Masový koláč Tourtière

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný

Tourtière je starobylý uzavřený koláč pocházející z kanadské provincie Quebec. Tourtières, považovaný za tradiční vánoční pečivo mezi všemi francouzskými Kanaďany, je oblíbený po celý rok v celé zemi i mimo ni, například v severních pohraničních oblastech Spojených států. Tourtières se pečou z křehkého těsta s velkorysou náplní z brambor a mletého masa. Kombinace několika druhů mletého masa je obzvláště lahodná pro bohatší chuť a přidání hřejivého koření. Tento koláč je skvělým a sytým obědem a je ideální pro zimní chlad. Určitě ho tedy vyzkoušejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 hrnku mouky
0,5 lžičky jemné soli
0,5 hrnku (115 g) másla
0,5 hrnku rostlinného tuku (margarínu)
2 lžíce citronové šťávy
6–10 lžic studené vody, dle potřeby

Plnicí

1,5 hrnku oloupaných brambor, nakrájených na kostičky
700 g mletého vepřového, hovězího nebo telecího masa, případně směsi mletého masa
2 cibule, nakrájené na kostičky
1 střední mrkev, oloupaná a najemno nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 bobkové listy
3/4 lžičky jemné soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
0,5 lžičky drcených semínek celeru
Trochu nového koření
Trochu mletého hřebíčku
1 hrnek jablečného moštu
0,5 šálku vody
1 vejce, rozšlehané s 2 lžícemi vody (25 ml), na potažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, máslo, citronová šťáva, brambor, mleté vepřové maso, mleté hovězí maso, cibule, mrkev, česnek, bobkový list, semena celeru, nové koření, karafiát, jablečný mošt, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte mouku a sůl. Nožem vmíchejte máslo a margarín, dokud nevznikne hrubá, rovnoměrná drobenka.
Přidejte citronovou šťávu a vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí.

Z těsta vytvarujte disk, zabalte ho do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice. Mezitím si připravte náplň.
Plnicí

Brambory vařte v osolené vodě bez pokličky doměkka. Poté sceďte. Brambory nahrubo rozmačkejte a nechte vychladnout.
Ve velké pánvi na středním plameni opečte mleté maso, dokud nebude ze všech stran opečené.
Sceďte přebytečný tuk, přidejte cibuli, mrkev a koření a duste do změknutí, asi 10 minut.
Přidejte jablečný mošt a vodu a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud se většina tekutiny nevsákne.
Sejměte mleté maso z plotny, vmíchejte brambory a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Náplň si můžete připravit den předem.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozkrojte těsto napůl, vyválejte ho na tloušťku necelých 0,5 cm a vložte do dortové formy o průměru 20 cm. Navrch položte náplň.
Zbývající těsto rozválejte, uprostřed udělejte díru (aby mohla unikat pára) a naplňte náplní.
Okraje těsta sevřete k sobě a potřete vaječnou směsí. Pečte 40–45 minut dozlatova.
Koláč nechte 5 minut vychladnout, poté vyjměte z formy a podávejte.

Koláč lze skladovat 2 dny a před podáváním jej znovu ohřát v troubě na 150 °C.