Dort s kokosem, ořechy, kandovaným ovocem a vzdušnou proteinovou polevou

Hlasy: 2

Jak připravit - Dort s kokosem, ořechy, kandovaným ovocem a vzdušnou proteinovou glazurou

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 16

Lane cake je tradiční jihoamerický dort pojmenovaný po své tvůrkyni, Emmě Rylander Laneové. Na konci 19. století s tímto dortem získala první místo na místním veletrhu, což odstartovalo jeho rychlou popularitu. Dnes je těžké si představit jakoukoli jižanskou oslavu bez tohoto dezertu. Lane cake je vysoký a elegantní, úžasný doplněk každé příležitosti. Skládá se ze tří vanilkových vrstev proložených karamelovou náplní z pekanových ořechů, rozinek, kokosu a kandovaného ovoce. Náplň má jedinečnou chuť a texturu. Celý dort je potažen meringue glazurou. Pro dosažení požadované konzistence se přidává sirup zahřátý na přesnou teplotu. Teploměr na sirup je nezbytný.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

1 hrnek másla pokojové teploty
2 lžíce cukru
3 hrnky mouky na dort a pečivo
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1 hrnek polotučného mléka, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
8 bílků pokojové teploty

Plnicí

0,5 šálku másla
1 hrnek hnědého cukru
8 velkých žloutků
1 lžička vanilkového extraktu
1 hrnek rozinek
1 hrnek sladkých kokosových vloček
1 hrnek lehce opečených pekanových kousků
0,5 šálku kandované pomerančové kůry

Marshmallow glazura

2/3 hrnku vody
2,5 šálku cukru
1/3 šálku zlatavého kukuřičného sirupu
2 bílky
1 lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, pekanové ořechy, kokosové vločky, kandované ovoce, vanilkový extrakt, kukuřičný sirup, mléko, vejce, ibišek, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte tři dortové formy o průměru 20 cm. Dno vyložte pečicím papírem a boky vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.
Máslo s cukrem důkladně prošlehejte (dokud se cukr nerozpustí a nevznikne zrnitá hmota). Prosejte zvlášť. mouka, prášek do pečiva a sůl a moučnou směs přidejte k máslové směsi, střídavě přisypávejte mléko, začněte a skončete moukou a po každém přidání důkladně prošlehejte. Vmíchejte vanilku.

Bílky šlehejte mixérem na střední rychlost do tuhého sněhu. Bílky vmíchejte do těsta ve dvou dávkách. Těsto nalijte do připravených forem, rovnoměrně ho rozetřete a pečte asi 30 minut, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu dortu nevyjde čistá. Dorty nechte 30 minut chladnout ve formách, poté je vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Připravte si náplňtakže ho můžete použít, dokud je ještě teplý. Ve středně velkém hrnci na středně nízkém plameni rozpusťte máslo a vmíchejte do něj hnědý cukr a žloutky. Zvyšte plamen na střední a pokračujte ve vaření za stálého míchání metličkou, dokud směs nezhoustne, asi 6 minut.

Sejměte hrnec ze sporáku a přidejte vanilku, rozinky, kokos, pekanové ořechy a nasekané kandovaná pomerančová kůra.
Z první vrstvy dortu odstraňte pečicí papír a položte ji na talíř. Na vrstvu rozetřete polovinu náplně, navrch přikryjte druhou vrstvou dortu a navrch rozetřete zbývající náplň. Navrch přikryjte třetí vrstvou dortu.
Marshmallow glazuraSmíchejte vodu, cukr, kukuřičný sirup a sůl a přiveďte k varu na vysokém plameni. Připravte si misku s bílky. Jakmile se cukr úplně rozpustí a začne vařit, šlehejte bílky do pěny. Přidejte asi 2 lžíce sirupu a šlehejte bílky na vysokou rychlost po dobu 15 sekund.
Pokračujte ve vaření cukru, dokud nedosáhne 115 °C (230 °F). Za současného šlehání bílků na střední až vysokou rychlost opatrně přilévejte horký sirup (lijte ho po okraji mísy, aby nedošlo k rozstřikování). Poté zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud poleva nevychladne těsně nad tělesnou teplotu, asi 8 minut, a nebude si držet svůj tvar, když ji metličkou držíte ve svislé poloze. Vmíchejte vanilku.
Polevu naneste ihned po přípravě, protože rychle tuhne. Naneste ji štědře na vršek a boky dortu a pomocí špachtle vytvořte víry. Nechte dort ztuhnout 1 hodinu, před podáváním 4 hodiny a poté dejte do lednice. Dort lze uchovávat v lednici až 3 dny..