Obrácený fíkový a lískový oříškový koláč

Hlasy: 1

Jak připravit obrácený dort s fíky a lískovými oříšky

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Vychutnejte si kombinaci pražených lískových oříšků a čerstvých fíků v tomto obráceném dortu. Půlky fíků jsou krásně naskládané v karamelu, potřené těstem a upečené. Po dokončení dort vyklopte na servírovací talíř. Fíková poleva, obalená v lahodném, lepkavém karamelu, vypadá na tomto nadýchaném dortu úžasně. Vyjměte dort z formy před úplným vychladnutím, aby se zachoval ovocný vzor.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Karamelová poleva

2/3 hrnku cukru
1 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
12 - 16 velkých čerstvých fíků, podélně rozpůlených

Koláč

0,5 šálku lískových ořechů
1 1/4 šálku prémiové mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
0,5 lžičky hrubé soli
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
2/3 hrnku světle hnědého cukru
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky citronové kůry
0,5 hrnku zakysané smetany

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, zakysaná smetana, citronová kůra, hnědý cukr, lískové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte tukem pouze boky dortové formy o průměru 22 cm.
Karamelová poleva:

Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr s 1/3 hrnku vody a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Přestaňte míchat a občas jemně krouživými pohyby míchejte, dokud karamel nezíská světle jantarovou barvu, což trvá 6–8 minut. V případě potřeby setřete zrnka cukru ze stran hrnce vlhkým cukrářským štětcem.

Sejměte pánev z plotny a opatrně vmíchejte máslo (pozor, karamel může prudce prskat). Nalijte karamel do připravené formy a nakloňte ji tak, aby pokryla většinu dna (pozor, forma bude od karamelu velmi horká).
Vložte půlky fíků řeznou stranou nahoru do karamelu.
Koláč:

Ořechy dejte na plech a pečte dozlatova, 8–10 minut. Nechte vychladnout a poté je v kuchyňském robotu rozmixujte najemno. Přendejte do velké mísy a prošlehejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dejte stranou.
Ve velké míse šlehejte máslo s hnědým cukrem mixérem na střední až vysoké rychlosti, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 4 minuty. Postupně přidávejte vejce a šlehejte, dokud se po každém přidání zcela nezapracují, a podle potřeby seškrábněte těsto ze stěn mísy (je v pořádku, pokud těsto vypadá trochu vločkovitě).
Přidejte citronovou kůru a vanilkový extrakt. Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte polovinu moučné směsi, poté zakysanou smetanu a nakonec zbývající mouku.
Těsto nalijte do formy na fíky a rovnoměrně ho rozetřete. Několikrát poklepejte formou o linku, abyste uvolnili velké vzduchové bubliny. Pečte dozlatova, dokud koláč nezezlátne a po stisknutí se nepružně vrátí do původního stavu. Po zapíchnutí špejle nebo testovacího prostředku vyjde čistá, 45–50 minut.
Nožem přejeďte po okraji dortu, abyste ho uvolnili z formy. Nechte ho ve formě na mřížce odpočinout, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat, asi 20 až 30 minut.
Otočte servírovací talíř dnem vzhůru, položte ho na koláč ve formě a pevně držte formu a talíř pohromadě. Rychle ho otočte tak, aby koláč ležel na talíři fíkovou stranou nahoru. Nechte zcela vychladnout. Nakrájejte a podávejte.