Grilované mušle

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8

Mušle s mořskými plody (clambake) je tradiční atlantický piknik v severovýchodních Spojených státech, kde se mořské plody připravují na rozpálených kamenech. Obvykle zahrnují korýše, krevety, slávky a jakékoli mořské plody dle vašeho výběru, smíchané s hrubě nakrájenou mrkví, kukuřicí, cibulí, klobásou a celými malými bramborami. Tento lahodný talíř lze také připravit na grilu, aniž byste museli jít na pláž. Všechny ingredience se jednotlivě grilují na uhlí a poté se smíchají na velkém talíři nebo plechu pro velké shromáždění. Mušle povařte v rajčatové omáčce s bílým vínem a podávejte je v samostatné misce vedle mušle s mořskými plody.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

24 velkých krevet v krunýřích (asi 1 kg)
24 malých škeblí, omytých kartáčem
1/3 šálku nasekané čerstvé bazalky
1/3 šálku nasekaného čerstvého kopru
1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky
1 hrnek majonézy
1 paprika serrano, jemně nasekaná (bez semínek pro snížení pálivosti)
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
6 stroužků česneku (2 najemno nastrouhané, 4 nakrájené na tenké plátky)
1 lžíce cukru
1,3 kg bramborových prstů
0,5 šálku olivového oleje
0,9 kg. Lingvika klobásy nebo jiné uzené klobásy
4 klasy kukuřice, oloupané
110 g másla, rozpuštěného
Půlka malého fenyklového kořene, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
2 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky
1 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého bílého vína

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, měkkýši, kukuřice, brambor, pepř serrano, cibule fenyklu, máslo, bílé víno, citrón, bazalka, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte bazalku, kopr a pažitku. V samostatné misce smíchejte majonézu s polovinou papriky serrano, citronovou kůrou, citronovou šťávou, 1 strouhaným stroužkem česneku, 1/2 čajové lžičky soli a 2 lžícemi vody. Vmíchejte 2/3 hrnku bylinek (zbytek si schovejte na servírování). Přikryjte a dejte do lednice.
Kuchyňskými nůžkami podélně rozřízněte krevety na hřbetech od hlavy až k bodu 0,5 cm od ocasu. Odstraňte dutou žílu a krevety opláchněte pod studenou vodou (nechte je v krunýřích). Přendejte do velké mísy a přidejte 6 šálků studené vody, 3 lžíce soli a cukru; promíchejte. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice. Škeble dejte do samostatné misky, přidejte dostatek studené vody, aby byly ponořené, a vmíchejte 1/4 šálku soli, přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Ve středně velké míse smíchejte brambory s 1/4 hrnku olivového oleje, 1 lžící soli a 1 lžičkou černého pepře. Brambory rozložte v jedné vrstvě doprostřed velkého kusu silné fólie. Přeložte a uzavřete obal a poté jej zabalte do dalšího kusu fólie tak, aby šev směřoval na opačnou stranu. Grilujte a otáčejte, dokud brambory nebudou zlatavě hnědé a měkké, asi 20 minut z každé strany. Nechte je zabalené.
Mezitím si odložte 10 cm klobásy na škeble. Zbývající klobásu grilujte, dokud se neobjeví křupavé grilovací stopy, 4 až 6 minut z každé strany. Nechte vychladnout a poté nakrájejte na 7,5 cm kousky; přikryjte, aby zůstala teplá. Grilujte kukuřici a otáčejte ji, dokud se neobjeví křupavé grilovací stopy, 8 až 10 minut. Nechte vychladnout a poté každý klas rozpůlte napříč. Krevety sceďte a grilujte je po dávkách, 1 až 1,5 minuty z každé strany. Kukuřici a krevety promíchejte s rozpuštěným máslem a zbývajícím nastrouhaným stroužkem česneku. Přikryjte a dejte stranou.
Sceďte a opláchněte škeble. Klobásu nakrájejte na kousky o velikosti 0,6 cm. Zbývajících 60 ml olivového oleje rozehřejte v litinové pánvi o průměru 30 cm na vysokém plameni. Přidejte nakrájenou klobásu a za stálého míchání opékejte, dokud nezačne hnědnout, asi 5 minut. Přidejte fenykl, šalotku a zbývající polovinu serrana a za stálého míchání opékejte, dokud nezměkne, asi 5 minut.
Přidejte 4 nasekané stroužky česneku a rajský protlak a vařte, dokud rajský protlak nezčervená do cihlového odstínu, asi 1 minutu. Zalijte vínem a nechte povařit, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Přidejte škeble, přikryjte pokličkou a vařte, dokud se všechny lastury neotevřou, 5–10 minut. Všechny neotevřené lastury vyhoďte.
Na velkém talíři smíchejte kukuřici, krevety, smaženou klobásu a brambory. Korýše nechte na pánvi. Podávejte s klínky citronu, bylinkami a majonézou. Mořské plody a kukuřici můžete připravit s bramborami a cibulí v zapékacím hrnci. boilies.

Kategorie: