50 omáček a polev na burgery

1. Jamajská hořčice. Smíchejte 1/4 hrnku žluté hořčice a majonézy, 2 nastrouhané stroužky česneku, 1 nasekanou zelenou cibulku, 2 lžičky nasekaného tymiánu, 1/4 papriky habanero (zbavené semínek a najemno nasekané), 1 lžičku soli, 1/2 lžičky každé papriky, cibulový prášek, mletý zázvor a mleté ​​nové koření.

2. Hořčice s omáčkou na steak. Smíchejte 1/4 hrnku kečupu, 3 lžíce žluté hořčice, 1 lžíci majonézy, 2 lžičky každé steakové omáčky, worcesterské omáčky a trochu pálivé omáčky.

3. Kari kečup. V malém hrnci rozehřejte na středním plameni 2 lžičky rostlinného oleje. Přidejte 1 lžičku kari prášku, 1/2 lžičky pálivé papriky a 1/2 lžičky chilli prášku; za stálého míchání vařte 20 sekund, dokud koření nezměkne. Vmíchejte 1/2 hrnku kečupu, 1 lžičku worcesterské omáčky a 1 lžičku medu.

4. Horká koktejlová omáčka. Smíchejte 1/2 hrnku chilli omáčky (například Heinz) s 1 lžící křenu, 1 lžičkou worcesterské omáčky a 1/4 lžičky pálivé omáčky.

5. Majonéza s ananasem. Smíchejte 1/2 hrnku majonézy, 1/4 hrnku konzervovaných kousků ananasu (scezených), 1 lžičku limetkové šťávy a jemně nasekaného koriandru, 1/2 lžičky soli a pepře.


6. Pikantní majonéza s limetkou. Smíchejte 1/2 hrnku majonézy s 1/4 hrnku chilli pasty gochujang, 1 lžící limetkové šťávy a špetkou soli.

7. Rančová majonéza. V mixéru rozmixujte 1/4 hrnku majonézy a zakysané smetany, 2 lžíce nasekaného kopru, petrželky, pažitky a piniových oříšků, 1 lžíci bílého octa, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky soli a pepře.

8. Jogurtová omáčka s fetou. Rozmačkejte 1/2 hrnku rozdrobené fety a plnotučného jogurtu s 1 malým nastrouhaným stroužkem česneku a 1/2 lžičkou nastrouhané citronové kůry; osolte a opepřete. Vmíchejte 2 lžíce nasekaného kopru.

9. Olivový relish. V kuchyňském robotu rozmixujte 3/4 hrnku vypeckovaných zelených oliv, 1 nastrouhaný stroužek česneku, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci kaparů a čerstvé petrželky, 1/2 lžičky citronové kůry a 1 lžičku citronové šťávy; osolte a opepřete.


10. Pálivá papriková omáčka. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 nakrájenou červenou papriku, 1 rozpůlenou chilli papričku Fresno, 1 stroužek česneku, 1 lžíci jablečného octa a 1 lžičku soli. Dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

11. Pochutnejte si s kimči. Grilujte 1 1/2 hrnku kimchi (sceďte nálev, 2 polévkové lžíce si ponechte) na středně vysokém plameni a otáčejte, dokud kimchi nezhnědne, 1 minutu. Nakrájejte na plátky a smíchejte s 1 nakrájenou jarní cibulkou, 1 nastrouhaným stroužkem česneku, 1 lžičkou sezamového oleje a zbývajícím kimchi nálevem.

12. Cizrnový relish z Blízkého východu. Rozmixujte 1/2 hrnku konzervované cizrny (scezené a propláchnuté) do hrudkovité pasty. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, nasekaných černých oliv, nasekané petrželky a pražených piniových oříšků, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžíci rozdrceného konzervovaného citronu a 1 lžičku směsi koření za'atar; dobře promíchejte.

13. Grilovací omáčka. Vařte na mírném ohni 1/2 hrnku kečupu, 3 lžíce hnědého cukru, 1 lžíci žluté hořčice, jablečného octa a worcesterské omáčky, 1 strouhaný stroužek česneku, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky uzené papriky, kajenského pepře a černého pepře, dokud směs nezhoustne, 10 až 12 minut.

14. Kávová barbecue omáčka. Připravte barbecue omáčku (č. 13) bez kajenského pepře a přidejte 1/3 hrnku silné uvařené kávy a 1 lžíci melasy. Vařte na mírném ohni 12–15 minut.

15. Zázvorová BBQ omáčka. Na rostlinném oleji orestujte 1 nakrájenou zelenou cibulku a 1,5 lžičky nastrouhaného čerstvě oloupaného zázvoru po dobu 1 minuty, dokud nezměknou. Vmíchejte 1/4 hrnku barbecue omáčky (použijte kupovanou nebo viz recept č. 13) a 2 lžíce hoisin omáčky; dochuťte solí a pepřem.

16. Bílá barbecue omáčka. Smíchejte 1/2 hrnku majonézy, 3 lžíce křenu, 1,5 lžíce jablečného octa, 1,5 lžičky cukru, 1/2 lžičky soli a pepře a špetku kajenského pepře.

17. Zakysaná smetanová omáčka s hořčicí. Smíchejte 1/2 hrnku zakysané smetany, 1 lžíci nasekané pažitky a 1 lžíci zrnité hořčice, 1 lžičku šampaňského octa a 1 lžičku hrubě mletého pepře a špetku soli.

18. Mangová kari omáčka. Smíchejte 1/4 hrnku mangového čatní a majonézy, 2 lžíce zakysané smetany, 1/2 lžičky kari prášku, 1/4 lžičky soli a špetku uzené papriky a pepře.

19. Cibule se sýrem Gruyère. Na 3 lžících olivového oleje na středním plameni za občasného míchání orestujte 1 velkou nakrájenou cibuli, ochucenou 1/2 lžičkou soli a pepře, dozlatova, asi 25 minut. Přidejte 1/4 hrnku strouhaného sýra Gruyère, 2 lžíce sherry, 1 lžíci vody a 2 lžičky nasekaného tymiánu. Vařte za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí.

20. Cibule s worcesterskou omáčkou. Na 3 lžících olivového oleje orestujte 1 velkou nakrájenou cibuli, ochucenou 1/2 lžičkou soli a pepře, na středním plameni za občasného míchání, dokud cibule nezhnědne, asi 25 minut. Přidejte 2 lžíce worcesterské omáčky a 1 lžíci vody. Vařte za stálého míchání 30 sekund.


21. Smažená cibule po cajunsku. Namočte 1 rozpůlenou, tenké plátky nakrájenou sladkou cibuli na 1 hodinu do podmáslí. Smíchejte 1 hrnek mouky, 1 lžíci kukuřičné krupice a Cajunské koření a 1 lžičku soli. Sceďte cibuli a obalte ji v mouce. Cibuli po dávkách opečte v rostlinném oleji předehřátém na 185 °C po dobu 3–4 minut dozlatova. Sceďte na papírových utěrkách. Dochuťte kořením Cajun a solí.

22. Miso pasta s česnekem. 1 hlávku česneku rozkrojte napříč a položte ji na alobal. Pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete; zabalte do alobalu. Pečte 45 minut při 180 °C, dokud nezměkne. Nechte vychladnout; česnek vymačkejte ze slupky. Rozmačkejte ho se 2 lžícemi majonézy a bílé miso pasty, 1 lžící vody, 1/2 lžičky sezamového oleje a hnědým cukrem.

23. Slanina s bourbonem. Ve velké pánvi na středním plameni za občasného míchání opečte 170 g nakrájené slaniny dozlatova, asi 15 minut. Přidejte malou nakrájenou červenou cibuli a 2 nasekané stroužky česneku; restujte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte 1/3 hrnku jablečného octa, 2 lžíce hnědého cukru, bourbonu a vody; duste, dokud slanina není téměř úplně uvařená, asi 15 minut. Ochuťte pepřem.


24. Slanina s medovo-hořčičnou glazurou. Na mřížku s okrajem položte 8 plátků slaniny a pečte 12–14 minut při 190 °C do křupava. Potřete obě strany směsí medu a hořčice a posypte vršek hrubě mletým pepřem. Pečte dalších 12 minut do křupava.

25. Slanina s cukrem a ořechy. Na plech s okrajem položte 8 plátků slaniny na mřížku a posypte směsí 2 lžic tmavě hnědého cukru a 2 lžic mletých pekanových ořechů. Pečte při 200 °C asi 20 minut, dokud nebudou křupavé.

26. Slanina s pepřem a citronem. Na plech s okrajem položte 8 plátků slaniny na mřížku; posypte směsí 1 lžíce nastrouhané citronové kůry a 1 lžíce hrubě mletého černého pepře. Pečte při 200 °C asi 20 minut, dokud nebudou křupavé.

27. Arašídové máslo se slaninou. Smíchejte 1/3 hrnku křupavého arašídového másla se 3 plátky rozdrobené osmažené slaniny, 1 1/2 lžičkou hnědého cukru a špetkou kajenského pepře.

28. Pikantní máslo s modrým sýrem. Rozmačkejte 3 lžíce změklého másla s 1 lžící nasekané pažitky; dochuťte pálivou omáčkou a osolte. Vmíchejte 1/4 hrnku rozdrobeného nivy.


29. Máslo s buvolí omáčkou. Připravte si máslo s modrou plísní (č. 28) s použitím 2 lžic pálivé omáčky Buffalo (například Frank's RedHot). Vmíchejte 2 lžíce nasekaného celeru.

30. Peruánská chilli omáčka. Na 2 lžících kokosového oleje orestujte na středním plameni 10 minut nakrájenou cibuli se 3 nakrájenými stroužky česneku a špetkou soli, dokud nezezlátne. Nechte 5 minut vychladnout. V kuchyňském robotu rozmixujte na pyré s 1/3 hrnku pasty z aji amarillo (peruánské chilli papričky), 2 lžícemi rýžového octa, 1 lžičkou hnědého cukru a 1/2 lžičky soli.

31. Zelená chilli omáčka. V kuchyňském robotu rozmixujte 110g konzervu celých zelených chilli papriček (scezených) s 1/4 hrnku čerstvého koriandru, 1 zelenou cibulkou (nakrájenou na plátky), 1 lžící limetkové šťávy, 1 lžičkou medu, 1/2 lžičky soli a špetkou sušeného oregana. Dochutíme solí, pepřem a zelenou pálivou omáčkou.

32. Dip z fazolí chipotle. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek scezené a propláchnuté konzervy černých fazolí, 1 lžíci zakysané smetany, 1 chilli papričku chipotle v omáčce adobo, šťávu z 1/2 limetky a 1/2 lžičky mletého kmínu, uzené papriky a soli.

33. Remuláda se sriracha omáčkou. Smíchejte 1/2 hrnku majonézy, 1 lžíci srirachy, zrnité hořčice, kečupu a křenu, 2 lžičky žluté hořčice, 2 nasekané kyselé okurky, 1/2 strouhaného stroužku česneku, 1/4 lžičky soli a pepře.


34. Grilovaná ananasová salsa. Potřete rostlinným olejem 1/2 nakrájeného ananasu (oloupejte a odstraňte jádřinec), 1/2 malé nakrájené červené cibule a 1 papriku poblano. Grilujte na středně vysokém plameni za občasného otáčení, dokud papriky nezezlátnou: ananas a cibuli 3–5 minut, papriku 10 minut. Papriku očistěte a odstraňte semínka. Nakrájejte ananas, cibuli a papriku a promíchejte s 1 nakrájeným rajčetem, 2 lžícemi nasekaného koriandru a šťávou z 1 limetky; dochuťte solí, pepřem a pálivou omáčkou.

35. Smažené okurky. Smíchejte 1/4 hrnku kukuřičné mouky a kukuřičného škrobu se špetkou kajenského pepře. Smíchejte 24 ks. nakládané okurkové chipsy S 1 čajovou lžičkou kukuřičného škrobu namočte do lehce rozšlehaného vejce a poté obalte v kukuřičném škrobu. Smažte v rostlinném oleji rozehřátém na 190 °C (375 °F) ve vrstvě o tloušťce 5 cm asi 3 minuty dozlatova. Vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na mřížce.

36. Nakládaná cuketa. V cedníku promíchejte 1 tenké plátky žluté cukety a 1/2 tenké plátky šalotky s 1 lžící soli; nechte 15 minut odstát. Opláchněte, osušte a přendejte do malé misky. V malém hrnci přiveďte k varu 1 hrnek jablečného octa, 1/3 hrnku cukru, 1/2 lžičky kurkumy a hořčičného prášku a špetku celeru; zalijte cuketovou směsí. Nechte vychladnout. Dejte na 2 hodiny do lednice.

37. Nakládaná mrkev s okurkou. Ve středně velké míse smíchejte 1 velkou nastrouhanou mrkev, 1/2 okurky bez semínek (nakrájené na 7,5 cm dlouhé proužky), 1 rozpůlený stroužek česneku a 4 snítky kopru. Přiveďte k varu 1 hrnek bílého octa, 3/4 hrnku vody, 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Směsí přelijte zeleninu. Nechte vychladnout. Dejte na 2 hodiny do lednice.


38. Pečená kukuřice a rajče. Z 1 klasu kukuřice odstraňte zrnka; promíchejte je na plechu s okrajem s ¾ šálkem hroznových rajčat, 2 lžícemi olivového oleje a osolte a opepřete. Grilujte za občasného míchání, dokud rajčata nezměknou a neopečou se, 5 minut. Nechte vychladnout. Smíchejte s 1 lžící rýžového octa, 1 jarní cibulkou (nakrájenou na plátky) a ½ lžíce nasekané máty a koriandru.


39. Italská salsa verde. V kuchyňském robotu smíchejte 1 hrnek čerstvé petrželky a bazalky, 1 lžíci kaparů, 2 ančovičky, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky cukru, vločky červené papriky, citronovou kůru, dijonskou hořčici a špetku soli. Pomalu přidávejte 1/2 hrnku olivového oleje a pokračujte v mixování.

40. Sýrová omáčka s pimento. Smíchejte 1/2 hrnku strouhané směsi italských sýrů, 60 g změklého smetanového sýra, 2 lžíce majonézy a nasekané pálivé papričky; dochuťte pálivou omáčkou.

41. Smažené s bylinkami. Na plech vyložený silikonovou podložkou rozdělte 2/3 hrnku strouhaného parmazánu na 4 kolečka o průměru 10 cm. Posypte italskými bylinkami. Pečte asi 10 minut při 180 °C dozlatova a do křupava. Nechte vychladnout na plechu.

42. Brie s pepřovým želé. Smíchejte 1/2 hrnku brie pomazánky s 1 lžící. želé z feferonek, 1 lžička nasekaného tymiánu a špetka soli.

43. Sýrová a pivní omáčka. V malém hrnci zahřejte na středně nízkém plameni 1/3 hrnku piva s 1 lžící (15 g) másla, 1 čajovou lžičkou hořčičného prášku a špetkou soli a pepře, dokud se nezačne pářit. Postupně zašlehejte 170 g strouhaného bílého čedaru, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte 1 žloutek; vařte za stálého míchání 2 až 4 minuty nebo dokud směs nezhoustne. Sejměte z plotny a vmíchejte 1 lžíci zrnkové hořčice.


44. Sýrová pomazánka Nacho. V mikrovlnné troubě ohřejte 230 gramů nakrájeného taveného sýra (například Velveeta) asi 2 minuty, dokud nebude hladký a nerozpuštěný. Vmíchejte 2 lžíce pico de gallo, nakrájené nakládané jalapeños, nakrájené černé olivy, nakrájenou jarní cibulku a 1 lžičku chilli prášku.

45. Míchaná vejce s čínskou směsí koření. Ve velké pánvi rozehřejte 2 čajové lžičky sezamového oleje na středním plameni. Vmíchejte 1/2 čajové lžičky Čínská směs pěti kořeníDo pánve rozklepněte 4 vejce a smažte je bez otáčení, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté, asi 4 minuty. Vejce pokapejte 4 lžičkami sójové omáčky a 4 lžičkami medu; smažte za stálého míchání v pánvi 10 až 20 sekund, dokud omáčka nebudou lepkavá. Dochutíme solí a pepřem.

46. ​​Klobása s pepřem. Na olivovém oleji orestujte 5 minut 1 nakrájenou červenou papriku, 1 nakrájenou cibuli a 1 prolisovaný stroužek česneku. Přidejte 2 rozdrobené pikantní italské klobásy (bez střívek) a opečte 3 minuty. Přidejte 2 lžíce červeného vína a duste, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte 1 hrnek marinárové omáčky a 1/4 lžičky sušeného oregana. Vařte 3 minuty, dokud směs nezhoustne. Vmíchejte 2 lžíce nasekané petrželky.

47. Thajský zelný salát. Smíchejte 2 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíci hnědého cukru a 1 lžíci rybí omáčky a malý nastrouhaný stroužek česneku. Vmíchejte 2 hrnky směsi na coleslaw, 1/2 nakrájené jalapeño papričky, 1/4 hrnku nasekaných solených arašídů, cherry rajčátka, mátu a koriandr. Nechte 15 minut odstát.


48. Brokolicový salát s avokádem. Smíchejte 2 hrnky nastrouhané brokolice rabe s 1 malým nakrájeným avokádem, 3 tenkými plátky ředkviček, 1 hrnkem zeleninových klíčků, 1 tenkou nakrájenou jarní cibulkou, 2 lžícemi solených slunečnicových semínek, bílým vinným octem a olivovým olejem; dochuťte solí a pepřem.

49. Olivový relish „Muffuletta“. V kuchyňském robotu rozmixujte do hladka 1/2 hrnku různých vypeckovaných zelených a černých oliv a 1/2 hrnku scezené horké zeleniny na zavařování s 1 lžící olivového oleje, 1 lžící červeného vinného octa, čerstvé petrželky, 1 lžičkou kaparů, 1 prolisovaným stroužkem česneku, 1 nakrájenou jarní cibulkou a 1 lžičkou sušeného oregana. Osolte. Zřeďte další 1 lžící olivového oleje.

50. Houby v balsamikové glazuře. Na olivovém oleji orestujte 230 g nakrájených žampionů na středně vysokém plameni dozlatova. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, osolte a opepřete; vařte 1 minutu. Přidejte 1 lžíci (15 g) másla a 2 lžíce balsamikového octa a vařte, dokud žampiony nezezlátnou.