Karamelový jablečný koláč

Hlasy: 40

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Tento lahodný koláč potěší každého milovníka karamelizovaných jablek nebo prostě jen hustého, krémového karamelu. Je vzdušný, vláčný a měkký, s kousky pečených jablek uvnitř a lahodně silnou vrstvou karamelu navrchu. Pro tento krásný výsledek se koláč peče dnem vzhůru: nejprve se do formy nalije krémový karamel, poté jablka a nakonec se na vše nalije těsto. Když hotový koláč otočíte, pokapejte ho dalším karamelem. Rozkrojte ho tak, aby každý kousek koláče byl ozdoben čtvrtkou pečeného jablka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Karamel a jablka

4 lžíce nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
3 lžíce cukru
5 lžic světlého kukuřičného sirupu
1 hrnek smetany ke šlehání
4 velká jablka Golden Delicious (0,8 - 1 kg)

Těsto

3 hrnky prémiové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
1 čajová lžička soli
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 hrnku zakysané smetany
1/3 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1 lžíce vanilkového extraktu
110 šálků nesoleného másla, změklého
1,5 šálku cukru
3 velká vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, karamel, kukuřičný sirup, prémiová mouka, zakysaná smetana, krém, vejce, Pomerančový džus, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte kulatou dortovou formu o rozměrech 22 x 7,5 cm máslem.

Uvařte karamelVe velké pánvi zahřívejte cukr a kukuřičný sirup na středně vysokém plameni za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nezíská tmavě jantarovou barvu, 7 až 10 minut.

Snižte plamen na střední. Jemně vmíchejte smetanu a 4 lžíce másla (směs bude prskat) a za stálého míchání vařte asi 3 minuty.

Do připravené formy nalijte část karamelu.

Sejměte hrnec z plotny a nechte 1 minutu odstát. Nalijte 1,5 hrnku karamelu do odměrky a dejte stranou. Zbývající karamel nalijte do připravené formy a dejte stranou, dokud karamel neztuhne, asi 30 minut.

3 jablka rozkrojte na čtvrtky a malým nožem z nich vydlabejte jádřince. Kousky rozložte slupkou dolů do zapékací misky (mírně se překrývající) do kruhu asi 1 cm od okraje. Zbývající kousky si uschovejte.

Zbývající celé jablko rozkrojte napříč. Pomocí kleště na melouny nebo odměrky vydlabejte jádřinec a stopku nechte v horní polovině. Spodní polovinu a zbývající čtvrtky jablka nakrájejte na kousky.

Vršky jablek dejte doprostřed pánve stopkou dolů. Pokud se čtvrtky jablek posunou, jednoduše je zatlačte zpět na místo.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Hněteme těstoVe středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a skořici.
V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, pomerančovou šťávu a vanilku.

V kuchyňském robotu prošlehejte máslo a cukr.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem šlehejte máslo s cukrem na střední rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 5 minut.

Rozklepněte vejce do malé misky.
Postupně je přidávejte do mísy mixéru a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, dalších asi 5 minut. Setřete směs ze stěn mísy a z nástavce mixéru. Na nízkou rychlost mixéru přidejte polovinu směsi zakysané smetany a poté polovinu směsi mouky. Opakujte.

Vypněte mixér a seškrábněte stěny mísy stěrkou; poté ručně promíchejte.

Těsto rozetřete na jablka v pánvi. Navrch dejte plátky jablek.
Pečte na prostřední mřížce trouby, dokud vrch není zlatavě hnědý a po lehkém stisknutí se nepružně vrátí zpět, 1 hodinu až 1 hodinu a 20 minut (nebojte se, pokud je vrch velmi tmavý). Nechte vychladnout na mřížce ve formě.

V pánvi dostatečně velké, aby se do ní vešla forma na koláč, přiveďte na mírném ohni k varu 2,5 cm vody. Mezi koláčem a okraji formy několikrát opatrně přejeďte ostrým nožem a poté formu vložte do vody, aby karamel změkl, asi na 8 minut. Vyjměte formu z vody a osušte.

Koláč přitlačte talířem a otočte ho, čímž ho uvolníte z formy.

Na koláč položte obrácený talíř, poté koláč i talíř otočte. K vyjmutí formy použijte utěrku.
Rozpusťte odložený karamel a pokapejte jím koláč.Odložených 1,5 hrnku karamelu ohřejte v mikrovlnné troubě asi 2 minuty. Pokapejte karamelem koláč. Nakrájejte a podávejte se zbývajícím karamelem.