Pizza Bianca se sýrem

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2 - 3

Pizza "Bianca" se sýrem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g nakrájeného sýra mozzarella
170 g nakrájeného sýra Taleggio
2 lžíce parmazánu
1/2 várky těsta na pizzu (viz recept níže)
Mouka na práci s těstem
1 lžíce kukuřičné mouky
1/2 lžičky čerstvých lístků oregana (volitelně)
Sůl a mletý černý pepř
2 lžíce olivového oleje

Základní těsto na pizzu:

1 balení aktivního suchého droždí
1 hrnek teplé vody (43 °C)
Špetka cukru
1,5 lžičky soli
1,5 lžíce olivového oleje, plus více na vymazání mísy
2,5–3 hrnky pšeničné mouky, plus více dle potřeby
Kukuřičná mouka, dost na poprášení slupky na pizzu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr mozzarella, Sýr Taleggio, Parmazán, kynuté těsto, kukuřičná mouka, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 260 °C a na spodní rošt vložte kámen na pizzu (pokud ho máte).

Rozválené těsto na pizzu položte na vařečku posypanou kukuřičnou moukou nebo na plech na pečení, v případě potřeby použijte pšeničnou mouku, aby se těsto snadno oddělovalo. Posypte pizzu mozzarellou a sýrem Taleggio, oreganem, solí a pepřem.

Pizzu pečte 10–12 minut, poté ji otáčejte stěrkou a pečte dalších 10–12 minut, dokud se sýr nerozpustí a kůrka nezezlátne. Pizzu posypte parmazánem, pokapejte olivovým olejem a ihned podávejte.
Základní těsto na pizzu: Ve velké míse smíchejte droždí, vodu a cukr. Dobře promíchejte. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nepění. Přidejte sůl, olivový olej a polovinu mouky a důkladně promíchejte. Přidejte všechnu zbývající mouku kromě 1/2 hrnku a dobře promíchejte rukama, přičemž mouku postupně zapracujte do těsta. Těsto by mělo být na dotek mírně lepkavé.

Položte ho na lehce pomoučený povrch a hněťte alespoň 5 minut (nejlépe až 7 minut), v případě potřeby přidejte více mouky, dokud nezískáte hladké, elastické těsto, které se nelepí na ruce.

Těsto dejte do lehce vymazané mísy o objemu 2–3 litry a otočte ji, aby se pokrylo filmem oleje. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Obvykle to trvá alespoň hodinu.

Předehřejte troubu na 260 °C a na spodní rošt vložte kámen na pizzu (pokud ho máte).

Těsto rozdělte na 2 díly (každý o průměru 30-35 cm) a vytvarujte z nich kuličky. (Pro calzone viz tip níže.) Těsto položte na lehce vymazaný plech a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte 15 minut odpočinout, poté ho přendejte na lehce pomoučený povrch, vytvarujte do požadovaného tvaru a rozválejte na tloušťku 0,6 cm. Těsto přendejte na pizzovou kůrku (posypte kukuřičnou moukou, aby se snadno oddělovala) a navrch dejte dle vlastního výběru ingrediencí.

Přendejte na předehřátý kámen na pizzu a pečte dozlatova a dokřupava, obvykle 12–18 minut (v závislosti na množství ingrediencí a tloušťce kůrky). Vyjměte z trouby kovovou stěrkou a ihned podávejte.

Výtěžek: 2 pizzy (průměr 33-35 cm) nebo 4 calzone, 4-6 porcí
Rada: Na přípravu calzone rozdělte těsto na čtyři stejné části a vytvarujte čtyři kuličky. Položte je na lehce vymazaný plech a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte 15 minut odpočinout, poté těsto přendejte na lehce pomoučený povrch a vyválejte do čtyř kruhů (o průměru 20 cm). Doprostřed jedné strany každého kruhu dejte náplň dle vlastního výběru a poté těsto přeložte přes náplň tak, aby se okraje spojily.

Okraje zmačkejte vidličkou nebo prsty a poté nahoře udělejte malé zářezy, aby mohla unikat pára. Pečte na kameni na pizzu předehřátém na 245 °C (450 °F) asi 8–10 minut, dokud těsto pěkně nezhnědne. Vyjměte z trouby stěrkou a ihned podávejte.