Německý čokoládový dort s kokosovo-lískovou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - německý čokoládový dort s kokosovo-ořechovou glazurou

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Tento recept je na bázi čokolády. Dort je vynikající. Vrch je ozdobený kokosem a pekanovými ořechy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

165 g másla pokojové teploty
2 a 1/4 šálku prémiové mouky
3 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
3/4 lžičky soli
1 lžíce a 2 lžíce kakaového prášku
1,5 hrnku cukru muscovado
1,5 šálku cukru
1,5 šálku silné uvařené černé kávy pokojové teploty
1,5 šálku kefíru
3 velká vejce
2 lžičky vanilkového extraktu

Karamelový krém

1 a 3/4 šálku plnotučného mléka
1 a 3/4 šálku neslazeného kokosového mléka
1 hrnek kozího mléka
3/4 hrnku plus 1 lžíce cukru
1/2 semínka vanilkového lusku (jeden lusk podélně rozřízněte a semínka vyškrábněte)
2 lžíce kukuřičného sirupu
2 lžíce (30 g) másla
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/8 lžičky soli
2 lžičky kokosového rumu (volitelně)
1 1/4 šálku hrubě nasekaných opečených pekanových ořechů
1 a 1/4 šálku kokosových vloček

Ganache

1 hrnek smetany ke šlehání 33 %
250 g jemně nasekané hořké čokolády
2 lžíce kukuřičného sirupu
0,5 hrnku kokosových vloček
1/4 hrnku nasekaných pekanových ořechů, opečených, na ozdobu
Kokosová šlehačka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, hnědý cukr, vejce, kefír, mléko, kokosové mléko, krém, vanilkový extrakt, kokosové vločky, tmavá čokoláda, pekanové ořechy, kukuřičný sirup, kakao, káva, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do středu trouby a předehřejte ji na 160 °C. Dno dvou kulatých dortových forem o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a vymažte je máslem.
Udělejte si čokoládový piškotový dort: V oddělené míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl.

V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Vmíchejte kakaový prášek a vařte 1 minutu. Sejměte z ohně, přidejte muscovado a krystalový cukr a šlehejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidejte kávu, kefír, vejce a vanilkový extrakt a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte moučnou směs a šlehejte, dokud těsto nebude hladké.

Těsto nalijte do dvou připravených forem a vložte do trouby. Pečte přibližně 40–45 minut. Pokud špejle zapíchnutá do těsta po vyjmutí vyjde čistá, dort je hotový. Nechte dorty ve formách 20 minut chladnout. Poté dorty vyklopte na mřížku a nechte je 1 hodinu chladnout, než je nanesete na polevu.
Připravte si krémV hrnci smíchejte plnotučné mléko, kokosové mléko a kozí mléko a na mírném ohni přiveďte k varu. Mléko udržujte teplé, zatímco připravujete karamel.
V hrnci smíchejte cukr a 60 ml vody a vařte na vysokém plameni bez míchání 8–10 minut, dokud se neobjeví tmavě jantarová barva. Pomalu do směsi za stálého míchání metličkou nalijte mléčnou směs, dokud nevznikne hladká směs.

Přidejte vanilková semínka a kukuřičný sirup. Přiveďte k varu, snižte plamen na střední a vařte za občasného míchání dřevěnou lžící, dokud se karamelová omáčka nezredukuje na polovinu. Doba vaření: přibližně 55 minut.
Sejměte z plotny, přidejte máslo, vanilkový extrakt, sůl a rum (pokud používáte) a prošlehejte. Výslednou omáčku přelijte do misky. Přidejte ořechy a kokosové vločky. Zamíchejte. Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu a občas promíchejte.
Sestavení dortuKaždý korpus dortu rozkrojte vodorovně napůl. Vezměte jednu polovinu a rovnoměrně na ni rozetřete třetinu krému. Druhou polovinu položte navrch a krém rovnoměrně rozetřete po celém povrchu. Opakujte se zbývajícími korpusy dortu.
Připravte si ganacheV hrnci přiveďte smetanu k varu. Do misky dejte čokoládu, přidejte horkou smetanu a kukuřičný sirup a nechte 30 sekund odstát. Jemně prošlehejte, dokud směs nebude hladká. Nechte směs 10 minut vychladnout při pokojové teplotě.
Dort položte na mřížku vyloženou plechem na pečení. Nalijte na něj čokoládovou ganache a nechte ji stékat po stranách. Posypte kokosem a pekanovými ořechy. Nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě a poté dejte na 4 hodiny do lednice.

Dort nakrájejte na kousky a navrch potřete šlehanou kokosovou smetanou.