Tiramisu z piškotového těsta s bergamotovou příchutí

Hlasy: 1

Jak připravit tiramisu z piškotového dortu s příchutí bergamotu

Čas: 2 hodiny plus doba namáčení
Složitost: snadno
Porce: 15 - 20

Aby váš oblíbený dezert tiramisu na svátečním stole vynikl, připravte ho jako dort se stejnými ingrediencemi a přidejte mu šmrnc s chutí a vůní bergamotu s příchutí madeirského vína. Tato alternativa k tradiční kávové chuti dezertu je ideální pro zvláštní příležitosti.

Nejprve madeiru zalijte čajem Earl Grey a citronovou kůrou, abyste dosáhli citrusové vůně. Tu přidáte k různým složkám dortu: sirupu, šlehačce a mascarpone náplni. Základem dortu bude piškotový korpus Genoise, lehký a vzdušný korpus, který sirup dokonale nasákne, stejně jako sušenky savoiardi, které tentokrát poslouží především jako dekorace. Vrstvy potřete mascarpone krémem a po stranách dortu uspořádejte tyčinky savoiardi. Dort posypte strouhanou čokoládou, nechte ji promočená a poté podávejte, abyste potěšili své hosty touto vynikající pochoutkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tiramisu

1 piškotový dort Genoise (viz recept níže)
16 - 24 tyčinek savojádský
Mléčná čokoláda na strouhání

Napuštěná Madeira

125 ml. Madeira
2 sáčky čaje Earl Grey
3 proužky citronové kůry
15 ml vanilkového extraktu

Sirup

125 ml silného horkého čaje
65 g ultrajemného cukru

Šlehačka

500 ml smetany 33 %
30 ml suchého odstředěného mléka
20 g ultrajemného cukru

Plnicí

500 g sýra mascarpone
5 velkých žloutků
65 g ultrajemného cukru
30 g mléčné čokolády, nasekané

Janovský piškotový dort

4 velká vejce, pokojové teploty
130 g ultrajemného cukru
100 g prémiové mouky
1 g soli
20 g rozpuštěného másla
5 ml vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, košíček, mléčná čokoláda, sýr mascarpone, vejce, mléko, krém, citronová kůra, červené víno, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Napuštěná Madeira (které bude použito jako dochucovadlo pro další složky tiramisu).

Vložte čajové sáčky a citronovou kůru do madeirového nálevu, zahřejte a nechte asi 15 minut povařit, aby se chutě propojily. Vyjměte čajové sáčky a citronovou kůru, přidejte vanilku a nechte vychladnout.
Sirup.

Horký čaj s cukrem prošlehejte, dokud se nerozpustí, poté přidejte 20 ml vyluhované madeiry. Sirup dejte stranou, dokud nebudete připraveni sestavit dort.

Krém.

Smetanu vyšlehejte se sušeným odstředěným mlékem do hladka. Vmíchejte cukr a 40 ml madeiry. Před použitím uložte do chladničky.
Plnicí.

Mascarpone jemně prošlehejte, aby změklo, a poté ve dvou dávkách vmíchejte polovinu šlehačky. Možná budete muset šlehat důkladně (v závislosti na značce mascarpone a na tom, jak je pevné nebo měkké). Nedělejte si starosti, pokud smetana během míchání trochu klesne – to je normální.
Naplňte hrnec 2,5 cm vody a přiveďte k varu na středním plameni. V kovové misce prošlehejte žloutky, cukr a 65 ml vyluhovaného madeirského vína. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a neustále šlehejte, dokud směs více než zdvojnásobí svůj objem a nezačne stékat v proužku ze zvednuté metly na povrch krému.
Sejměte mísu z vodní plotny a přidejte čokoládu a šlehejte metličkou, dokud se nerozpustí. Přidejte jednu třetinu mascarpone krému a míchejte do hladka (opět je normální, že směs trochu klesne), poté vmíchejte zbývající dvě třetiny mascarpone krému. Dejte stranou nebo dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k sestavení.
Závěrečná fáze.

Řez to Janovský piškotový dort Koláč vodorovně rozkrojte napůl. Kruh dortové formy o průměru 23 cm položte na servírovací talíř nebo stojan na dort a dovnitř vložte jednu polovinu korpusu (mezi okraji formy a korpusem by měla být mezera 2,5 cm). Po obvodu kruhu svisle rozložte sušenky savoiardi, viz poznámka *. Koláč potřete polovinou sirupu a navrch rovnoměrně rozetřete polovinu náplně.

Navrch položte druhý piškotový korpus, potřete zbývajícím sirupem a navrch rovnoměrně rozetřete zbývající náplní. Navrch dort potřete zbývající šlehačkou, rovnoměrně ji rozetřete a nastrouhejte na krém trochu mléčné čokolády. Dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.

Rady ohledně umístění savoyardi *

Piškot udrží sušenky na místě. Pokud jsou však tyčinky z sušenek vyšší než okraje dortové formy, můžete je na jednom konci trochu zkrátit. Při sestavování rozložte sušenky kolem piškotu řeznou stranou dolů.
Před podáváním vyjměte dortový kroužek z odnímatelné formy a nakrájejte ho na kousky.

Janovský piškotový dort

Předehřejte troubu na 160 °C. Vyložte dno formy s odnímatelným dnem o průměru 23 cm pečicím papírem, ale formu nemažte ani nevykládejte boky pečicím papírem.

Ručním nebo stojanovým mixérem s metličkou šlehejte vejce s cukrem na vysokou rychlost po dobu 5 minut, dokud směs nezbledne, neztrojnásobí svůj objem a nezačne z metličky stékat v proužku.

Prosejte mouku se solí a přidejte je k vaječné směsi, přičemž pokračujte ve šlehání mixérem na střední rychlost. Do jiné mísy lžící dejte asi 1 hrnek těsta a vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilku. Vše vraťte do těsta a ručně promíchejte. Těsto nalijte do připravené formy a pečte asi 40 minut, dokud se střed po lehkém stlačení neotevře zpět. Nechte dort zcela vychladnout ve formě.

Chcete-li dort vyjmout z formy, vjeďte tenkou stěrkou mezi dort a okraje formy, abyste ho uvolnili, poté otevřete kroužek a odstraňte pečicí papír ze dna dortu. Piškotový dort Genoise si můžete upéct den předem a uchovávat při pokojové teplotě, zabalený v potravinové fólii (nechlaďte v chladničce). Nebo ho můžete zmrazit a rozmrazit dle potřeby..