Ananasový obrácený zmrzlinový dort

Hlasy: 3

Čas: 6 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento zmrzlinový dort se připravuje z obráceného těsta, upeče se dnem vzhůru a poté se otočí, čímž odhalí lahodnou, vláčnou polevu z ananasu a třešní maraschino v karamelové omáčce. V tomto případě je dort (nebo korpus) vodorovně rozkrojen napůl, navrch nanesen lahodný ananasový kompot a silná vrstva zmrzliny dulce de leche (karamelový dezert podobný vařenému kondenzovanému mléku). Před podáváním nechte sestavený dort ztuhnout v mrazáku. Je to perfektní pochoutka na letní dovolenou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vrstva zmrzliny

4 hrnky změklé zmrzliny dulce de leche

Ananasová poleva

1 lžíce (15 g) másla, plus navíc na vymazání pánve
0,5 hrnku krystalového cukru
1/3 hrnku vody
6 ananasových koleček o tloušťce 0,5 cm (1 celý, zbytek rozkrojený napůl)
6 třešní maraschino, rozpůlených, bez stopek

Dort

1 a 3/4 šálku prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky soli
3/4 hrnku plnotučného mléka
1/4 šálku zakysané smetany
1 čajová lžička vanilkové pasty
110 g másla, pokojové teploty
1 hrnek krystalového cukru
2 velká vejce

Ananasový kompot

1 hrnek nasekaného sušeného ananasu
0,5 lžíce ananasové šťávy
2 lžíce hnědého cukru
Šťáva z půlky citronu
1/3 hrnku vody
Špetka soli
1/4 lžičky vanilkové pasty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zmrzlina, koktejlová třešnička, suchar, prémiová mouka, vejce, mléko, zakysaná smetana, vanilková pasta, Sušený ananas, Ananas

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vrstvu zmrzlinyVyložte kulatou dortovou formu o průměru 22 cm potravinovou fólií. Nalijte zmrzlinu do formy a rozetřete ji stěrkou, abyste vytvořili hladkou a rovnoměrnou vrstvu. Dejte zmrazit asi na 2 hodiny.
Připravte si ananasovou polevuPředehřejte troubu na 175 °C. Vymažte máslem vnitřek další dortové formy o průměru 22 cm. Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr a vodu a zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Vařte za mírného míchání v hrnci, ale ne lžící, dokud směs nezíská světle hnědou barvu, 6–10 minut. Sejměte hrnec z plotny a důkladně vmíchejte máslo.

Nalijte karamel do připravené dortové formy a rychle s ním krouživými pohyby potřete celé dno, než karamel ztuhne (v případě potřeby použijte gumovou stěrku k zatlačení karamelu ke stranám). Do středu karamelu vložte celý plátek ananasu a poté kolem něj ve stejném směru rozložte zbývající plátky. Do středu každého plátku vložte půlky třešně maraschino řeznou stranou nahoru.
Upečte dortVe velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V odměrce na tekutinu prošlehejte mléko, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt do hladka. Ve velké míse šlehejte máslo s cukrem mixérem na střední rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 4 minuty. Postupně zašlehejte vejce. Snižte rychlost na středně nízkou a ve třech dávkách zašlehejte směs mouky, střídavě s mléčnou směsí, dokud se těsto nespojí. Seškrábněte stěny mísy stěrkou, poté zvyšte rychlost na střední a šlehejte dalších 30 sekund.
Těsto nalijte do formy s ananasem a rovnoměrně ho rozetřete po povrchu. Pečte, dokud dort není dobře opečený a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 55 minut až 1 hodinu. Nožem přejeďte po dortu, abyste ho uvolnili od okrajů formy, poté dort přendejte na mřížku a nechte ve formě 30 minut chladnout. Poté dort vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte ananasový kompot.V hrnci smíchejte scezený ananas, ananasovou šťávu, hnědý cukr, citronovou šťávu, vodu a sůl. Na středním plameni přiveďte k varu a vařte, dokud ananas nezměkne a tekutina se nestane sirupovitou, 8–12 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt. Směs přendejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud ananas nevznikne pyré. Nechte vychladnout.
Sestavte dortUmyjte dortovou formu o průměru 22 cm (9,5 palce) a vyložte ji potravinovou fólií tak, aby přesahovala 5 cm (2 palce). Dlouhým zoubkovaným nožem dort rozkrojte vodorovně napůl. Polovinu bez ananasu vložte do formy řeznou stranou nahoru. Navrch lžící naneste ananasový kompot a rovnoměrně jej rozetřete.
Vyjměte zmrazený zmrzlinový kotouč a opatrně jej položte na kompot. Navrch položte zbývající polovinu dortu ananasem nahoru. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 4 hodiny nebo přes noc zmrazit. Vyjměte dort z formy zatažením za konce fólie a přendejte ho na servírovací talíř. Před krájením nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.