Holandský jablečný koláč

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Holandský jablečný koláč, stejně jako americká verze, se peče v koláčové formě na tenkém těstě s okrajem, navrchu je potřený silnou vrstvou jablečné náplně, která se dusí s citronovou šťávou, cukrem, máslem a kořením. Jablka by měla být pevná, aby se nezměkla, nebo můžete použít pevná, měkká jablka, která dodají náplni příjemnou texturu. Charakteristickým znakem holandského jablečného koláče je jeho vrchní vrstva – křupavý streusel z těsta. Přidání vlašských ořechů do streuselu dodává ještě větší křupavost a výraznou oříškovou chuť, která se krásně hodí k jablkům a skořici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
4 lžičky krystalového cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
14 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané s 2 lžícemi studené vody

Plnicí

1,3 kg jablek na pečení, například Golden Delicious, Cortland nebo Mutsu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2/3 hrnku krystalového cukru
4 lžíce (60 g) nesoleného másla
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého nového koření
Velká špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Streusel

1 hrnek prémiové mouky
0,5 hrnku světle hnědého cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
6 lžic (90 g) nesoleného másla, pokojové teploty
0,5 hrnku nasekaných vlašských ořechů

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, citronová šťáva, hnědý cukr, vlašské ořechy, muškátový oříšek, nové koření, skořice, jablka, streusel

Příprava pokrmu podle receptu:

TěstoV kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte vejce a pulzujte na vysoký výkon, dokud se těsto nespojí (pokud je těsto velmi suché, přidejte 1 lžíci studené vody).
Těsto dejte do mísy, opatrně z něj vytvarujte kruh, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne, alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.

PlnicíDo středně velké mísy vymačkejte citronovou šťávu. Jablka oloupejte a odstraňte jádřince, rozpůlte je a každou polovinu nakrájejte na 4 klínky. Jablka a cukr nasypte do mísy s citronovou šťávou a promíchejte.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte kandovaná jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit, asi 2 minuty. Přikryjte, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí většinu šťávy, asi 7 minut.
Jablka dejte do cedníku nad středně velkou mísu, aby se zachytila všechna šťáva. Cedníkem protřepejte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Šťávu nalijte do pánve a vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud nezhoustne a lehce se zkaramelizuje.
Ve středně velké míse smíchejte jablka se zahuštěnou šťávou, skořicí, novým kořením a muškátovým oříškem. Nechte zcela vychladnout. Vychladlou náplň lze skladovat v chladničce až 2 dny nebo zmrazit až 6 měsíců..
StreuselVe středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a prsty ho vetřete do moučné směsi, dokud se zcela nevsákne. Vmíchejte ořechy.
Do spodní třetiny trouby umístěte rošt, na něj položte plech na pečení a předehřejte troubu na 190 °C. Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho mezi kusy pečicího papíru nebo voskovaného papíru na plechu a dejte alespoň na 10 minut do chladničky.
Sestavte a upečte koláčTěsto vložte do formy na koláč o průměru 23 cm. Okraje dle libosti přeložte a zvlňte. Na těsto lžící naneste náplň a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy. Do dlaní vmáčkněte hrsti šťouchadla a rozetřete ho v chomáčcích na náplň tak, aby byla zcela ponořená.
Koláč pečte na předehřátém plechu dozlatova, 50–60 minut. Před podáváním nechte koláč alespoň 3 hodiny vychladnout na mřížce. Koláč lze skladovat přikrytý při pokojové teplotě 24 hodin nebo v chladničce až 4 dny.