50 dipů z celého světa

1. Řecký dip z fety. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 1/2 hrnku rozdrobené fety, 2 pečené červené papriky, 1/3 hrnku olivového oleje, 1 lžíci citronové šťávy, 1 lžičku sušeného oregana, 1 stroužek česneku a špetku kajenského pepře téměř do hladka. Přidejte 2 lžíce nasekané petrželky a osolte; mixujte, dokud se vše nespojí.


2. Tzatziki. Nastrouhejte 2 íránské okurky na hrubém struhadle; vymačkejte je dosucha v čisté kuchyňské utěrce. Smíchejte 2 hrnky bílého řeckého jogurtu, 1/4 hrnku olivového oleje, 2 lžíce nasekaného kopru a máty, 1 lžíci bílého vinného octa a malý nastrouhaný stroužek česneku. Osolte a opepřete. Pokapejte olivovým olejem.

3. Wright. Připravte si tzatziki (č. 2), přičemž místo kopru použijte koriandr a místo bílého vinného octa šťávu z 1 citronu. Vmíchejte 2 nakrájená rajčata, 2 čajové lžičky nastrouhaného oloupaného zázvoru a 2 čajové lžičky nakrájených jalapeños a 1/2 čajové lžičky garam masaly.

4. Dip se špenátem, artyčoky a fetou. Rozmrazený nasekaný špenát vymačkejte z 280g balení nasucho; přidejte 1 hrnek majonézy, 1 hrnek zakysané smetany a 1 hrnek nasekaných artyčokových srdíček ze sklenice, 1/2 hrnku strouhaného parmazánu a fety, 2 lžíce nasekaného kopru, 1 nasekaný stroužek česneku a 1 lžičku citronové kůry; dobře promíchejte. Osolte a opepřete. Podávejte v misce na chleba.

5. Dip z bílých fazolí. V 1/2 hrnku olivového oleje vařte 5 nakrájených stroužků česneku a 2 lžičky nasekaného rozmarýnu, dokud česnek nezměkne, 2 minuty; nechte vychladnout. V kuchyňském robotu rozmixujte 2 konzervy fazolí cannellini (o objemu 450 g) (scezené a propláchnuté) se směsí česneku, 1 lžící citronové šťávy a 1/4 lžičky vloček červené papriky do hladka; osolte.

6. Bagna cauda. Vařte 12 ančoviček a 8 rozdrcených stroužků česneku v 3/4 hrnku olivového oleje na velmi mírném ohni, dokud se ančovičky nerozpustí a česnek nezměkne, ale ne zhnědne, asi 10 minut. Přidejte 4 lžíce másla a míchejte, dokud se nerozpustí. Podávejte se zeleninovou směsí.

7. Krémový pesto dip. Mixérem prošlehejte 230 g změklého smetanového sýra a 1 hrnek zakysané smetany do hladka. Vmíchejte 1/2 hrnku pesta. Navrch posypte dalším pestem.

8. Fazolový dip s mátou. 2 hrnky mražených oloupaných bobů vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, asi 3 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Rozmixujte v kuchyňském robotu s 1/2 hrnku olivového oleje a čerstvé máty, 1/4 hrnku strouhaného sýra Pecorino a šťávou z 1 citronu; dochuťte solí a vločkami červené papriky.

9. Aioli. V žáruvzdorné misce nad hrncem s vroucí vodou prošlehejte 2 žloutky se šťávou z 1/2 citronu, 1 lžící vody a 1/2 lžičky soli, dokud směs mírně nezhoustne, asi 2 minuty. Sejměte z plotny, vmíchejte 1 lžičku dijonské hořčice a poté pomalu vmíchejte 1/2 hrnku olivového a rostlinného oleje. Vmíchejte 2–3 nastrouhané stroužky česneku. Dochutíme citronovou šťávou a solí, v případě potřeby zředíme vodou.

_{Zleva doprava: Papriková aioli (č. 10), dip Romesco (č. 12), dip z fazolí Edamame (č. 37)}

10. Aioli s paprikou. Připravte si aioli (č. 9) přidáním ¾ lžičky uzené papriky spolu s hořčicí. Místo citronové šťávy použijte až 1 lžičku sherry octa. Posypte paprikou.

11. Caponata. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 1/4 hrnku olivového oleje. Přidejte 2 oloupané, nakrájené lilky, 1 nakrájenou červenou cibuli a 1/2 lžičky soli; osolte. Za stálého míchání smažte, dokud lilek nezhnědne a nezměkne, asi 10 minut. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku a 1/2 lžičky sušeného oregana a smažte 30 sekund. Vmíchejte 1/2 hrnku rajského protlaku, 2 lžíce kaparů, rybízu a bílého vinného octa a 1 lžičku cukru; nechte vychladnout. Rozmixujte v kuchyňském robotu a osolte.


12. Omáčka Romesco. Na pánvi na středně vysokém plameni opečte 1/3 hrnku blanšírovaných mandlí a 1 krajíc bílého chleba nakrájeného na plátky na 3 lžících olivového oleje dozlatova, 3 minuty. Přelijte do mixéru a rozmixujte s 340 g konzervy pečených červených paprik (scezených), malým stroužkem česneku a 1/4 lžičky uzené papriky do drobivé hmoty; osolte a opepřete. Za běžícího mixéru pomalu přidávejte 1/4 hrnku olivového oleje a mixujte téměř do hladka. Přidejte 1 lžíci sherry octa, osolte a opepřete; rozmixujte.

13. Romesco s chipotle. Připravte si omáčku Romesco (č. 12) a místo mandlí použijte kešu oříšky. Podávejte s pečenými paprikami a přidejte 1 malou papričku chipotle v omáčce adobo.

14. Šlehaná ricotta. 2 hrnky čerstvé ricotty a 1/4 hrnku smetany k zahušťování ušlehejte mixérem do lehké a nadýchané směsi, asi 2 minuty. Vmíchejte kůru z 1 citronu a 2 lžičky nasekaného tymiánu; osolte a opepřete. Pokapejte olivovým olejem a posypte pepřem a vločkovou mořskou solí.

15. Labne s bylinkami. Smíchejte 2 hrnky sýra labneh (nebo obyčejného řeckého jogurtu), 1/4 hrnku nasekané petrželky, kopru a pažitky, 1 lžičku citronové kůry a sušené máty, 1/2 lžičky vloček červené papriky a soli a nastrouhaný stroužek česneku. Pokapejte olivovým olejem a posypte směsí koření za'atar.

16. Labne s lilkem. 2 nakrájené japonské lilky promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a 1 čajovou lžičkou soli. Pečte při 230 °C dozlatova a změknutí, asi 20 minut; nechte vychladnout. Připravte bylinkový labneh (č. 15) bez kopru. Navrch dejte lilek a posypte uzenou paprikou a kořenící směsí za'atar.

17. Tahini s bylinkami. V kuchyňském robotu rozmixujte 1/3 hrnku čerstvé máty, koriandru a petrželky s 1 nakrájenou jarní cibulkou, 3/4 hrnku tahini, 1/3 hrnku vody, šťávou z 1/2 citronu a 1 čajovou lžičkou soli. V případě potřeby zřeďte vodou. Dochuťte citronovou šťávou a solí.

18. Hummus. V kuchyňském robotu rozmixujte do hladka 2 konzervy cizrny (každou po 450 g, scezené a propláchnuté), 1/3 hrnku vody, olivového oleje a tahini, šťávu z 1 citronu, 1 malý stroužek česneku, 1 1/4 lžičky soli, 1 lžičku mletého kmínu a špetku kajenského pepře.

19. Hummus s jalapeños. Připravte hummus (č. 18) tak, že k cizrně přidáte 3 hrnky čerstvého koriandru a 2 jalapeños bez semínek; citronovou šťávu nahraďte šťávou z 1–2 limetek.

20. Teplý hummus s jehněčím masem. Připravte hummus (č. 18) a dejte ho do zapékací misky o objemu 1,9 litru; přikryjte alobalem a pečte 15 minut při 180 °C. Na pánvi s olivovým olejem opečte 230 g mletého jehněčího masa. Přidejte prolisovaný stroužek česneku, 1 lžíci rajského protlaku, 1 lžičku koření na dýňový koláč a 1 lžičku harissy (marocké chilli pasty) a 1/4 hrnku vody. Vařte 3 minuty do zhoustnutí. Osolte. Lžící naneste hummus navrch a posypte nasekanou petrželkou a opečenými piniovými oříšky.


21. Bengálské rajčatové čatní. V hrnci orestujte 3 čerstvé listy kari, ¾ lžičky kmínu a hořčičných semínek a 1 sušenou červenou chilli papričku na 2 lžících rostlinného oleje, dokud hořčičná semínka neprasknou, 1 minutu. Přidejte 1 lžíci strouhaného oloupaného zázvoru a ½ lžičky fenyklových semínek a vařte 30 sekund. Přidejte 2 hrnky drcených konzervovaných rajčat, ¼ hrnku cukru, žluté rozinky a jablečný ocet a vařte za občasného míchání na mírném ohni, dokud kari nezhoustne, 1 hodinu; nechte vychladnout. Dochutíme solí a v případě potřeby zředíme vodou.

22. Krémový rajčatový čatní. Připravte si čatní (č. 21). Smíchejte s 1,5 hrnkem bílého jogurtu a 1/4 hrnku nasekaného koriandru.

23. Marocký mrkvový dip. Ve velké pánvi orestujte na olivovém oleji na středním plameni 450 g nakrájené mrkve, 2 čajové lžičky marockého ras el hanout, 1 čajovou lžičku cukru a sůl, dokud mrkev nezměkne, přibližně 5 minut. Přidejte 1 hrnek vody a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte, dokud mrkev nezměkne, asi 15 minut. Sejměte pokličku a nechte 3 minuty mírně probublávat. Přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte na pyré se 2 lžícemi vody a 1–2 lžícemi harissy (marocké chilli pasty). V případě potřeby zřeďte vodou. Osolte. Pokapejte olivovým olejem a posypte nasekaným koriandrem.

24. Olivová tapenáda s artyčoky. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek vypeckovaných oliv Niçoise, 1/2 hrnku okapaných marinovaných artyčokových srdíček, 1/4 hrnku čerstvé bazalky, 2 ančovičky, 2 lžíce kaparů, 1 lžičku dijonské hořčice a čerstvého tymiánu. Za chodu robotu pomalu přidávejte 1/2 hrnku olivového oleje, dokud směs nezhoustne.

25. Baba Ganoush. Pečte 5 středně velkých celých lilků (1,1 kg) při 230 °C (450 °F) do změknutí a opečení, asi 20 minut. Nechte vychladnout, poté je rozkrojte napůl a dužinu seškrábněte do cedníku; nechte šťávu okapat. Dužinu rozmixujte v kuchyňském robotu s 1/4 hrnku olivového oleje, 3 lžícemi tahini a nasekané petrželky a šťávou z 1/2 nebo 1 citronu. Osolte.

26. Sýrové fondue. Vnitřek fondue misky vytřete rozpůleným stroužkem česneku (odříznutými boky). Smíchejte 230 g strouhaného sýra Gruyère a Emmental s 1 lžící kukuřičného škrobu. Ve středně velkém hrnci přiveďte k mírnému varu 1 šálek suchého bílého vína. Postupně zašlehejte sýrovou směs do hladka, poté vmíchejte 2 lžičky citronové šťávy a dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a pepřem. Podávejte v fondue misce.

27. Fondue s pivem a čedarem. Smíchejte 340 g strouhaného irského čedaru a 110 g kostkového taveného sýra (například Velveeta), 1 lžíci kukuřičného škrobu a 1 lžíci hořčičného prášku. V hrnci přiveďte k mírnému varu 1 šálek silného piva. Postupně zašlehejte směs sýrů, dokud se nerozpustí. Vmíchejte 1 lžičku worcesterské omáčky. Podávejte v hrnci na fondue.


28. Otázka je zahlcena. V litinové pánvi o průměru 23 cm rozehřejte na středním plameni 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte 1 nakrájenou šalotku, 1 nasekaný stroužek česneku, 1/2 čajové lžičky mletého kmínu a soli; restujte 3 minuty do změknutí. Opatrně vmíchejte 1/4 hrnku tequily nebo vody; duste téměř do sucha. Sejměte z ohně a vmíchejte 170 g strouhaného sýra Cheddar a Pepper Jack. Grilujte 2 až 3 minuty, dokud nezačne bublat. Navrch posypte nakrájenými nakládanými jalapeños a natrhaným koriandrem.

29. Queso s chorizem. Ve velké pánvi opečte na olivovém oleji 110 g rozdrobené čerstvé chorizo ​​papričky; vyjměte ji děrovanou lžící. Přidejte 1/2 hrnku směsi piva a mléka se smetanou a přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte 170 g strouhaného jemného čedaru a 170 g nakrájeného taveného sýra (například Velveeta), dokud se nerozpustí. Vmíchejte chorizo ​​a 2 lžíce nasekaných nakládaných jalapeños.

30. Guacamole. Rozmačkejte 3 nakrájená avokáda se šťávou z 1 limetky a 1 lžičkou soli. Vmíchejte 1 nakrájené rajče, 1/2 hrnku nasekaného koriandru, 1/2 malé nasekané červené cibule a 1 lžíci nasekaných nakládaných jalapeños.

31. Guacamole Rajas. Papriku poblano a tenké plátky bílé cibule promíchejte se 2 lžícemi rostlinného oleje a osolte a opepřete. Grilujte za občasného míchání, dokud paprika nezměkne a lehce neopeče se, 10–15 minut, poté nasekejte. Připravte si guacamole (č. 30) a místo červené cibule použijte směs cibule a paprik.

32. Dip z černých fazolí. V kuchyňském robotu rozmixujte na pyré 2 konzervy černých fazolí (každou po 450 g, scezených), 1 hrnek pečených rajčat se zelenými chilli papričkami, 1/2 hrnku čerstvého koriandru, 1 strouhaný stroužek česneku, 2 lžíce olivového oleje, šťávu z 1 limetky, 1 čajovou lžičku mletého kmínu, 1 čajovou lžičku mletého chilli prášku z ančoviček a sůl.

_{Zleva doprava: Bengálské rajčatové čatní (č. 21), klasická rajčatová salsa (č. 33).}

33. Klasická rajčatová salsa. Grilujte 450 g celých mexických rajčat (oloupaných a propláchnutých), 3 neloupané stroužky česneku a 1 celou jalapeño papričku, dokud nezměknou a nezhnědnou, 5 až 6 minut. Nechte mírně vychladnout; oloupejte česnek, odstraňte stopku a slupku jalapeño. Rajčata, česnek a jalapeño rozmixujte v kuchyňském robotu s 1 šálkem čerstvého koriandru a šťávou z 1 limetky. Osolte.

34. Salsa z pepře Cascabel. Grilujte 5 neloupaných stroužků česneku, 1 libru švestkových rajčat (bez stonků) a 1 velkou cibuli (nakrájenou na silnější plátky). Opékejte je, dokud nezměknou a neopečou se. Česnek restujte asi 7 minut a rajčata a cibuli 15 minut. Nechte mírně vychladnout a česnek oloupejte. Na suché pánvi opečte 5 sušených chilli papriček cascabel (bez semínek a stonků) na středním plameni 3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku vody a přiveďte k varu, poté v mixéru rozmixujte na pyré spolu s rajčaty, česnekem a cibulí, 1 lžící jablečného octa a 1/2 lžičkou cukru. V případě potřeby zřeďte vodou. Dochuťte solí a pepřem.

35. Salsa z pečených rajčat. Na pánvi orestujte na rostlinném oleji na středně vysokém plameni 1 hrnek rajčat hroznového typu, dokud nezměknou a neopečou se, 5 minut. Nechte vychladnout a poté nakrájejte. Namočte 1/2 hrnku nakrájené cibule na 15 minut do ledové vody a sceďte. Smažená rajčata promíchejte s cibulí, 2 velmi zralými rajčaty (nakrájenými na kostičky), 1 jalapeño papričkou (nakrájenou na kostičky), malým prolisovaným stroužkem česneku a 1/2 hrnku nasekaného koriandru. Ochuťte limetkovou šťávou a solí.

36. Zázvorový dip s miso omáčkou. Smíchejte 1 hrnek majonézy, 1/2 hrnku bílé miso pasty, 2 lžíce rýžového octa a medu a 1 lžíci strouhaného oloupaného zázvoru. Osolte a opepřete.


37. Dip z fazolí edamame. Uvařte 2 hrnky mraženého loupaného edamame ve vroucí vodě podle pokynů na obalu a propláchněte studenou vodou. Přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte na pyré s 1/4 hrnku majonézy, 2 nakrájenými jarní cibulkami, 3 lžícemi vody, 2 lžícemi nakládaného zázvoru, 1 lžící nakládaného zázvorového nálevu a 1 lžící rýžového octa, 2 lžičkami tmavého sezamového oleje, 1 lžičkou směsi koření shichimi, cukrem a solí. V případě potřeby nařeďte vodou. Posypte směsí koření shichimi a plátky jarní cibulky.

38. Thajský arašídový dip. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek krémového arašídového másla s 3/4 hrnku kokosového mléka z konzervy, 2 lžícemi sójové omáčky, šťávou ze 2 limetek, 2 lžičkami chilli-česnekové omáčky a 1 lžící nasekaného oloupaného zázvoru do hladka.

39. Květákový dip s miso omáčkou. Růžičky z malé hlávky květáku promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje; osolte a opepřete. Pečte při 220 °C (425 °F) dozlatova a změknutí, asi 45 minut. Přelijte do kuchyňského robotu a rozmixujte na pyré s 1/4 hrnku vody, bílé miso pasty, 2 lžícemi citronové šťávy a 1 lžičkou tmavého sezamového oleje. V případě potřeby zřeďte vodou.

40. Dip z červené řepy se zázvorem. Rozmixujte 2 středně velké oloupané uvařené červené řepy s 1 šálkem řeckého jogurtu, 2 lžícemi olivového oleje, 1 lžící strouhaného oloupaného zázvoru, citronové šťávy a medu, 1 lžičkou mletého koriandru a soli. Posypte nakrájenou jarní cibulkou.

41. Sýrová omáčka s pimento a kimchi. V kuchyňském robotu rozmixujte 170 g změklého smetanového sýra s 1/2 hrnkem majonézy. Přidejte 110 g strouhaného čedaru, 1/2 hrnku scezeného nasekaného kimchi, 1/3 hrnku nasekaných pečených červených paprik, 2 nasekané zelené cibulky a 1/8 lžičky kajenského pepře; mixujte do drobivé konzistence. Posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

42. Karibský vrstvený dip. V mixéru prošlehejte 230 g změklého smetanového sýra s 1 hrnkem (1/2 hrnkem) zakysané smetany, 1 lžící (1/2 hrnku) koření jerk, 1 čajovou lžičkou (1/2 čajové lžičky) soli a pálivou omáčkou habanero do hladka. Vložte do skleněné zapékací mísy o průměru 20 cm. Navrch dejte 425 g konzervu černých fazolí (scezených a propláchnutých) a 1 hrnek (1/2 hrnku) jemně nasekaného avokáda, manga a červené papriky. Posypte 1/2 hrnkem (1/2 hrnkem) nasekané jarní cibulky a koriandrem.

43. Skordalia. 2 celé středně velké brambory odrůdy Russet uvařte ve vroucí vodě do změknutí, asi 20 minut. Sceďte je v cedníku a ponechte si 1/2 hrnku vody z vaření; mírně vychladněte, poté je oloupejte a ve velké míse rozmačkejte šťouchadlem na brambory (nebo rozmačkejte do hladka). V kuchyňském robotu rozmixujte 1/2 hrnku opečených blanšírovaných mandlí s 1/2 hrnkem olivového oleje, 5 stroužky česneku a šťávou z 1 citronu do hladka. Vmíchejte do bramborové směsi a zřeďte vodou z vaření do požadované konzistence. Osolte a opepřete. Pokapejte olivovým olejem a posypte nasekanou petrželkou.


44. Skordálie ze sladkých brambor. Připravte omáčku skordalia (č. 43), přičemž místo brambor použijte batáty; místo mandlí použijte 1/4 hrnku dýňových semínek a místo citronové šťávy limetkovou šťávu. Použijte pouze 3 stroužky česneku. Vynechejte petrželku a máslo navrch.

45. Pikantní krabí dip. Elektrickým mixérem prošlehejte 110 g změklého smetanového sýra do hladka. Vmíchejte 1/2 hrnku majonézy, 1/2 hrnku zakysané smetany a 1/2 hrnku strouhaného sýra Monterey Jack, 450 g velkého krabího masa (tříděného), 1 lžíci mouky, 2 lžičky koření Old Bay a 2 lžičky worcesterské omáčky, 1 lžičku pálivé omáčky, 1/2 lžičky citronové kůry, 2 nasekané jarní cibulky, strouhaný stroužek česneku a 1/4 lžičky soli. Přelijte do zapékací misky o objemu 1/4 litru a navrch posypte 1/4 hrnku strouhaného sýra Monterey Jack. Pečte při 190 °C dozlatova, 20–25 minut. Posypte jarní cibulkou.

46. ​​​​Květákový dip s příchutí buvola. Květák promíchejte s 1 lžící olivového oleje a osolte. Pečte při 220 °C, dokud nezměkne a nezhnědne, asi 40 minut. Smíchejte 230 g změklého smetanového sýra s 1/2 hrnkem zakysané smetany, 1/3 hrnku kajenské omáčky a 1/4 hrnku mléka. Vmíchejte květák a rozmačkejte lžící. Přendejte na koláčový talíř a navrch dejte 1/4 hrnku strouhaného sýra Monterey Jack, 1/4 hrnku rozdrobeného modrého sýra a 2 nakrájené jarní cibulky. Pečte 15 až 20 minut, dokud dip není horký.

47. Pepřový ranč. Smíchejte 3/4 hrnku majonézy, 1/3 hrnku zakysané smetany a podmáslí, 1 lžičku hrubě mletého pepře, 1/2 lžičky vloček červené papriky a 1/4 lžičky česnekového prášku. Vmíchejte 1 lžíci nasekané petrželky a pažitky; dochuťte solí a pálivou omáčkou.

48. Ranč s citronovou bazalkou. Vyšlehejte 1 hrnek majonézy s 1/3 hrnku podmáslí, kůrou z 1 citronu, šťávou z 1/2 citronu a 1/4 lžičky česnekového prášku. Vmíchejte 1/4 hrnku nasekané bazalky a 1 lžíci nasekané pažitky. Osolte a opepřete. Dejte na 1 hodinu do lednice.

49. „Zelená bohyně“. V mixéru smíchejte 1/2 hrnku majonézy, 1/3 hrnku nasekané petrželky a pažitky, 1/4 hrnku zakysané smetany a nasekaného estragonu, 2 ančovičky, 1 rozdrcený stroužek česneku, šťávu z 1 citronu, 1 lžíci kaparů a 1/2 lžičky soli; dochuťte pepřem.

50. Cibulový dip. Ve velké nepřilnavé pánvi opečte 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájený pórek na 3 lžících olivového oleje s 1/2 lžičkou soli a špetkou pepře na středním plameni dozlatova, 20 minut; nechte vychladnout. V kuchyňském robotu rozmixujte 225 g změklého smetanového sýra s 280 ml zakysané smetany a 3 nakrájenými jarními cibulkami; osolte a opepřete. Navrch dejte směs cibule. Dejte na 1 hodinu do lednice.