Francouzské makronky

Hlasy: 29

Macarons je lehké, zářivě zbarvené, vzdušné těsto vyrobené z pusinkového základu, bílků, moučkového cukru a mletých mandlí. Mimo Francii se makronky obvykle podávají jako sendvičové sušenky s vrstvou ganache, smetanového sýra nebo džemu. Název pochází z italských slov „macarone“, „maccarone“ nebo „maccherone“, což znamená pusinky. Vršek dezertu je hladký, s ostrým okrajem po stranách (tzv. „noha“) a plochým dnem. Sušenka je mírně vlhká a taje v ústech.

Macarons jsou ve Francii považovány za pouliční jídlo a stejně jako jiné rychlé občerstvení se podávají v McDonald's. Dodávají se v různých příchutích, od tradiční medové, malinové a čokoládové až po novou příchuť čaje matcha. Dodávají se také v různých barvách: požadovaného výsledku lze dosáhnout pomocí potravinářského barviva a tónovaného sirupu. V závislosti na tématu mají makronky tvar zvířátek kawaii, velikonočních vajíček nebo srdíček a jsou dále zdobeny uměleckými díly.

Čas: 2 hodiny 40 minut

Tento návod vám ukáže snadný způsob, jak připravit sendvičové makronky s fotografiemi krok za krokem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendvičové sušenky Macaron

1,75 hrnku moučkového cukru
1 hrnek mandlové mouky
3 bílky z velkých vajec, pokojové teploty
1/4 lžičky vinného kamene
Špetka soli
1/4 hrnku velmi jemného cukru
2-3 kapky gelového potravinářského barviva
1/2 lžičky vanilkového, mandlového nebo mátového extraktu
Speciální zařízení4 plechy na pečení, 3 silikonové podložky na pečení, jemné síto, cukrářský sáček s kulatou špičkou o průměru 0,6 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sněhová pusinka, mandlová mouka, moučkový cukr, vejce, vinný kámen, extrakt z máty

Příprava pokrmu podle receptu:

Do odměrky dejte mandlovou mouku a přebytečnou mouku seškrábněte.

Předehřejte troubu na 150 °C s použitím horkovzdušného režimu. Vyložte 3 plechy na pečení silikonovými podložkami.

Odměřte moučkový cukr a mandlovou mouku, nasypte je lžící do odměrky a uhlaďte nožem po povrchu. Přelijte do misky a promíchejte.

Cukr a mouku prosejte jemným sítem, abyste odstranili hrudky.

Směs mandlí a cukru prosejte přes jemné síto do velké mísy, postupně ji protlačujte gumovou stěrkou, aby se důkladně propojila. Bude to chvíli trvat a mohou zůstat až 2 lžíce hrubého mandlového prášku – vyhoďte ho.

Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte bílky s vinným kamenem a solí do tuhého sněhu. Snižte rychlost na středně vysokou, postupně přidávejte moučkový cukr a šlehejte dalších asi 5 minut, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.

Vyšlehané bílky přendejte do mandlové směsi v míse. Zapíchněte gumovou stěrku do poloviny směsi a vmíchejte ji, přičemž po každém tahu mísu otočte o čtvrt otáčky.

Těsto míchejte, dokud se ingredience nespojí, těsto by mělo být vláčné.

Přidejte potravinářské barvivo a aroma v níže uvedené kombinaci. Dávejte pozor, abyste to nepřehnali. Těsto je velmi měkké a pojme jen malé množství tekutiny. Pokračujte v míchání a otáčení a seškrábávání po stranách po dobu 2–3 minut, dokud těsto nebude hladké a nebude stékat ze stěrky v tenké, ploché „stužce“.

Pomocí cukrářského sáčku vytlačte těsto na pečicí papír.

Těsto přendejte do zdobicího sáčku s kulatou špičkou o průměru 0,6 cm. Držte ho svisle a blízko plechu a vytvarujte z něj kolečka o průměru 3 cm (24 na plech). Plechy dvakrát pevně poklepejte o vařič, abyste odstranili vzduchové bubliny.

Makronky potřebují před pečením odpočinout.

Nechte sušenky odpočívat při pokojové teplotě, dokud se povrch nepřestane lepit, 15 minut až 1 hodinu, v závislosti na vlhkosti v místnosti. Pod první plech vložte třetí prázdný plech (dvojitý plech chrání sušenky před horkem).

Pečte makronky, dokud nebudou okraje zvlněné.

První várku sušenek pečte asi 20 minut, dokud nebudou lesklé a nevystoupí o 0,3 cm (vytvoří se „nožička“). Přendejte je na mřížku a nechte zcela vychladnout. Opakujte s druhou várkou, opět s použitím prázdného plechu na pečení. Sušenky vyjměte z podložek na pečení a mezi jednotlivé sušenky rozetřete tenkou vrstvu náplně.
Náplně do makronek

S mandlemi a malinami

Těsto obarvíme 2 kapkami zářivě růžového gelového potravinářského barviva; přidáme mandlový extrakt. Sušenky naplníme malinovou marmeládou bez pecek (budete potřebovat ¾ hrnku).

S mátou a bílou čokoládou

Těsto obarvíme 2 kapkami mátově zeleného potravinářského barviva; přidáme extrakt z máty peprné. Na náplň rozpustíme v mikrovlnné troubě 85 g nasekané bílé čokolády s 2 lžícemi smetany k smetaně a 1 lžící másla. Zahříváme za stálého míchání v 30sekundových intervalech, dokud směs nevznikne hladká. Vmícháme 1/4 lžičky extraktu z máty peprné a 1 kapku potravinářského barviva z máty peprné.

Těstoviny s borůvkami a smetanovým sýrem

S borůvkami a smetanovým sýrem

Těsto obarvíme 3 kapkami modrozeleného gelového potravinářského barviva; přidáme vanilkový extrakt. Na náplň smícháme 110 g změklého smetanového sýra a 3 lžíce borůvkového džemu.

Makronky s levandulí, mascarpone a medem

S levandulí, mascarpone a medem

Do těsta přidejte 2 kapky fialového gelového potravinářského barviva a mandlový nebo vanilkový extrakt. Na náplň smíchejte 3/4 hrnku mascarpone, 2 lžíce medu a 1 lžičku mleté sušené levandule.

S ananasovým džemem

Do těsta přidejte 2 kapky potravinářského barviva s citronovou gelovou příchutí a vanilkový extrakt. Na náplň přeceďte 3/4 hrnku ananasového džemu přes síto a odstraňte všechny větší kousky.