Mrkvová rolka

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 12

Tento recept na lahodnou mrkvovou roládu je inspirován úžasnou chutí tradičního mrkvového dortu. Každý plátek je naplněn voňavým, kořeněným piškotem s víry krémové polevy z tvarohu, kousky vlašských ořechů, kandovanou mrkví a rozinkami. Piškot se peče na tenké vrstvě v široké formě a poté se nechá vychladnout srolovaný, aby při plnění nepraskal. Po vychladnutí jej rozviňte, potřete krémovou polevou z tvarohu, přidejte zbývající náplň, znovu srolujte a ozdobte kokosovými vločkami a ozdobnou mrkví z oranžově zbarvené polevy. Roláda se snadno tvaruje pomocí zdobicího sáčku. Tato roláda vypadá stejně slavnostně jako samotný dort.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Máslo pokojové teploty na vymazání pánve
3/4 hrnku prémiové mouky
1 čajová lžička mleté skořice
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky jemné soli
4 velká vejce, pokojové teploty
1 hrnek krystalového cukru
0,5 hrnku jemně nastrouhané mrkve, 1 střední mrkev (zelené stonky dejte stranou)
1/4 hrnku moučkového cukru + navíc na podsypání

Kandovaná mrkev

1 hrnek jemně nastrouhané mrkve, 2 střední mrkve se zeleninou
0,5 hrnku krystalového cukru

Poleva z krémového sýra

2 balení 220g smetanového sýra, pokojové teploty
110 g másla, pokojové teploty
Špetka jemné soli
2 hrnky moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
1-2 čajové lžičky mléka
Oranžové potravinářské barvivo (gelové)
1/4 šálku nasekaných vlašských ořechů
1/4 šálku tmavých rozinek
1/4 šálku světlých rozinek
1 hrnek sladkých kokosových vloček
Speciální vybavení: malá stěrka na pečivo, oranžové gelové potravinářské barvivo, cukrářský sáček s malou hladkou špičkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, mouka, skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, vejce, cukr, mrkev, moučkový cukr, tvaroh, vanilkový extrakt, mléko, vlašské ořechy, rozinka, kokosové vločky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. Na sušenku: Vymažte chlebovou formu o rozměrech 32 x 45 cm máslem, dno formy vyložte pečicím papírem, papír štědře vymažte máslem a vysypte moukou.
V malé misce smíchejte mouku, skořici, zázvor, muškátový oříšek a sůl. Do mísy elektrického mixéru s metlovým nástavcem přidejte vejce a cukr. Šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne, nezhoustne a nezhoustne, asi 5 minut. Snižte rychlost mixéru na nízkou, přidejte mrkev a poté pomalu vmíchejte moučnou směs, dokud se zcela nespojí. Těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete. Pečte, dokud dort po jemném stlačení nepružně vzpřímí, asi 15 minut.

Zatímco se dort peče, položte na rovný povrch čistou, tenkou bavlněnou utěrku a rovnoměrně na ni prosejte 1/4 hrnku moučkového cukru. (Tím zabráníte přilepení dortu k utěrce.) Jakmile dort vyndáte z trouby, zvedněte ho za okraje a obraťte ho přímo na připravenou utěrku. Odstraňte pečicí papír. Teplý dort a utěrku opatrně srolujte podél jedné z kratších stran. Roládu položte na mřížku, aby zcela vychladla.
Kandovaná mrkev. V malém hrnci smíchejte nastrouhanou mrkev, cukr a 1/2 hrnku vody. Na středně vysokém plameni za častého míchání přiveďte k varu a vařte, dokud mrkev nebude jasně oranžová, lesklá a téměř suchá, asi 12 minut. Přendejte na talíř děrovanou lžící a nechte vychladnout. (Kandovaná mrkev bude v hrudkách.)
Krém. Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte smetanový sýr, máslo a sůl do hladka a krémova, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a přidejte moučkový cukr, vanilku a 1 lžičku mléka. Pokračujte v šlehání, dokud se vše nespojí, asi 2 minuty. (V případě potřeby přidejte další 1 lžičku mléka; směs by měla být nadýchaná, ne tekutá.) Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte do nadýchanosti, asi další 4 minuty.
Shromáždění. Do malé misky dejte 0,5 hrnku šlehačky. Piškot opatrně rozviňte na prkénku a pod něj položte utěrku. Malou stěrkou rovnoměrně rozetřete polovinu zbývající šlehačky na dort. Navrch rovnoměrně posypte vlašskými ořechy a tmavými i světlými rozinkami, vše rozetřete až k samotným okrajům. Na šlehačku dejte lžičku kandované mrkve. Dort znovu opatrně srolujte, přičemž utěrku použijte jako vodítko. Položte jej na servírovací talíř. Boky a konce potřete zbývající šlehačkou a celý povrch posypte kokosovými vločkami.
Do odloženého 0,5 hrnku polevy přidejte 2–4 kapky oranžového potravinářského barviva a dobře promíchejte. Barevnou polevu přendejte do cukrářského sáčku s malou hladkou špičkou. Doprostřed rolády rovnoměrně naneste 12 mrkví a každou mrkev ozdobte malou snítkou mrkvové zeleniny. Roládu dejte asi na 2 hodiny do chladničky, aby zcela ztuhla.