Domácí cukrová vata

Hlasy: 28

Čas: 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Nezapomeňte, že pracujete s horkým cukrem – mějte po ruce misku se studenou vodou pro případ, že by se vám cukr dostal na kůži. Vatovou vatu je nejlepší připravovat za suchého počasí, protože vlhkost způsobí roztavení cukru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 šálků krystalového cukru
1,3 šálku kukuřičného sirupu
1 polévková lžíce plus 2 polévkové lžíce vody
Ochucený olej
Potravinářská pasta
Sprej na vaření zeleniny

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyrobit si vatu domaBudete potřebovat štípačky na drát a starou, levnou metlu na metlu. Odřízněte zaoblené konce metly. Hroty rovnoměrně rozmístěte. Budete také potřebovat volný prostor na přípravu vaty. Doma přikryjte podlahu rozstříhaným pytlem na odpadky. Zajistěte dvě dlouhé dřevěné lžíce něčím těžkým tak, aby přesahovaly okraj kuchyňské linky.
V hrnci s tlustým dnem o objemu 1,9 litru smíchejte cukr, kukuřičný sirup a vodu na středně vysokém plameni. Vložte teploměr na cukrovinky a vařte cukrovou směs, dokud nedosáhne 160 °C (320 °F) – tomu se říká fáze praskání (cukr křehne, když je vystaven chladnějšímu povrchu). Sejměte z plotny a opatrně nalijte do středně velké skleněné misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud cukr necháte v hrnci, bude se dále vařit a ztmavne. Skleněná miska ho udrží v chladu. Pod misku dávám ručník, aby se nepřevrhla a abych si chránila ruce před horkým sklem. (Cukr zůstane dostatečně tekutý, aby se s ním dalo pracovat, asi 10 minut. Pak začne houstnout. Pokud se to stane dříve, než skončíte, jednoduše misku ohřejte v mikrovlnné troubě na 3–5 minut nebo dokud cukr opět nebude dostatečně tekutý.) Pokud plánujete cukr obarvit nebo ochutit, udělejte to hned.

Ponořte zuby metly do horkého cukru. Nechte 1–2 sekundy odkapávat, dokud cukrové vlákna nebudou mít jednotnou konzistenci. Poté metlou krouživými pohyby přejíždějte nad zdviženými dřevěnými lžícemi – cukrová vlákna snadno dopadnou na povrch lžic. Držte metlu 30–45 cm nad nimi. Používejte dlouhé, plynulými pohyby a pracujte rychle. Seberte cukrovou vatu a srolujte ji tak, že ji položíte na papír srolovanou do dlouhého, tenkého kornoutu – podobně jako se cukrová vata podává na pouti; nebo ji podávejte samotnou. Pokud potřebujete cukrovou vatu skladovat několik hodin, vložte ji do vzduchotěsné nádoby. Cukr se ve vlhkém prostředí roztaví.

Autor receptu - Jacques Torres je slavný francouzský cukrář a čokoládovník.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Dezerty / Cukrovinky

Podobné recepty