8 kulinářských tipů od našich babiček
Hlasy: 13
Možná to maminky opravdu vědí nejlépe. Ale babička má poslední slovo, zvlášť pokud jste v její kuchyni.
Vaření s láskou
Vařením s babičkou se toho můžete hodně naučit. I když většina babiček nejsou profesionální kuchařky, vědí, jak připravit lahodné jídlo. Tajemství spočívá v moudrém nakupování, častém vaření a využití všeho, dokonce i zbytků a odřezků.
Uschovejte kůrky a zbytky
„Všechno se v domácnosti hodí“ – to často říkají naše babičky a podle této zásady se samy žijí. Obzvláště rády si schovávají chutné drobnosti, jako jsou parmazánové kůrky, kukuřičné klasy a cibulové odřezky, do polévek a dušených pokrmů. Podobně babička najde využití pro zbytky sýra a vdechne nový život starému chlebu (nebo bagelům či anglickým muffinům), čímž vytvoří vydatný a zdravý předkrm.
Recept: Babiččin kastrol
Používejte přezrálé ovoce
Přezrálé ovoce, příliš měkké na to, aby se dalo jíst samotné, má pro babičku cenu zlata. Prostě odřízne ztmavlé části a na pánvi z jakéhokoli ovoce, které má po ruce, udělá rychlou marmeládu. Není třeba se trápit s zavařováním: tento rychlý kompot vydrží v lednici a sní se mnohem rychleji, než je jeho datum spotřeby.
Recept: Švestkový a mandlový džem na pánvi
Přidejte ingredience, které máte po ruce
Babičky se málokdy striktně drží receptů. Raději improvizují na základě ingrediencí, které mají, a toho, co potřebují použít jako první. Klasickým příkladem je polévka. Použitím základního receptu (vývar, aromatické přísady, zelenina, škrob nebo obiloviny a rychle se vařící zelenina) si babička nechává dostatek prostoru pro výběr, což zajišťuje, že každý hrnec polévky je lahodný a nic se nevyhodí.
Recept: Polévka ze všeho, co existuje
Čas je tajnou ingrediencí
V babiččině kuchyni nebývají ty nejdražší kusy masa vždycky ty nejchutnější. Babička ví, že s trochou času a očekávání se i obyčejný pokrm dá proměnit v něco speciálního. Tuhý kus masa se stane křehkým a chutným, pokud se vaří dlouho, při nízké teplotě a s dostatkem koření. A některá jídla, jako například chilli, chutnají druhý den ještě lépe.
Recept: Tradiční chilli con carne
Nakupujte produkty se slevou
Když jde babička nakupovat potraviny, málokdy si na nákupní seznam udělá víc než jen pár základních surovin, které brzy dojdou. Místo plánování týdenního menu předem se podívá, co je ve slevě, a na základě toho se rozhodne, co uvaří. Pokud je ve slevě hovězí maso a mrkev, udělá pečeně nebo dušené maso. Pokud jsou v obchodě ve slevě krevety, skončí s krevetami scampi.
Recept: Masový guláš z toho, co je k dispozici
Tuk = chuť
Babička má v lednici vždycky malou nádobu s vypuštěným sádlem. Sbírá se v něm vychladlý tuk po osmažení slaniny. Používá ho střídmě, jako cenné koření, přidává lžíci do různých pokrmů; tuk dodává bohatou chuť fazolím, dušeným pokrmům a kukuřičnému chlebu.
Recept: Kukuřičný chléb s tukem z slaniny
Mrazák je váš přítel
Babička nikdy nic nevyhazuje: zbytky uchovává v mrazáku pro pozdější použití. Například kosti z pečeného kuřete – když jich má dost, může z nich udělat vývar. A pokud jí zbyde jen jeden přezrálý banán, oloupe ho, nakrájí a zmrazí, aby si později, až jich bude mít několik, mohla upéct banánový chléb.
Recept: Banánové muffiny s vlašskými ořechy
Vařte ve velkých dávkách najednou
Babička vždycky říká, že udělat dva hrnce rajčatové omáčky není o nic složitější než jeden. Nákup ingrediencí ve velkém je obvykle levnější a mít je v mrazáku navíc znamená, že u stolu je vždycky místo pro dalšího hosta. Zbylé těstoviny, rýže, fazole nebo kaše budou základem pro rychlá jídla po celý týden.
Recept: Velká porce masových kuliček v červené omáčce
Kategorie:
Podobné recepty
