Kolibříčí dort

Hlasy: 7

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento dort, pocházející z Jamajky, v jižanské kuchyni někdy nazývaný „Doctor Bird“ a tradičně vyráběný z banánů, ananasu, pekanových ořechů a skořice, přelitý polevou z krémového sýra, získal v roce 1978 cenu za nejlepší dezert. Recept vyžaduje 2-3 vrstvy dortu, na které jsou pekanové nebo vlašské ořechy, rozmačkané banány, ananas a poleva z mraženého krémového sýra. Lepší je až den po upečení, kdy se všechny chutě dokonale propojí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

2 a 3/4 hrnku hladké mouky, plus navíc na práci
1 hrnek nasekaných pekanových ořechů
3 přezrálé banány, nakrájené na kostičky
1/2 šálku jemně nasekaného ananasu
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého zázvoru
1 a 1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
3 velká vejce, pokojové teploty
1,75 hrnku cukru
1 hrnek rostlinného oleje
Máslo na vymazání

Krémová glazura

2 balení smetanového sýra (každé po 230 g), pokojové teploty
170 g. máslo, nakrájené na kostičky, pokojové teploty
2 hrnky moučkového cukru
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
1 lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, smetanový sýr, Ananas, banány, pekanové ořechy, moučkový cukr, citronová kůra, vanilkový extrakt, vejce, muškátový oříšek, mletý zázvor, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 °C. Vymažte máslem dvě kulaté dortové formy o průměru 20 cm. Vyložte je pečicím papírem, znovu ho vymažte a vysypte moukou.
Rozložte pekanové ořechy na plech a pečte je, dokud nebudou vonět a neopečou se, asi 8 minut. Nechte je trochu vychladnout a poté je nahrubo nasekejte. V malé misce je smíchejte s banány, ananasem a 1/2 hrnkem mouky.

Připravte vrstvy dortuV jiné míse smíchejte 2 1/4 hrnku zbývající mouky, skořici, muškátový oříšek, zázvor, jedlou sodu a sůl. Vejce s cukrem v oddělené míse šlehejte mixérem na vysokou rychlost do blednutí (5 minut). Postupně za stálého šlehání přilévejte rostlinný olej.

Vlijte moučnou směs do rozšlehaných vajec a poté jemně vmíchejte, aby vzniklo husté těsto.
Vmíchejte směs ořechů a ovoce. Poté těsto nalijte do připravených forem.

Pečte, dokud koláče neztuhnou a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá (50–55 minut). Nechte vychladnout ve formách na mřížce (25 minut) a poté koláče vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.
Připravte si krémovou polevuVe velké míse prošlehejte mixérem smetanový sýr do nadýchaného stavu, poté postupně přidávejte máslo a pokračujte ve šlehání, dokud se vše nespojí. Prosejte moučkový cukr na směs. Šlehejte do hladka. Přidejte citronovou kůru a vanilkový extrakt. Šlehejte do světlé a nadýchané konzistence.
Na servírovací talíř položte jeden korpus dortu. Navrch rozetřete asi polovinu polevy. Poté přikryjte druhým korpusem dortu. Zbývající polevou rozetřete vršek a boky dortu a dejte do lednice do podávání.

Recept Košíčky "Kolibřík".

Poznámka šéfkuchaře

Ochlazení glazury usnadňuje nanášení mezi vrstvami, když potřebujete vytvořit dramatické víry..