi minutu na středně nízké otáčky, podle potřeby přidávejte trochu mouky nebo vody, dokud nevznikne hladká, lepkavá koule těsta. Nechte 5 minut odpočinout a poté šlehejte na středně nízké otáčky, dokud těsto nepřestane lepit, asi další minutu.
Těsto přendejte na olejem vymazaný povrch a hněťte naolejovanýma rukama, dokud nebude hladké, asi 10krát. Nechte 5 minut odpočinout, poté znovu krátce prohněťte a přendejte do olejem vymazané mísy. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

Těsto rozdělte na 4 kuličky, posypte moukou a volně zabalte do potravinové fólie. Nechte 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě a poté připravte pizzy.

Připravte omáčku: V misce rozmačkejte rajčata rukama. Přidejte olivový olej, česnek, 1,5 lžičky soli a oregano. Přikryjte a nechte 2 hodiny odstát.

Na spodní rošt trouby vložte kámen na pizzu nebo obrácený plech na pečení. Předehřejte troubu na 260 °C (400 °F) po dobu alespoň 30 minut. Každou kouli těsta vyválejte na plech s pečicím papírem do kruhu o průměru 30–35 cm. Nechte 15 minut odpočinout.
Vyjměte česnek z omáčky a vyhoďte ho. Na každou pizzu rozetřete tenkou vrstvu omáčky a nechte malý okraj.

Na každou pizzu dejte 1/4 mozzarelly, parmazánu, cherry papriček, sójové omáčky a radicchia. Pokapejte olivovým olejem. Vyjměte jednu pizzu (na pečicím papíru) pomocí kůry na pizzu nebo jiného obráceného plechu a poté ji přendejte na rozpálený kámen do trouby.

Pečte dozlatova, 12–15 minut. Posypte oreganem. Postup opakujte a upečte další 3 pizzy.