Cupcaky z limetkového koláče

Hlasy: 1

Jak připravit limetkové koláčové muffiny

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 24

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 316, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 39 G., vlákno 0 G., cholesterol 108 mg, sodík 106 mg, cukr 25 G.

Tyto cupcakes, ačkoliv jsou vizuálně přitažlivé, jsou ještě lahodnější, když ochutnáte jejich lahodně krémový střed. Inspirovány americkým limetkovým koláčem a dokonale vystihují jeho charakteristickou kombinaci sladkých a kyselých citrusů a chladivé smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

220 g nesoleného másla pokojové teploty
1,5 šálku krystalového cukru
4 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
3 hrnky prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
0,5 lžičky jemně nastrouhané limetkové kůry
0,5 lžičky jemné soli
1 hrnek mléka
Limetkový krém
Vápenná glazura
0,5 hrnku drcených grahamových krekrů
Limetkové klínky na ozdobu

Limetkový krém

5 velkých žloutků
Špetka jemné soli
110 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
0,5 lžičky strouhané limetkové kůry
3/4 hrnku krystalového cukru
0,5 hrnku čerstvě vymačkané nebo kupované limetkové šťávy

Vápenná glazura

4 lžíce nesoleného másla pokojové teploty
80 g smetanového sýra pokojové teploty
0,5 hrnku kondenzovaného mléka s cukrem
3 lžíce čerstvě vymačkané nebo kupované limetkové šťávy
0,5 lžičky vanilkového extraktu
0,5 hrnku moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, limetková kůra, smetanový sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C a vyložte standardní formu na 12 muffinů papírovými košíčky.
Ve velké míse prošlehejte máslo mixérem do hladka. Postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Postupně přidávejte vejce a míchejte, dokud se zcela nezapracují. Vmíchejte vanilku.

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, limetkovou kůru a sůl. Přidejte jednu třetinu moučné směsi k máslové směsi a poté zašlehejte polovinu mléka. Postup opakujte a nakonec vmíchejte mouku. Hněťte do hladka, ale nepřešlehejte.
Těsto rozdělte do připravených košíčků na muffiny a naplňte je do dvou třetin. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu muffinu nevyjde čistá a vršek se po lehkém zatlačení nepohne zpět, 18–22 minut. Nechte muffiny 10 minut chladnout ve formách na mřížce a poté je vyjměte na mřížku, aby zcela vychladly.
Shromáždění:

Nalijte limetkový krém do zdobicí lahve o průměru 0,5 cm. Naplňte muffiny krémem tak, že zasunete špičku do horní části a zmáčknete ji (asi 2 polévkové lžíce najednou); muffiny ztěžknou a krém začne vytékat z otvoru pro zdobicí lahve.
Vmíchejte limetkovou polevu a namáčejte do ní vršek každého košíčku. Přebytečnou polevu nechte okapat zpět do misky.
Okraje každého košíčku obalte v rozdrcených grahamových krekrech a položte na servírovací talíř. V případě potřeby ozdobte klínkem limetky.
Limetkový krém:

V malém hrnci s tlustým dnem smíchejte žloutky, krystalový cukr, limetkovou šťávu a sůl. Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání asi 6 minut, nebo dokud směs nezhoustne natolik, aby pokryla hřbet lžíce, a dokud teploměr na cukrovinky nedosáhne 71 °C.
Sejměte tvaroh z plotny a přeceďte ho přes jemné síto do středně velké mísy. Postupně přidávejte máslo, kousky po kousku, a míchejte, dokud se zcela nespojí. Přidejte limetkovou kůru a přikryjte potravinovou fólií přímo na povrch tvarohu.
Nechte limetkový krém zcela vychladnout, asi 1 hodinu.
Vápenná glazura:

Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte smetanový sýr a máslo do hladka, asi 2 minuty. Postupně přilévejte kondenzované mléko a seškrábněte ho po stěnách mísy. Vmíchejte limetkovou šťávu a vanilku. Za stálého míchání na nízké rychlosti postupně přidávejte moučkový cukr a šlehejte do hladka. Dejte na 30 minut do lednice.