Toskánská ribollita

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Zatímco většina toskánských pokrmů evokuje léto svou chutí a vůní, polévka ribollita se tradičně konzumuje v zimě. Hustá a vydatná polévka se připravuje z bílých fazolí, vydatné kapusty, šunky a zbytků chleba. Před podáváním ribollitu pokapejte olivovým olejem a bohatě posypte parmazánem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 plechovky fazolí cannellini po 340 g
0,5 hrnku extra panenského olivového oleje, rozděleného
220 g uzené šunky nebo prosciutta
3 stroužky česneku, prolisované + 1 celý stroužek
6 lžic vody
1 snítka čerstvého tymiánu
1 snítka čerstvého rozmarýnu
1 pórek, pouze bílá a světle zelená část, omytý a nakrájený na tenké plátky
1 cibule, nakrájená
1 mrkev, najemno nakrájená
1 stonek celeru, jemně nakrájený
2 bobkové listy
450 g nakrájené toskánské černé kapusty
220 g jemně nakrájeného čínského zelí
3/4 hrnku rajského protlaku
6 krajíců italského chleba o tloušťce 1 cm.
Čerstvě nastrouhaný parmazán

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: fazole cannellini, kapusta, Čínské zelí (Napa), šunka, prosciutto, tymián, rozmarýn, bobkový list, pórek, celer, rajčatová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Fazole sceďte v cedníku a jemně propláchněte pod studenou vodou. Šunku opečte na 3 lžících oleje, poté ji otočte a přidejte 1 rozdrcený stroužek česneku. Přidejte 3 hrnky studené vody a fazole, přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni. Přidejte snítky tymiánu a rozmarýnu.

Do hrnce s polévkou přidejte 1/4 hrnku oleje a zbývající prolisovaný česnek. Smažte do světle hněda, poté přidejte pórek, mrkev, celer a bobkový list. Vařte 8 minut na středním plameni, dokud nezměknou. Přidejte zelí a vařte 5 minut. Přidejte zbývající 3 hrnky vody a rajský protlak. Vařte 20 minut. Vše vmíchejte do fazolí a vařte dalších 20 minut. Vyjměte šunku. Jakmile vychladne, natrhejte ji a vraťte do polévky.
Chléb vložte do trouby, aby se lehce opečl. Vyjměte z trouby a potřete stroužkem česneku. Pokapejte zbývajícím olivovým olejem. Až je polévka hotová, přiveďte ji znovu k varu a přidejte chléb. Zamíchejte. Podávejte pokapané olivovým olejem a posypané parmazánem.

Kategorie:

recept / Polévky / Zeleninové polévky / Zelné pokrmy / Polévky se zelím / Listové zelí kapusta / Italská kuchyně / Michael Chiarello

Podobné recepty