Jak si doma vyrobit marshmallows

Hlasy: 38 let

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 108 ks nebo 700 g malých marshmallow

Podrobný recept s fotografiemi – jak si doma připravit marshmallows.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

21 g želatiny bez aroma
1 hrnek ledové vody
350 g krystalového cukru, asi 1,5 lžíce.
1 hrnek kukuřičného sirupu
1/4 lžičky hrubé soli
1 lžička vanilkový extrakt
1/4 hrnku moučkového cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
Sprej na vaření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, vanilkový extrakt, moučkový cukr, ibišek, škrob, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte želatinu do mísy kuchyňského robotu a přidejte 1/2 hrnku vody. Nasaďte metličky.
V malém hrnci smíchejte zbývajících 1/2 hrnku vody, krystalový cukr, kukuřičný sirup a sůl. Umístěte na středně vysoký plamen, přikryjte a nechte 3–4 minuty zahřívat. Odkryjte, připevněte teploměr na bok hrnce a pokračujte ve vaření, dokud směs nedosáhne 115 °C, což trvá asi 7–8 minut. Jakmile směs dosáhne této teploty, ihned hrnec sejměte z plotny.

Zapněte mixér na nízkou rychlost a pomalu nalijte cukrový sirup po okraji mísy do želatinové směsi. Jakmile přidáte veškerý sirup, zvyšte rychlost na vysokou. Pokračujte v šlehání, dokud směs nebude velmi hustá a nadýchaná, asi 12 až 15 minut. Vanilku přidejte během poslední minuty šlehání. Mezitím, co se směs šlehá, připravte si formičky takto.
Pro marshmallowy standardní velikosti

V malé misce smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob. Lehce postříkejte kovovou formu o průměru 30 cm nepřilnavým sprejem. Posypte formu směsí cukru a kukuřičného škrobu a protřepejte, aby se dno a boky zcela pokryly. Zbývající směs nalijte do misky pro pozdější použití.
Jakmile je směs hotová, nalijte ji do připravené formy a povrch uhlaďte lehce vymazanou stěrkou. Vrch posypte velkým množstvím zbývající směsi cukru a kukuřičného škrobu. Nechte marshmallows odpočívat při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, nejvýše přes noc.
Formu s marshmallow obraťte na prkénko a pomocí vykrajovátka na pizzu posypaného moučkovým cukrem a kukuřičným škrobem nakrájejte na čtverce o straně 2,5 cm. Po nakrájení marshmallow lehce obalte ve zbývající směsi. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 týdny.
Pro miniaturní marshmallows

V malé misce smíchejte moučkový cukr a kukuřičný škrob. Dva plechy vyložte pečicím papírem, postříkejte je sprejem na pečení a posypte směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu.
Naplňte cukrářský sáček s kulatou špičkou o průměru 1,5 cm směsí marshmallow. Směs rozdělte na připravené plechy na pečení a mezi jednotlivými proužky nechte asi 2,5 cm mezery. Vrch posypte zbývající směsí kukuřičného škrobu a cukru. Nechte proužky ztuhnout 4 hodiny až přes noc.
Proužky nakrájejte na 1,5 cm dlouhé kousky pomocí kráječe na pizzu nebo nůžek posypaných směsí cukru a škrobu. Po nakrájení lehce potřete všechny strany marshmallow zbývající směsí cukru a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až týden.