Cheesecake s jahodovým květem ve vinném želé

Hlasy: 1

Jak připravit - Jahodový květový cheesecake ve vinném želé

Čas: 7 hodin 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Upečte si tento působivý cheesecake na svou příští sváteční párty a vaši hosté si budou myslet, že jste profesionální pekař! Tento cheesecake bez pečení je vyroben z lisovaného sušenkového základu. Navrch je vrstvou tvarohové náplně a vršek je ozdoben okouzlující průhlednou vrstvou vinného želé obaleného v květu z jahod a mandarinky. Květinu můžete vyrobit z jiného bobulového ovoce a lesních plodů, nebo si dokonce vytvořit vlastní design. Jen se vyhněte ananasu, kiwi, papáji, mangu a guavě, protože obsahují enzym, který je neslučitelný s želatinou. Doporučuje se cheesecake připravit den před podáváním, aby mohl v lednici správně ztuhnout.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce nesoleného másla
340 g máslových sušenek (asi 48 ks)
4 sáčky 7 g práškové želatiny
450 g smetanového sýra, pokojové teploty
1 hrnek moučkového cukru, prosátého
0,5 hrnku zakysané smetany
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžičky vanilkového extraktu
Špetka hrubé soli
1,5 šálku bílé brusinkové šťávy
1/4 hrnku krystalového cukru
2,5 šálku vychlazeného sladkého bílého vína, například Ryzlinku rýnského
1 litr středních jahod (asi 20 bobulí)
10–12 plátků mandarinek z konzervy (z 300g sklenice), scezených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jahoda, mandarinky, sušenky, smetanový sýr, moučkový cukr, brusinkový džus, bílé víno, citronová šťáva, zakysaná smetana, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Rovnoměrně nastříkejte vnitřek 23cm formy s odnímatelným dvířky sprejem na vaření a ujistěte se, že je alespoň 6,3 cm hluboká.
V malé misce ohřejte máslo v mikrovlnné troubě, dokud se nerozpustí, asi 45 sekund. Dejte stranou. Vložte sušenky do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nevytvoří jemná drobenka. Přidejte rozpuštěné máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek. Dávejte pozor, abyste směs nepřemíchali, jinak se sušenky promění v pastu.

Směs dejte na dno připravené dortové formy, rovnoměrně ji utlačte a dejte do mrazáku, zatímco připravujete náplň.
V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte 1 balíček želatiny se 2 lžícemi vody a nechte stranou změknout, asi 5 minut. Ve velké míse šlehejte mixérem na středně vysoké rychlosti smetanový sýr do hladka, asi 1 minutu. Seškrábněte stěny mísy. Přidejte moučkový cukr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a sůl a šlehejte na středně vysoké rychlosti do hladka, asi 1 minutu.
Namočenou želatinu ohřejte v mikrovlnné troubě a dle potřeby míchejte, dokud se nerozpustí, asi 30 sekund. Přidejte želatinu do směsi smetanového sýra a šlehejte na střední rychlost, dokud se nespojí, asi 30 sekund. Lžící naneste sýrovou náplň do formy na těsto a uhlaďte povrch. Několikrát poklepejte formou o pracovní desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Jakmile cheesecake ztuhne, připravte si želé z bílého vína. Do středně velkého hrnce nalijte bílou brusinkovou šťávu a přidejte zbývající 3 balíčky želatiny. Nechte 2–3 minuty odstát, dokud želatina nezměkne. Přidejte krystalový cukr a za občasného míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se želatina a cukr nerozpustí, 1–2 minuty.
Želatinovou směs nalijte do velké mísy a vmíchejte bílé víno. Lžící odstraňte z povrchu bublinky. Dejte do lednice a míchejte každých 10 minut, dokud želé nezačne houstnout a nedosáhne konzistence tekutého ovocného želé, 30–45 minut.
Mezitím odřízněte zelené vršky jahod. Oříznuté bobule by neměly být delší než 4 cm (nejlépe 2,5 cm). Jahody nakrájejte na 0,5 cm silné plátky a malé, vystouplé kousky si odložte stranou pro další použití.
Začněte u okraje cheesecaku a rozložte jahody (špičatou stranou ven a nahoru) do kruhu, přičemž špičky jahod se opřete o okraj formy, celkem tak získáte 26 plátků jahod. V tomto vzoru pokračujte a uspořádejte je uvnitř prvního kruhu tak, abyste vytvořili další tři kruhy, přičemž jahody budou spočívat špičkou na bobulích z předchozího kruhu. Střed by měl mít průměr přibližně 6 cm. Mohou vám zbýt jahody. Doprostřed rozložte mandarinky zaoblenou stranou ven a nahoru tak, aby byl cheesecake zcela pokrytý.
Velkou lžící míchejte želé do hladka. Jemně ho lžící rovnoměrně rozetřete po ovoci a poté povrch uhlaďte stěrkou. Pro hladší povrch ponořte stěrku do vroucí vody, otřete ji dosucha a želé uhlaďte. Cheesecake dejte do lednice, dokud želé zcela neztuhne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Pomocí odsazené stěrky jemně uvolněte okraje cheesecaku z formy, poté otevřete zámek a odstraňte kroužek. Nakrájejte a ihned podávejte.