Uzavřená pizza se špenátem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Uzavřená pizza se špenátem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

225 g mleté pikantní italské klobásy (odstraňte střívko)
2 svazky (340 g) nahrubo nasekaného čerstvého špenátu, bez stonků (asi 12 šálků) nebo 1 balení (300 g) mraženého špenátu (rozmrazeného a scezeného)
1 balení (425 g) ricotty z plnotučného mléka
340 g hrubě nastrouhaného sýra mozzarella
1/3 lžíce strouhaného parmazánu plus 2 lžíce
110 g tenkých plátků prosciutta, nakrájeného na větší kousky
2 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička lisovaného česneku
4 rozšlehané žloutky z vajec kategorie CO
Křehké těsto (recept níže)
1 rozšlehané vejce kategorie CO

Křehké těsto:

3,5 šálku prémiové pšeničné mouky
3/4 hrnku (170 g) studeného másla, nakrájeného na kousky
1/4 šálku studeného, tuhého tuku, nakrájeného na kousky
1 čajová lžička soli
3 rozšlehaná vejce kategorie CO
2–4 lžíce ledové vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: klobása, špenát, křehké těsto, prémiová mouka, vejce, sýr ricotta, sýr mozzarella, Parmazán, sušená šunka, prosciutto, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rošt do spodní části trouby a předehřejte ji na 190 °C.

Ve velké těžké pánvi rozehřejte na středním plameni lžíci oleje. Přidejte klobásové maso a smažte ho dozlatova, asi 5 minut, rozdělte ho na kousky. Přidejte česnek a smažte dozlatova, asi 1 minutu.

Směs přendejte do malé misky a nechte vychladnout.
Mezitím rozehřejte na stejné pánvi na středním plameni lžíci oleje. Přidejte špenát a za častého míchání vařte asi 10 minut, dokud nezvadne a šťáva se neodpaří. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Špenát vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti.

Ve velké míse lehce prošlehejte žloutky. Přidejte ricottu, mozzarellu a 1/3 hrnku parmazánu. Přidejte mleté hovězí maso, špenát a parmskou šunku a dobře promíchejte.

Křehké těsto: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, máslo, tuk a sůl do drobivé konzistence. Přidejte vejce. Za chodu robotu přilévejte studenou vodu, jednu lžíci po druhé, dokud se nevytvoří těsto. Vytvarujte těsto do koule.

Těsto rozdělte na dva díly: jeden díl by měl být dvakrát větší než druhý. Z těsta vytvarujte disky. Zabalte je do potravinové fólie a dejte do lednice na cca 30 minut, dokud nebudou dostatečně pevné na to, aby se daly rozválet.
Větší kus těsta rozválejte na lehce pomoučeném povrchu do kruhu o průměru 43 cm. Těsto přendejte do dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 9 cm. Těsto ořízněte na výšku 2,5 cm.

Sýrovou směs rozetřete do formy s těstem. Zbývající těsto rozválejte do kruhu o průměru 30 cm. Přeložte těsto přes náplň. Okraje sevřete, abyste vytvořili šev, a poté okraj přeložte, abyste vytvořili ozdobný záhyb. Povrch těsta zcela potřete 1 rozšlehaným vejcem. Posypte zbývajícími 2 lžícemi parmazánu. Pečte na spodní mřížce trouby dozlatova, asi 1 hodinu.

Nechte 15 minut odpočinout. Povolte okraje formy a pizzu přendejte na servírovací talíř. Nakrájejte na trojúhelníky a podávejte.