9 chyb při vaření kuřete

Tyto nedostatky se dají snadno napravit – změňte svůj obvyklý postup a kuře bude chutnat lépe.

Chyba: Kuřecí prsa bez kůže a kostí pro všechna jídla

Proč je to špatné: Mají velmi nízký obsah tuku – v receptech, které vyžadují dlouhé vaření, jako jsou dušená jídla a pokrmy připravované v pomalém hrnci, se stávají suchými a vláknitými.

Příště: Zkuste stehna s kůží a kostí. Nebo pokud dáváte přednost pouze bílému masu, použijte prsa s kostí a kůží a dávejte pozor, abyste je nepřepekli. V případě pochybností vyjměte z pánve kousek a zkontrolujte teploměrem s okamžitým odečtem. Uvnitř vařte na 73 °C, aby maso bylo šťavnaté a křehké. Pokud je kuře hotové, ale ostatní ingredience ne, vyjměte ho, odstraňte kůži a kosti a dejte stranou. Kuře vraťte do pekáče ke konci vaření, jen aby se ohřálo.

Chyba: Marinování kuřete v citronové šťávě příliš dlouho

Proč je to špatné: V tomto případě dlouhé namáčení neznamená chutnější pokrm. Pokud marináda obsahuje citronovou, limetkovou nebo pomerančovou šťávu, kyselina citronová nakonec zničí texturu masa a způsobí, že se během vaření stane houbovitým nebo kašovitým.

Příště: Pokud používáte citrusy, marinujte maximálně 2 hodiny. (Nezapomeňte také, že kyselina reaguje s kovem, proto skladujte v chladničce v plastových nádobách nebo sáčcích.) Stejně tak, pokud je kuře namočené v podmáslí nebo marinované v jogurtu příliš dlouho, kyselina mléčná a enzymy ho mohou příliš změkčit. Pro dosažení nejlepších výsledků marinujte maximálně jeden den.

Chyba: Příliš mnoho kusů v pánvi

Proč je to špatné: Když jsou kousky příliš blízko u sebe, téměř se překrývají, je hůře se s nimi pohybuje po pánvi a nebudou se smažit rovnoměrně. Každý kousek potřebuje prostor, jinak se kuře bude dusit ve vlastní šťávě, místo aby se osmažilo. Pokud chcete křupavou kůrku, vyhněte se také přeplnění pánve: to vyžaduje rovnoměrný ohřev, dostatečně vysoký, aby se tuk rozpustil a šťáva zkaramelizovala.

Příště: Kuře nezapomeňte osušit, zvláště pokud vaříte s kůží. (Někteří kuchaři kuře i s kůží na několik hodin zmrazují bez pokličky, aby osušilo – tím zajistíte velmi křupavou kůrku.) Použijte dostatečně velkou pánev, aby se kousky nedotýkaly. Přidejte tolik oleje, aby se pánev pokryla olejem, a zahřívejte na středním plameni, dokud se kuře neleskne. Kuře osolte a opepřete ze všech stran a v klidu smažte. Jakmile jsou kousky z jedné strany rovnoměrně opečené, otočte je a postup opakujte.

Chyba: Smažení kuřete na drahém olivovém oleji

Proč je to špatné: Smažení kuřete vyžaduje hodně oleje a používání extra panenského oleje je plýtvání penězi. Navíc drahý za studena lisovaný olej může při příliš vysokém zahřátí kouřit a připalovat se, což zanechává hořkou chuť.

Příště: Použijte rostlinný nebo rafinovaný olivový olej. Je to mnohem levnější a kuře bude vynikající. Sledujte teplotu: pokud ho přepečete, kůrka ztmavne dříve, než se maso propeče. Ideální teplota je kolem 162 °C. Ze stejného důvodu je lepší smažit menší kuřata než větší, která se obvykle plní a pečou. Ideální je kuře o hmotnosti 1,4–1,6 kg, nakrájené na kousky. Pokud smažíte při správné teplotě a v pánvi je dostatek místa, kůrka zhnědne dozlatova, zatímco maso bude šťavnaté a propečené.

Chyba: Kuřecí prsa se vaří při příliš vysoké teplotě

Proč je to špatné: Při vaření kuřete ve vroucí vodě může maso ztvrdnout. Abyste ho pak změkčili, budete ho muset vařit déle, než je nutné, a během toho maso ztratí šťávu a vyschne.

Příště: Kuře duste na mírném ohni. Nenechte tekutinu vařit; částečně přikryjte pánev, abyste sledovali postup vaření a udrželi optimální teplotu. Tekutina by měla maso sotva pokrývat, na povrchu by se měly mírně vlnit, ne bublat. (V ideálním případě by digitální teploměr měl ukazovat 82 °C.) Pro větší chuť dochuťte tekutinu z pošírování aromatickou zeleninou, jako je nakrájená mrkev, celer, cibule, rozdrcený stroužek česneku a některé bylinky a koření, jako je tymián a pepř. Vařte jen dokud maso není uprostřed růžové.

Chyba: Krájení kuřete ihned po upečení

Proč je to špatné: Když se kuře vaří, šťávy ze středu vytékají na kůži. Potřebují čas, aby se rozprostřely a znovu se dostaly do masa, jinak se shluknou na prkénku a maso zůstane suché.

Příště: Kuře přendejte na prkénko, volně ho přikryjte alobalem, aby se udrželo v teple, a nechte 15 minut odpočinout, než ho pokrájíte. Tuto dobu využijte k dokončení přípravy zeleniny nebo k masu připravte lahodnou omáčku.

Chyba: Vícenásobné ohřívání pečeného kuřete

Proč je to špatné: Pokaždé, když ohříváte vařené kuře, ho ještě více vysušíte. Nakonec maso zvolní a zvlhne. ​​Nemluvě o chuti, která se může kvůli opakovanému ohřívání stát nepříjemnou.

Příště: Ohřívejte pouze porci, kterou plánujete sníst. Nejlepších výsledků dosáhnete, když celý kus pevně zabalíte do alobalu a poté ho ohřejete v troubě při 180 °C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 73 °C. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, nakrájejte kuře na stejně velké kousky, vložte je do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přikryjte vlhkou papírovou utěrkou a pečte v minutových intervalech, přičemž po každé dávce maso obraťte, aby se rovnoměrně prohřálo.

Chyba: Smažené kuře se zeleninou

Proč je to špatné: Studené kuře snižuje teplotu v pánvi, což způsobuje, že šťáva obalí zeleninu, a ingredience se tak místo smažení dusí. Výsledkem je nepořádek: tuhé kuře a rozvařená, fádní zelenina.

Příště: Nejprve orestujte kuře, dokud nebude propečené (koření, jako je zázvor, jarní cibulka, česnek a sójová omáčka, přidejte až na samý konec, aby se nepřipálilo). Poté maso vyjměte a dejte stranou. Wok nebo pánev znovu rozehřejte na vysokou teplotu a pokračujte se zeleninou a omáčkou. Těsně před podáváním přidejte kuře do pánve a promíchejte, aby se prohřálo.







Kategorie: