Flambované palačinky s třešněmi a mascarpone

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Podrobný recept na palačinky s mascarpone a čokoládou pod třešňovou flambé omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

450 g mascarpone, pokojové teploty
3/4 hrnku jemných čokoládových lupínků
1/2 hrnku cukru
Špetka mleté skořice

Omáčka

450 g třešní, vypeckovaných a rozkrojených napůl
3/4 hrnku cukru
1 citron Meyer, oloupaný a vymačkaný
Trochu vody
8 obyčejných palačinek, recept níže
1/4 šálku kirsch (třešňové vodky) na flambování

Jednoduché palačinky

1 hrnek mouky
Špetka soli
2 vejce
1/2 hrnku mléka
1/2 hrnku perlivé vody
3 lžíce (45 g) másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr mascarpone, čokoládové lupínky (granule), cukr, třešeň, citrón, třešňová brandy, mouka, vejce, mléko, perlivá voda, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Na náplň. V malé misce smíchejte mascarpone, čokoládové lupínky, cukr a špetku skořice. Pokud připravujete 2 hodiny předem, dejte do lednice, ale před podáváním nechte těsto ohřát na pokojovou teplotu.
Na omáčku. V malém hrnci na středním plameni smíchejte třešně, cukr, citronovou kůru a šťávu a trochu vody. Vařte 10–12 minut, dokud třešně nepustí šťávu a nezačnou vonět. Třešně v hotové omáčce by měly být velmi sladké a šťáva by měla připomínat sirup. Vypněte oheň.

Naplňte palačinky. Na spodní polovinu palačinky rozetřete směs čokolády a mascarpone na tloušťku asi 6 mm. Horní polovinu přeložte přes spodní polovinu do půlkruhu a přitlačte. Palačinku znovu přeložte napůl a vytvořte volný trojúhelník. Opakujte se zbývajícími 7 palačinkami.
Hrnec s třešňovou omáčkou zahřejte na středním plameni, dokud nezačne bublat. Dávejte pozor, abyste omáčku nepřipálili. Nalijte třešňovou omáčku do odměrky s hubičkou a opatrně ji vlijte do třešňové omáčky. Vypněte oheň a směs opatrně zapalte dlouhým zapalovačem. Nechte plamen dohořet.
Pro servírování Na každý servírovací talíř dejte 2 palačinky a navrch lžící položte flambované třešně.
Palačinky

Pro test: Do mísy dejte mouku a sůl a uprostřed udělejte důlek. Do středu přidejte vejce, mléko, perlivou vodu a 3 lžíce rozpuštěného másla a šlehejte metličkou, dokud se nespojí. Směs by měla připomínat velmi řídké těsto na palačinky. Pokud je příliš husté, vmíchejte více mléka. Před smažením palačinek nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout.
Na palačinky. V malém nepřilnavém hrnci rozpusťte 1/2 lžičky másla. Mělo by pokrývat dno hrnce; pokud je másla příliš mnoho, setřete přebytečné množství papírovou utěrkou. Mějte utěrku po ruce – budete ji znovu potřebovat.
Umístěte hrnec na střední teplotu. Naplňte naběračku o objemu 60 ml téměř po okraj těstem a nalijte ho do rozehřáté pánve, naklánějte a krouživými pohyby ji naplňte, aby se rovnoměrně pokrylo dno. To vyžaduje trochu cviku – i když máte zkušenosti se smažením palačinek, prvních pár se vždycky nepovede. Nebojte se, prostě pokračujte ve vaření.
Když se okraje palačinky začnou odlepovat od okrajů pánve a dno je lehce opečené, otočte palačinku a pečte asi 1 minutu z druhé strany. Palačinku přendejte na talíř a nechte vychladnout. Hotové palačinky naskládejte na sebe a oddělte je listy pečicího papíru. Postup opakujte se všemi těsty, v případě potřeby rozpusťte na pánvi další máslo nebo přebytečné těsto osušte utěrkou. Výtěžek: 18 palačinek.