Mini citronové piškotové dorty

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 6 dortů

Jednotlivé mini dortíky neboli cupcakes plněné krémem jsou zábavnou alternativou k většímu dortu. Jsou aranžovány na podnose, zdobeny jako dort a vypadají velmi slavnostně. Cupcakes se vyrábějí z citronového piškotového těsta, pečou se bez prášku do pečiva a sody, ale jsou neuvěřitelně nadýchané, vzdušné a lehké díky těstu smíchanému se speciální moukou na dorty a samostatně vyšlehanými bílky. Náplň do cupcakes, která slouží také jako poleva, je citronový krém s výraznou citrusovou chutí díky likéru limoncello, citronovému krému a citronové šťávě. Každý mini dortík je před podáváním ozdoben šlehačkou a kandovanou citronovou kůrou. Jejich osvěžující chuť je skvělým zakončením slavnostní večeře.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

1 polévková lžíce. mouka na dort + navíc za posypání pánve
2 lžíce (30 g) rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání pánví
4 velká vejce, oddělená od žloutků; pokojové teploty
2/3 hrnku cukru
1 lžička vanilkového extraktu
Jemně nastrouhaná kůra ze 2 citronů
1/8 lžičky soli

Náplň a poleva

1 a 1/4 šálku + 5-6 lžic plnotučného mléka
1/4 hrnku cukru
3 velké žloutky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1/8 lžičky soli
1 lžíce (15 g) másla
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/3 šálku citronový krém
1 lžíce likéru limoncello
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
0,5 šálku smetany ke šlehání

Citronový sirup

2/3 hrnku vody
1/3 hrnku cukru
Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
1/3 šálku likéru limoncello

Dekorace

0,5 šálku smetany ke šlehání
2 čajové lžičky cukru
Kandovaná citronová kůra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort, citronový krém, likér limoncello, kandované ovoce, vejce, krém, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte a vysypte moukou formu na muffiny o objemu 6 šálků. Ve velké míse šlehejte mixérem na střední rychlost žloutky, 1/3 šálku cukru, vanilku a citronovou kůru, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, 3–6 minut. Mezitím přiveďte k varu v středně velkém hrnci pár centimetrů vody a poté vypněte oheň.
Ve velké žáruvzdorné míse smíchejte bílky se solí a postavte mísu nad hrnec (neměla by se dotýkat vody). Šlehejte čistými, suchými metlami na střední rychlosti, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 1 minutu. Poté zvyšte rychlost mixéru na střední rychlost a postupně zašlehejte zbývajících 1/3 hrnku cukru. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, další 2–3 minuty. Pokud se směs příliš horká, vyjměte mísu z hrnce.

Upečte si pár cupcakesSilikonovou stěrkou jemně vmíchejte rozšlehané bílky do žloutkové směsi ve čtyřech dávkách, střídavě s prosátou moukou. Pokud se na povrchu těsta objeví pruhy, je v pořádku. Nešlehejte to příliš dlouho. Přelijte 1/2 hrnku těsta do malé misky a vmíchejte rozpuštěné máslo, poté ho jemně vmíchejte zpět do těsta. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi košíčky. Pečte, dokud košíčky po lehkém stlačení nepruží zpět do středu, 18–20 minut. Nechte 5 minut vychladnout ve formě na mřížce, poté nožem ořízněte okraje košíčků a vyklopte je na mřížku, aby zcela vychladly.
Připravte si náplňMezitím dejte do misky jemné síto a misku postavte do další velké mísy naplněné ledovou vodou. V oddělené středně velké míse smíchejte 1/4 hrnku mléka, 2 lžíce cukru, žloutky a kukuřičný škrob do hladka. V malém hrnci zahřejte 1 hrnek mléka, 2 lžíce cukru a sůl na středním plameni, dokud se nezačne pářit, za stálého míchání metličkou, aby se cukr rozpustil. Postupně za stálého míchání nalijte horké mléko do směsi žloutků. Vraťte směs do hrnce a vařte za častého míchání metličkou, dokud nezhoustne, 2–3 minuty, poté pokračujte ve šlehání dalších 30 sekund. Sejměte z plotny a vmíchejte máslo a vanilku.
Směs ihned sceďte do misky s ledovou vodou a nechte ji za občasného míchání vychladnout, dokud nebude vlažná. Misku vyjměte z ledové vody, položte na povrch polevy kousek potravinové fólie a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne. Když jsou košíčky hotové, vmíchejte citronový krém, limoncello a citronovou šťávu. Ve středně velké míse vyšlehejte smetanu k tuhému šlehání a vmíchejte ji do náplně.
Připravte si citronový sirupV malém hrnci smíchejte vodu, cukr a citronovou kůru. Přiveďte k varu za stálého míchání, aby se cukr rozpustil, a poté odstavte z plotny. Vmíchejte. likér limoncelloNechte sirup vychladnout.
Naplňte košíčky náplníZ každého košíčku ořízněte nafouklý vršek a vytvořte rovný povrch (to bude dno). Malým nožem vyřízněte v každém košíčku otvor o šířce 4 cm; vydlabejte trochu drobenky, abyste vytvořili dutinu. Vnitřek potřete citronovým sirupem a poté naplňte citronovou náplní, část si nechte na polevu. Otvor uzavřete drobenkou. Celý povrch každého košíčku potřete sirupem a použijte ho.
Potřete cupcakes polevouKošíčky položte řeznou stranou dolů na mřížku položenou na plechu na pečení. Do odložené citronové náplně vmíchejte 5–6 lžic mléka. Každý košíček lžící potřete polevou, aby se zcela obalil. Přendejte na servírovací talíř a dejte odkryté do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Ozdobte cupcakesVe středně velké míse šlehejte smetanu s cukrem do tuhého těsta. Šlehačku přendejte do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou a naneste ji na každý košíček. Ozdobte kandovanou citronovou kůrou.