50 receptů na pesto omáčku

Na fotografii zleva doprava: s kapustou a mátou (č. 14), s pečenými sladkými paprikami (č. 23), s mrkví (č. 18)

Doporučení

Pro zvýraznění chuti ořechů je opečte: na suché pánvi na středním plameni zahřívejte dozlatova a voní. Před rozmixováním nechte vychladnout.

Čerstvé bylinky volně vložte do odměrky, aniž byste je tlačili. Pokud používáte listovou zeleninu, jako je petržel nebo koriandr, přidejte i tenké, křehké stonky.

Pro emulzi omáčky přidávejte olej postupně: nechte mixér nebo kuchyňský robot běžet, zatímco olej naléváte tenkým, plynulým proudem.

Zbývající pesto skladujte v chladničce až 5 dní nebo v mrazničce až 1 měsíc. (Z každého receptu vystačí 1–2 šálky.)


1. Klasické pesto s bazalkou. Rozmixujte 4 hrnky čerstvé bazalky, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

2. S bazalkou a kukuřicí. Rozmixujte 1,5 hrnku čerstvé kukuřice, 1 hrnek čerstvé bazalky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí, 1 stroužek česneku a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

3. S bazalkou a rajčaty. Rozmixujte 1 vrchovatý hrnek cherry rajčat, 1 hrnek čerstvé bazalky a petrželky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí, 1 stroužek česneku a 1/2 čajové lžičky soli. Za běžícího mixéru postupně zašlehejte 1/3 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

4. Se sušenými rajčaty. Rozmixujte 2 hrnky čerstvé bazalky a petrželky, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků a nasekaných sušených rajčat (ne v oleji), 1 stroužek česneku, 1/2 čajové lžičky strouhané citronové kůry, vločky červené papriky a sůl. Za chodu robotu postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

5. Puttanesca. Pesto ze sušených rajčat (č. 4) připravíte tak, že do kuchyňského robotu vložíte 6 filetů z ančoviček a rozmixujete je v 1/3 hrnku nahrubo nasekaných vypeckovaných oliv Kalamata.

6. S rajčaty a tamarindem. Na olivovém oleji orestujte 1 nakrájenou šalotku, 1 lžíci nasekaného česneku a oloupaný a nakrájený zázvor do změknutí. Přidejte 1 nakrájené rajče, 2 lžíce tamarindové pasty a ¾ lžičky soli; vařte, dokud rajče nezměkne. Nechte mírně vychladnout a poté rozmixujte na pyré s ¼ hrnku čerstvé máty a koriandru, 2 lžícemi pražených kešu oříšků a kešu pasty. Za stálého ohně postupně zašlehejte ¼ hrnku olivového oleje.

7. Ve vietnamštině. Rozmixujte 6 šálků čerstvé máty, 2 lžíce nasekaného oloupaného zázvoru a rybí omáčky, 1 lžíci hnědého cukru, 1 stroužek česneku a nastrouhanou kůru a šťávu z 1 limetky. Za běžícího mixéru postupně vmíchejte 1/4 šálku hroznového oleje.


8. S thajskou chilli omáčkou. Rozmixujte 3 hrnky hrubě nasekaných listů římského salátu, 1 hrnek čerstvého koriandru, 1/3 hrnku pražených arašídů, 2 lžíce nasekaného oloupaného zázvoru a thajské sladké chilli omáčky, 1 stroužek česneku a šťávu z 1 limetky. Za běžícího mixéru postupně vmíchejte 1/3 hrnku rostlinného oleje a 2 lžičky tmavého sezamového oleje.

9. „Button beef“ (sendvič s sýrem, slaninou a ledem). Na pánvi opečte 4 plátky slaniny dozlatova; přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou. Zbývající tuk nalijte do odměrky a přidejte olivový olej do 1/4 hrnku. Slaninu rozmixujte se 3 hrnky nasekané skarpiny, 1 hrnkem čerstvé bazalky, 2 nasekanými sušenými rajčaty (ne v oleji), 1 stroužkem česneku a 1/2 lžičkou soli. Za stálého ohně postupně zašlehejte olej a tuk. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

10. S mexickými rajčaty. Grilujte 4 rajčata (oloupaná a opláchnutá) a otáčejte je, dokud nezezlátnou; nechte vychladnout. Rozmixujte je s 1/3 hrnku čerstvého koriandru a opečených dýňových semínek, 2 stroužky česneku, 1 jalapeño bez semínek, nastrouhanou kůrou a šťávou z 1 limetky a 1 lžičkou soli. Za chodu grilu postupně vmíchejte 1/3 hrnku arašídového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Cotija.

11. S artyčoky. Rozmixujte 1 hrnek rozmražených artyčokových srdíček, čerstvé petrželky a máty, 1/3 hrnku pražených vlašských ořechů, 1/2 lžičky soli a pár špetek černého pepře. Za chodu spotřebiče postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino.

12. S rukolou. Rozmixujte 4 hrnky mladé rukoly, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 1 lžičku strouhané citronové kůry, 1/2 lžičky soli a pár špetek černého pepře. Za stálého ohně postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného pecorina s lanýži.

13. S kapustou. Rozmixujte 4 hrnky listů kapusty, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.


14. S kapustou a mátou. Rozmixujte 3 hrnky listů kapusty, 1/2 hrnku čerstvé petrželky a máty, 1/3 hrnku pražených blanšírovaných mandlí, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za běžícího mixéru postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

15. S mandlovou pastou a semínky. Rozmixujte 3 hrnky listů kapusty, 1/4 hrnku pražených vlašských ořechů a pražených slunečnicových semínek, 1 lžíci sezamové, lněné, chia a mandlové pasty, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje.

16. S koriandrem a dýňovými semínky. Rozmixujte 4 hrnky čerstvého koriandru, 1/3 hrnku pražených dýňových semínek, 1 stroužek česneku, 1 lžíci nakládaných plátků jalapeño, nastrouhanou kůru a šťávu z 1 limetky a 1/2 lžičky soli. Za běžícího mixéru postupně vmíchejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Cotija.

17. S koriandrem a kokosovým mlékem. Rozmixujte 4 hrnky čerstvého koriandru, 3 nakrájené zelené cibulky, 1/3 hrnku pražených kešu oříšků, 1 malou jalapeño papričku bez semínek, 1 stroužek česneku, 1 lžíci nasekaného oloupaného zázvoru, nastrouhanou kůru a šťávu z 1 limetky a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu postupně zašlehejte 1/3 hrnku kokosového mléka z plechovky.

18. S mrkví. Rozmixujte 1 hrnek nakrájené mrkve, 1 hrnek čerstvé petrželky, 1/3 hrnku pražených kešu oříšků, 1 stroužek česneku a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

19. S mrkvovými natěmi. Připravte si mrkvové pesto (č. 18), přičemž místo petrželky použijte 2 hrnky nasekané natě mrkve a místo kešu oříšků pražené pistácie.
20. S mátou a hráškem. Rozmixujte 1,5 hrnku rozmraženého zeleného hrášku, 1 hrnek čerstvé máty, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, nastrouhanou kůru a šťávu z 1 citronu, 1/2 čajové lžičky soli a pár špetek pepře. Za chodu spotřebiče postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

21. S mátou a pistáciemi. Rozmixujte 2 hrnky čerstvé máty a petrželky, 1/2 hrnku pražených pistácií, nastrouhanou kůru a šťávu z 1 malého pomeranče a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje.

22. S červenou řepou. Rozmixujte 1 hrnek nasekané oloupané pečené červené řepy, 1/2 hrnku pražených blanšírovaných lískových ořechů, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilijte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

23. S pečenou sladkou paprikou. Grilujte 1 rozpůlenou červenou papriku bez semínek slupkou nahoru po dobu 5 minut nebo dokud nezhnědne. Přendejte do misky a přikryjte potravinovou fólií; nechte 10 minut odpočinout. Odstraňte zhnědlou slupku. Papriku rozmixujte s 1 hrnkem čerstvé bazalky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí, 1 stroužkem česneku a 1/2 lžičkou soli. Při běžícím grilu postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

24. S fazolemi a sladkou paprikou. Grilujte 1 rozpůlenou papriku; oloupejte (viz bod č. 23). Papriku rozmixujte s 400 g konzervou bílých fazolí (scezených a propláchnutých), 3 lžícemi pražených blanšírovaných lískových oříšků, 2 stroužky česneku, 2 lžičkami čerstvého rozmarýnu, 1/2 lžičky vloček červené papriky a 1 lžičkou soli. Při běžícím grilu postupně zašlehejte 3 lžíce olivového oleje. Vmíchejte 3 lžíce strouhaného parmazánu.

25. Sýrová omáčka s pimento. Připravte si pesto z pečených paprik (č. 23), přičemž místo bazalky použijte petrželku a místo mandlí opečené pekanové ořechy; místo parmazánu použijte 1 hrnek strouhaného žlutého čedaru; a začněte mixovat.

26. S pikantním lilkem. Pečte 1 malý lilek (několikrát propíchněte) v troubě při 200 °C (400 °F) po dobu 25 minut, dokud nezměkne. Nechte vychladnout, rozkrojte napůl a vydlabejte dužinu. Dužinu rozmixujte se 3 kalábrijskými chilli papričkami v oleji (odstraňte stopky), 1 malou pečenou červenou paprikou (odstraňte semínka), 1 hrnkem čerstvé bazalky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí a čerstvé ricotty, 1 stroužkem česneku a 1/2 lžičky soli. Za běžící trouby postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino.

27. S kari. Na 1/4 hrnku kokosového oleje orestujte 1 lžíci nasekaného česneku a 1 lžíci zelené cibulky dozlatova; nechte vychladnout. Rozmixujte se 4 hrnky čerstvého koriandru, 1/4 hrnku pražených arašídů, 1 lžičkou kari prášku, strouhanou limetkovou kůrou a šťávou a 1/2 lžičkou soli. Za stálého ohně postupně zašlehejte 1/2 hrnku rostlinného oleje. Vmíchejte 1 nastrouhané rajče.

28. Čimičurri. Rozmixujte 3 hrnky čerstvé petrželky, 1/4 hrnku čerstvého oregana, 3 lžíce bílého vinného octa, 3 stroužky česneku, 1 nasekanou šalotku, 1/2 lžičky soli a špetku vloček červené papriky. Za chodu robotu postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje.

29. Jamajský pálivý nápoj. Rozmixujte 1 hrnek čerstvého koriandru, 1/4 hrnku čerstvého tymiánu, 1 svazek nasekané jarní cibulky, 1/2 hrnku nasekaného ananasu, 1/2 až 1 chilli papričku Scott Bonnet bez semínek, nastrouhanou kůru a šťávu z 1/2 limetky, 1/2 lžičky nového koření a soli. Za chodu robotu postupně zašlehejte 1/3 hrnku rostlinného oleje.

30. Se špenátem a peruánským pepřem. Rozmixujte 3 hrnky špenátu, 2 hrnky čerstvé bazalky, 2 velké konzervované peruánské chilli papričky aji amarillo, 1/4 hrnku opečených pekanových ořechů a nasekané červené cibule, 1 stroužek česneku a 1 lžičku soli. Za stálého ohně postupně vmíchejte 1/4 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/3 hrnku rozdrobené sýrové smetany queso fresco a strouhaný parmazán.

31. V turečtině. Rozmixujte 1 hrnek čerstvé petrželky a koriandru, 1/2 hrnku pražených vlašských ořechů, 1/4 hrnku čerstvého estragonu, kopru a nasekané červené cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžíce granátového octa, 1 lžičku soli a pár mletých špetek pepře. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje.

32. V západoafrickém stylu. Rozmixujte 1 hrnek čerstvého koriandru, 1/2 hrnku nasekané zelené cibulky a pražených arašídů, 1/3 hrnku dýňového pyré, 1 malé rajče (bez semínek), 1 lžíci nasekaného oloupaného zázvoru, 2 čajové lžičky mletého koriandru a jablečného octa, špetku kajenského pepře a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu spotřebiče postupně přilévejte 1/3 hrnku rostlinného oleje.

33. S fazolemi edamame a miso pastou. Rozmixujte 1 hrnek rozmrazených oloupaných fazolí edamame, 1 nakrájenou zelenou cibulku, 1 stroužek česneku, 3 lžíce miso pasty, 2 lžíce rýžového octa, 1 lžíci sezamových semínek, 1 lžičku tmavého sezamového oleje a 1/2 lžičky cukru. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku vody.

34. Se zázvorem a zelenou cibulkou. Rozmixujte 2 svazky nasekané jarní cibulky, 1/4 hrnku nasekaného oloupaného zázvoru, sezamových semínek a vody a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu spotřebiče postupně přilévejte 1/2 hrnku rostlinného oleje.

35. S nori a sezamem. Rozmixujte 6 opečených plátků nori, 2 nakrájené zelené cibulky, 2 lžíce černého sezamu a 1/2 lžičky soli. Za chodu mixéru postupně přilijte 1/3 hrnku rostlinného a tmavého sezamového oleje, 2 lžíce teriyaki omáčky a vodu.

36. S celerem. Rozmixujte 2 hrnky nasekaných vnitřních stonků a listů celeru, 1 hrnek čerstvé petrželky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí, 2–4 filety z ančoviček, 1 stroužek česneku a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

37. S fenyklem a pistáciemi. Nasekejte 1 střední hlávku fenyklu (nechte si 1 hrnek nasekaných stonků a lístků); promíchejte s olivovým olejem. Pečte při 200 °C do změknutí, 30 minut. Nechte vychladnout. Rozmixujte fenykl, zbývající stonky, 1/3 hrnku opečených pistácií, 2 lžíce žlutých rozinek a 2 lžíce kaparů, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za stálého ohně postupně vmíchejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

38. S hnědým máslem a bylinkami. Na pánvi na středním plameni osmažte 4 lžíce (60 g) másla dozlatova, asi 7 minut; nechte mírně vychladnout. Rozmixujte 1/2 hrnku čerstvé bazalky, petrželky, estragonu a nasekané pažitky, 1/4 hrnku opečených blanšírovaných lískových ořechů, 1 šalotku, 3 lžíce kaparů a opálené máslo. Za stálého ohně postupně vmíchejte 1/3 hrnku olivového oleje. Přidejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Gouda a začněte mixovat.

39. S karamelizovanou cibulí. Na másle orestujte 1 tenké plátky nakrájené cibule a 1 lžíci čerstvého tymiánu na středním plameni 15–20 minut, dokud se nezkaramelizují. Nechte vychladnout; rozmixujte na pyré s 1 šálkem čerstvé petrželky, 1 kostkou hovězího bujónu a 1 lžící vody. Za stálého ohně postupně vmíchejte 1/2 šálku rostlinného oleje. Přidejte 1/2 šálku strouhaného sýra Gruyère a začněte mixovat.

40. S olivami. Rozmixujte 1 hrnek vypeckovaných zelených oliv a čerstvé petrželky, 1/3 hrnku pražených pistácií, 1 stroužek česneku, 1 lžíci čerstvého rozmarýnu a nastrouhanou kůru a šťávu z 1 citronu. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/4 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

41. S květákem a olivami. Rozmixujte 2 hrnky květákových růžiček, 1 hrnek čerstvé petrželky, 1/3 hrnku nakrájených pražených mandlí, 2 lžíce kaparů a nasekaných zelených oliv, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky soli a špetku vloček červené papriky. Za chodu robotu postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino.

42. S pečeným květákem. Pečte 2 hrnky květákových růžiček 30 minut při 200 °C (400 °F) do změknutí; nechte vychladnout. Postupujte podle receptu č. 41, použijte pečený květák a rozmačkejte také 1/4 hrnku rozdrobeného kozího sýra. Místo pecorina použijte parmazán.

43. S brokolicí a uzeným sýrem. Blanšírujte 2 hrnky růžiček brokolice (včetně nakrájených stonků) ve vroucí osolené vodě po dobu 4 minut. Sceďte a propláchněte pod studenou vodou. Rozmixujte s 1 hrnkem čerstvé bazalky, 1/3 hrnku pražených slunečnicových semínek, 1 stroužkem česneku a 1/2 lžičky soli. Za běžícího mixéru postupně vmíchejte 1/2 hrnku olivového oleje. Přidejte 1/2 hrnku strouhaného uzeného čedaru a začněte mixovat.

44. S rapini. Malý svazek nasekaného rapini blanšírujte 3 minuty ve vroucí osolené vodě. Sceďte v cedníku a propláchněte pod studenou vodou. Rapini rozmixujte s 1/2 hrnku opečených blanšírovaných lískových oříšků, 2 stroužky česneku, 1 lžičkou nastrouhané citronové kůry a soli a 1/2 lžičkou vloček červené papriky. Za chodu spotřebiče postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

45. S pečeným česnekem. 2 hlavičky česneku (s oříznutými vršky) položte na samostatné listy alobalu, pokapejte olivovým olejem a zabalte. Pečte při 200 °C do změknutí, 35 minut. Nechte mírně vychladnout a česnek vymačkejte ze slupek. Rozmixujte 2 hrnky čerstvé bazalky, 1/3 hrnku pražených vlašských ořechů, pražený česnek a 1/2 lžičky soli. Za běžící trouby postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

46. ​​S houbami. Orestujte 340 g různých nakrájených hub na 2 lžících olivového oleje, dokud nezměknou a nezhnědnou, asi 8 minut. Ochuťte 1 lžičkou uzené papriky a 1/2 lžičky soli. Nechte vychladnout; rozmixujte s 1 hrnkem čerstvé petrželky, 1/3 hrnku pražených vlašských ořechů a 1 lžící rajského protlaku. Za stálého ohně postupně zašlehejte 1/3 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

47. S dýní. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek nasekané syrové dýně kabocha nebo máslové dýně (170 g) a čerstvé petrželky, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, 1 stroužek česneku a 1/2 čajové lžičky soli. Za chodu kuchyňského robotu postupně zašlehejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pecorino.


48. S cuketou. Rozmixujte 1 malou nakrájenou cuketu, 1 hrnek čerstvé máty, 1/3 hrnku pražených blanšírovaných lískových ořechů, 1 stroužek česneku, nastrouhanou kůru z 1 citronu, šťávu ze 2 citronů a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/2 hrnku olivového oleje. Vmíchejte 1/2 hrnku strouhaného parmazánu.

49. S avokádem. Rozmixujte 1 nakrájené avokádo, 2 hrnky čerstvé bazalky, 1/3 hrnku pražených piniových oříšků, 1 stroužek česneku, nastrouhanou kůru a šťávu z 1 citronu a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu postupně přilévejte 1/4 hrnku olivového oleje.

50. Havajský styl. Rozmixujte 3 hrnky čerstvého koriandru, 3 nasekané zelené cibulky, 1/3 hrnku pražených makadamových ořechů a neslazeného kokosu, 2 lžíce nasekaného oloupaného zázvoru, 1 stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu postupně zašlehejte 1/3 hrnku rostlinného oleje a 2 lžíce kokosového oleje.