Borůvkovo-citronový koláč na křupavém máslovém těstě

Hlasy: 1

Jak připravit - Borůvkovo-citronový koláč na vločkovém máslovém těstě

Čas: 3 hodiny 45 minut

Skvělý uzavřený koláč s tlustou a bohatou borůvkovo-citronovou náplní. Pro vytvoření vločkové, drobivé a lahodné kůrky použijte těsto na těsto nebo nůž a rozmixujte máslo s moukou, dokud se nevytvoří malé kousky, které pak ručně zploštěte na vločky. Těsto si můžete připravit předem a dát do lednice. Před pečením ho rozválejte na dvě vrstvy, dejte je do formy a naplňte náplní z borůvek, citronové šťávy a kůry. Svěží citrusy dokonale doplňují sladkou borůvkovou chuť, zatímco kukuřičný škrob spojuje náplň, díky čemuž je hustá, lehce žvýkavá a lahodně lahodná. Tento koláč si nejlépe vychutnáte teplý s kopečkem roztékající se zmrzliny navrchu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vrstvený máslový dort

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
3/4 lžičky jemné mořské soli
250 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 čajová lžička jablečného octa

Borůvková náplň

6 šálků borůvek
3/4 hrnku cukru + navíc na posypání koláče
5 lžic kukuřičného škrobu
Strouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
2 lžíce studeného másla, nakrájeného na kousky
Smetana na polevu koláče
Zmrzlina, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jablečný ocet, borůvka, citronová kůra, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Vrstvený máslový koláč.

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte máslo a mixujte ho mixérem na těsto, dokud největší kousky nebudou mít velikost hrášku a směs nezačne houstnout. Směs promíchejte rukama a kousky másla zmáčkněte, aby se zploštily.
V míse smíchejte ocet a 5 lžic ledové vody. Tekutinu přidejte k moučné směsi a promíchejte vidličkou. Těsto zmáčkněte mezi dlaněmi: pokud je vlhké a snadno se spojí, je dostatečně vlhké. Pokud je směs stále příliš drobivá, přidejte další 1–2 lžíce ledové vody, dokud se nezačne tvořit kulička.

Těsto rozdělte na poloviny a z každé poloviny vytvarujte plochý disk. Oba disky zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.
Těsto vyjměte půl hodiny před prací a nechte ho při pokojové teplotě trochu změknout. Předehřejte troubu na 190 °C.
Borůvková náplň.

V míse smíchejte borůvky s cukrem, kukuřičným škrobem a citronovou kůrou a šťávou. Vysypte moukou pracovní desku a váleček. Jeden kotouč těsta vyválejte na tloušťku necelých 0,5 cm a průměr asi 35 cm. Těsto přeložte napůl a přendejte do formy na koláč o průměru 22 nebo 24 cm. Rozložte. Těsto vtlačte do rohů formy a nechte okraje přečnívat. Mezitím dejte do chladničky vyválet druhý kotouč těsta.
Vyjměte formu na koláč z lednice a naplňte ji směsí s lesním ovocem. Mezi lesní ovoce v horní vrstvě dejte kousky studeného másla. Navrch přikryjte druhým plátem rozváleného těsta a obě vrstvy ořízněte tak, aby těsto přesahovalo o 1 cm. Přečnívající okraje přehněte a zahněte je tak, aby stály nad okrajem formy. Do povrchu koláče vyřízněte několik ozdobných otvorů pro únik páry.
Potřete vršek smetanou a posypte cukrem. Pečte 20 minut. Snižte teplotu na 175 °C (350 °F) a pečte dalších 20 minut. Poté okraje koláče přikryjte alobalem a pečte, dokud šťáva uprostřed nezačne bublat a nezhoustne, dalších 25–35 minut.
Koláč nechte trochu vychladnout, dokud nebude teplý na dotek, poté nakrájejte a podávejte s kopečkem zmrzliny.