Rustikální pizza

Hlasy: 1

Čas: 17:00
Složitost: snadno
Množství: pro velkou společnost

Pizza rustica se zcela liší od tradiční pizzy, na kterou jsme zvyklí. Je to velký, tlustý, uzavřený koláč plněný sýrem a lahůdkami, který se v Itálii obvykle peče na Velikonoce. Vyrábí se z bezkyslého těsta z mouky, vajec a velmi studeného másla pro křupavou kůrku. Náplň obsahuje ricottu, parmazán, provolone a mozzarellu, spolu s lahůdkami, jako je šunka, prosciutto, pepperoni a salám – skutečně lahodná kombinace na svátky. Příprava koláče trvá déle, ale můžete ho upéct předem a nechat 24 hodin v lednici a v den podávání ho nechat ohřát na pokojovou teplotu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání pánve
6 velkých vajec a 4 velké žloutky
4 hrnky hladké mouky, plus navíc na podsypání (viz poznámka)
220 g nesoleného másla, mraženého, nahrubo nastrouhaného
1/4 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu (asi 40 g)
450 g ricotty z plnotučného mléka (asi 2 hrnky)
1 kus prosciutta (110 g), nakrájeného na malé kostičky (asi 3/4 hrnku)
1 kus vařené šunky (neuzené) o hmotnosti 170 g, nakrájený na malé kostičky (asi 1 1/4 hrnku)
1 ks pepperoni (170 g), najemno nakrájené (asi 1 1/4 šálku)
1 kus salámu (170 g), nakrájený na malé kostičky (asi 1 1/4 hrnku)
110 g sýra provolone, nakrájeného na malé kostičky (asi 1 hrnek)
170 g strouhané mozzarelly (asi 1,5 lžíce)
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 22 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, pepperoni klobása, salám, sýr ricotta, sýr provolone, sýr mozzarella, šunka, prosciutto

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce prošlehejte olivový olej a 3 celá vejce. Ve velké míse smíchejte mouku, 2 čajové lžičky soli a mražené strouhané máslo. Míchejte a prsty přitlačte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Přidejte vaječnou směs a míchejte dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří hrubá drobenka (měla by být o něco větší než hrášek). Přidávejte 1/4 hrnku studené vody, po 1 polévkové lžíci, a po každém přidání dobře promíchejte. Vyhnětete těsto.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte do hladka. Vytvarujte těsto do velkého disku a rozdělte ho na dva díly: dvě třetiny na spodní korpus a jednu třetinu na vrchní korpus. Vytvarujte těsto do disků. Každý disk zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice ztuhnout, asi na 45 minut. Těsto můžete v lednici uchovávat až 24 hodin a poté ho nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, než ho rozválíte.

V malé misce smíchejte 1 žloutek s 1 čajovou lžičkou vody. Zamíchejte a dejte stranou. Zbývající 3 celá vejce a 3 žloutky dejte do velké mísy spolu s parmazánem, ricottou a trochou čerstvě nastrouhaného černého pepře. Míchejte do hladka. Přidejte prosciutto, šunku, pepperoni, salám, provolone a mozzarellu a promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Dejte stranou.
Umístěte rošt trouby na nejnižší příčku a předehřejte ji na 175 °C. Lehce vymažte 22cm formu na pečení olivovým olejem.
Větší kus těsta rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na kruh o průměru 40 cm (16 palců) a tloušťce necelých 0,3 cm (1/4 palce). Těsto přendejte do připravené formy a přitlačte ho ke dnu a bokům, přičemž nechte přesah. Na těsto ve formě lžící naneste směs s ricottou a rovnoměrně ji rozetřete.
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte zbývající těsto na kruh o průměru 32 cm a tloušťce necelých 0,3 cm. Toto těsto položte na náplň a jemně ho do ní vtlačte až k okrajům formy. Přebytečné těsto seřízněte tak, aby bylo v jedné rovině s horním okrajem formy. Okraje obou vrstev těsta k sobě sevřete, poté je přeložte přes náplň a do formy. Potřete povrch a okraje těsta vaječnou směsí. Do povrchu těsta udělejte čtyři 2cm zářezy a poté formu položte na plech.
Pečte, dokud kůrka nezezlátne a dlouhá dřevěná špejle zapíchnutá do jednoho ze zářezů nevyjde čistá, asi 2 hodiny, přičemž v polovině pečení plech otočte. Nechte pizzu 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě a poté ji dejte do chladničky, dokud zcela nevychladne, nejméně 4 hodiny a maximálně 24 hodin.
Vyjměte z lednice a nechte 1 hodinu odstát při pokojové teplotě, poté sejměte vnější kroužek z formy a pizzu přendejte na servírovací talíř. Nakrájejte na klínky a podávejte.

Poznámka

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.