Petit-Gateau dorty

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut plus doba chlazení
Složitost: průměrný
Porce: 6

Toto vynikající francouzské pečivo s bohatou čokoládovo-mátovou náplní s kořeněnými tóny je dezert, který potěší i ty nejnáročnější jazýčky. Podle tohoto podrobného receptu krok za krokem si můžete tento luxusní dezert připravit sami. Uvnitř najdete čokoládový piškotový dort genoise namočený v kořeněném sirupu a vrstvený bohatou ganache, navrchu čokoládovou sušenku a to vše obklopené jemnou mátovou bavorskou pěnou. Pečivo je sestaveno do kovových kroužků, které lze po ztuhnutí vyjmout. Každou porci ozdobte kouskem čokolády a podávejte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládovo-mátové mojito

Čokoládová genoise, recept níže
1 hrnek hnědého cukru
0,5 šálku vody
12 čerstvých lístků máty
0,5 lžičky mletých semínek koriandru
0,5 lžičky mletých semínek kardamomu
1/4 hrnku rumu
2 lžičky čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1 hrnek čokoládové ganache, recept níže
12 sušenek s čokoládovými lupínky, recept níže
2 plátky želatiny (1 čajová lžička práškové želatiny)

Mátová bavorská pěna

1 šálek mátového krému anglaise, recept níže
3 plátky želatiny (1,5 lžičky práškové želatiny)
2 hrnky husté šlehačky

Čokoládová Genoise

8 vajec
310 g cukru
1 lžíce rozpuštěného másla
90 g cukrářské mouky
55 g kakaového prášku

Ganache

15 g glukózy
15 g kakaového prášku
120 ml krému
30 g hořké čokolády, nasekané
30 g mléčné čokolády, nasekané

Sušenky s čokoládovými lupínky

200 g másla
200 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
2 vejce
1 žloutek
220 g cukrářské mouky
0,5 lžičky soli
55 g kakaového prášku

Anglický krém s mátou peprnou

120 ml mléka
120 ml krému
půlka vanilkového lusku
2 lžíce drcených lístků máty
3 žloutky
45 g cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukrářská mouka, kakao, tmavá čokoláda, mléčná čokoláda, vejce, mléko, krém, želatina, máta, koriandr, kardamon, limetková šťáva, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládovo-mátové mojitoZ čokoládového piškotového těsta vykrojte pomocí 12 kroužků kolečka o průměru 8 cm a vložte je na dno každé formy. Do středně velkého hrnce dejte hnědý cukr, vodu, mátu a koření a přiveďte k varu. Nechte směs louhovat přes noc. Sceďte a přidejte rum a limetkovou šťávu. Polovinu sirupu si dejte stranou na polevu. Na každý piškotový kruh potřete malým množstvím sirupu. Na každý korpus lžící dejte 1 lžíci čokoládové ganache a navrch přitlačte kulatý čokoládový sušenkový koláček. Formičky naplňte mátovou bavorskou pěnou.
Mátová bavorská pěnaNamočte želatinové plátky na 5 minut do vody, poté přebytečnou vodu vymačkejte a ohřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu nebo dokud se želatina úplně nerozpustí. Vmíchejte lžíci crème anglaise a poté vmíchejte zbývající crème anglaise. Vmíchejte šlehačku. Naplňte dortové kroužky pěnou a dejte do lednice zcela ztuhnout, asi na 2 hodiny.

Pro dokončení sestavení dortů rozpusťte 2 plátky želatiny a přidejte je do odloženého sirupu. Směsí lžící naneste na každý dort a ozdobte čokoládovými hoblinkami nebo čokoládovými lupínky.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Čokoládová GenoiseV míse smíchejte vejce s cukrem. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a šlehejte metličkou, dokud se cukr zcela nerozpustí. Teplá vejce přendejte do mísy kuchyňského robotu a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se směs nevytvoří proužek. Do rozšlehaných vajec vmíchejte máslo a prosáté suché ingredience. Směs nalijte do vymazané a pečicím papírem vyložené formy (do poloviny plechu) a pečte 15–20 minut. Koláč nechte zcela vychladnout.
GanacheV hrnci smíchejte glukózu a kakaový prášek a míchejte na mírném ohni, dokud nevznikne hladká směs. Postupně přilévejte smetanu a míchejte, dokud se směs nezačne varit. Směs nalijte na nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud směs nevznikne hladká. Nechte vychladnout.

Sušenky s čokoládovými lupínkyMáslo s cukrem vyšlehejte do pěny. Přidejte vanilku a vejce. Poté přidejte mouku, sůl a kakaový prášek a míchejte do hladka. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyválejte těsto a vykrojte požadované tvary. Pečte 10–12 minut. Nechte vychladnout.
Anglický krém s mátou peprnouV hrnci smíchejte mléko, smetanu, vanilku a mátu a přiveďte k varu na středním plameni. Než tekutina dosáhne varu, vmíchejte žloutky a cukr.

Žloutky postupně přilévejte horkou mléčnou směs a vraťte hrnec na sporák. Vařte smetanu, dokud nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce. Sceďte a nechte zcela vychladnout.