Brownies s arašídovým máslem a karamelem

Hlasy: 1

Jak připravit arašídovo-karamelové brownies

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24–48 ks.

K výrobě těchto úžasných brownies používá Bobby Flay dva druhy čokolády: hořkou a polosladkou, a zvláštní chuť jim dodává jemný, lahodný arašídový karamel.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/2 šálku smetany ke šlehání
1/4 hrnku cukru
1/4 šálku vody
1/2 arašídové máslo
1 lžíce kukuřičného sirupu (lze nahradit medem)
Špetka mořské soli
1/8 lžičky vanilkového extraktu
1 hrnek (230 g) nesoleného másla, nakrájeného na kousky
170 g kvalitní hořké čokolády, nalámané na větší kousky
60 g polosladké čokolády, nalámané na větší kousky, plus 110 g
1 čajová lžička instantní kávy
4 velká vejce
1,5 šálku krystalového cukru
1/2 hrnku světle hnědého cukru muscovado (nasypaného do odměrky s 2 čajovými lžičkami přírodního vanilkového extraktu)
2 lžičky přírodního vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky jemné soli
1 hrnek nebělené pšeničné mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, Arašídové máslo, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, polosladká čokoláda, káva, vejce, hnědý cukr, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci přiveďte smetanu na mírném ohni k varu. Smíchejte cukr a vodu a v dalším malém hrnci vařte na vysokém ohni bez míchání, dokud směs nezíská tmavě jantarovou barvu. Pomalu zašlehejte teplou smetanu, míchejte do hladka a vařte další 1 minutu. Sejměte z ohně, vmíchejte arašídové máslo, kukuřičný sirup, mořskou sůl a 1/8 lžičky vanilkového extraktu a šlehejte do hladka. Přelijte do misky a nechte směs vychladnout a zhoustnout při pokojové teplotě, asi 30 minut.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 160 °C. Vyložte plech o rozměrech 23 x 33 cm alobalem a ponechte zbytek alobalu po kratších okrajích. Alobal a plech postříkejte sprejem na pečení.

Ve středně velké míse smíchejte máslo, hořkou čokoládu, 60 g polosladké čokolády a instantní kávu na vodní lázni. Čokoládu rozpusťte na mírném ohni za častého míchání, dokud nevznikne hladká směs. Sejměte z ohně a nechte mírně vychladnout, asi 5 minut.
Ve velké míse prošlehejte vejce, oba druhy cukru, vanilkový extrakt a sůl do hladka. Přidejte rozpuštěnou čokoládovou směs a prošlehejte, dokud se vše nespojí. Setřete těsto po stranách mísy. Mouku přidávejte ve dvou dávkách (těsto zhoustne). Přidejte zbývajících 110 g polosladké čokolády.
Do připravené formy lžící nalijte polovinu těsta a uhlaďte ho. Lžící dejte na těsto každých 5 cm kousky arašídového másla. Opatrně lžící přidejte zbývající těsto a uhlaďte ho po karamelu. Uhlaďte povrch a lžící na něj jeden po druhém nanášejte zbývající karamel. Nožem na máslo vytvořte víry z arašídového másla, abyste vytvořili mramorový efekt.
Pečte asi 23–25 minut, dokud povrch neztuhne, ale zůstane měkký, a okraje se nafouknou a začnou se odlepovat od okrajů formy. Párátko zapíchnuté do středu by mělo vyjít lepkavé (nebojte se! Jedním z tajemství měkké, fondánové textury brownies je je mírně nedopéct). Formu dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Abyste brownies korpus úhledně nakrájeli, dejte formu před krájením asi 20 minut do chladničky. K uvolnění korpusu z formy použijte alobal. Opatrně odstraňte alobal a položte korpus brownies na velké prkénko. Velkým ostrým nožem nakrájejte korpus na 48 čtverců. (Brownies lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny nebo zmrazit, pevně zabalené, až 2 týdny.)

Kategorie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušenky / Dorty / Šotek / Americká kuchyně / Bobby Flay

Podobné recepty