Mandlovo-broskvový Melba koláč

Hlasy: 1

Jak připravit broskvový melba mandlový koláč

Fotografie pokrmu: Yunhee Kim

Tento recept používá místo zmrzliny krém vyrobený ze dvou druhů smetanového sýra. Krém se naplní do mandlového korpusu předpečeného v troubě. Na krém se položí nakrájené broskve a polije se broskvovou polevou. Koláč je ozdoben malinami a plátky mandlí.

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nová variace na klasický dezert Broskvová Melba, který vytvořil francouzský šéfkuchař Auguste Escoffier na počest operní divy Nellie Melby. Klasický dezert se skládá ze zmrzliny, broskví a malin.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na dort:

1/2 hrnku mandlových lupínků
3/4 hrnku mouky
2 lžíce krystalového cukru
1/4 čajové lžičky soli
6 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Na glazuru:

1 nakrájený na kostičky broskev
1/2 hrnku krystalového cukru
2 široké proužky citronové kůry a 1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy

Na náplň a ozdobu:

1/2 hrnku sýra ricotta
225 g. tvaroh sýr pokojové teploty
1/4 hrnku moučkového cukru
Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
2 pevné broskve, nakrájené na tenké plátky
1/2 hrnku malin

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandle, broskve, sýr ricotta, citronová kůra, citronová šťáva, moučkový cukr, malina, tvaroh, muškátový oříšek, prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si základ dortu: Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia (375 stupňů Fahrenheita). Mandlové lupínky dejte na plech a pečte 5 minut dozlatova. Přendejte do misky a nechte zcela vychladnout.
V kuchyňském robotu smíchejte mouku, 1/3 hrnku pražených mandlí, krystalový cukr a sůl a mixujte do hladka. Přidejte máslo a znovu mixujte, dokud těsto nebude hrubě namleté. Přidejte 2 lžíce studené vody a mixujte, dokud se těsto nezačne spojovat.

Těsto položte na potravinovou fólii a vytvarujte z něj kruh. Pevně ho zabalte do potravinové fólie a dejte na 15 minut do lednice, dokud trochu neztuhne. Sejměte fólii. Poté těsto vložte do dortové formy o průměru 22 cm a rukama ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy po dně a bocích formy. Dejte na 10 minut do lednice.

Formu položte na plech. Těsto přikryjte alobalem a navrch položte závaží nebo sušené fazole. Pečte asi 20 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Odstraňte alobal a závaží a pečte dalších 15–20 minut, dokud celá kůrka nezezlátne. Vyjměte formu z trouby a nechte ji zcela vychladnout.
Připravte si glazuru: V malém hrnci smíchejte nakrájené broskve, krystalový cukr, citronovou kůru a šťávu a 1 hrnek vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud broskve nezměknou a sirup nezhoustne. Odstraňte citronovou kůru a nechte polevu vychladnout.
Připravte si náplň: V míse smíchejte ricottu, smetanový sýr, moučkový cukr a muškátový oříšek do hladka. Náplň rovnoměrně rozetřete na korpus. Navrch rozložte plátky broskví do soustředných kruhů. Potřete polevou a 1 polévkovou lžíci si nechte.

Maliny opatrně vmíchejte do odložené polevy a poté je spolu se zbývajícími opečenými mandlemi uspořádejte na koláč. Podávejte ihned nebo přikryjte a dejte do lednice až na 4 hodiny.