Turecko
V některých zemích se krůta tradičně podává na Vánoce. To ale neznamená, že se nemůže jíst i v jiných obdobích roku. Dá se jíst, kdykoli chcete. Její maso je podobné kuřecímu, až na to, že je libovější, což je velmi zdravé. Ze stejného důvodu však může chutnat trochu suše. Suchost můžete snížit přidáním omáčky během smažení nebo marinováním předem. Samozřejmě, krůtí maso Nikdy nejezte syrové. Po manipulaci si vždy důkladně umyjte ruce, příbory a prkénko.
Kdy je nejlepší čas na nákup?
V zemích, kde se Vánoce slaví v prosinci, je to měsíc, kdy se kupuje krůta.
Jak vybrat ten nejlepší?
Krůtí maso, stejně jako maso, by mělo být kupováno z důvěryhodného zdroje. Může to být v regálu s potravinami, u místního řezníka, na farmářském trhu, v kamenném obchodě nebo dokonce online. Je dobré zjistit, jak a kde bylo kuře poraženo. Pokud bylo vše provedeno správně, krůtí maso bude vynikající.
Nejdražší krůta je bio, chovaná na farmách podle standardů hospodářských zvířat a krmená bio krmivy. I když jsou tito ptáci poměrně staří, jejich maso zůstává pevné a chutné díky dostatečnému pohybu, kterého se jim na farmách dostává.
Krůty chované v drůbežárnách jsou považovány za nejdostupnější. Nejsou nijak zvlášť označeny, ale jejich relativně nízká cena ukazuje na jejich původ. Ačkoli jsou tito ptáci dostupnější, nejsou chováni v nejlepších podmínkách. Ptáci jsou chováni v stísněných klecích prakticky bez prostoru pro pohyb a žijí v neustálém nedostatku slunečního světla – to vše samozřejmě ovlivňuje kvalitu masa.
Pokud kupujete dováženého krůtu, zkontrolujte obal, zda obsahuje správné složení. „Farmářsky čerstvé“ znamená, že pták byl oškubán tradičně – suchá kostra se oškubává ihned po porážce. Díky tomu si pták zachová svou přirozenou, lahodnou masitou chuť. K dispozici je také mokré oškubávání. To zahrnuje oškubání poraženého ptáka ve vroucí vodě, po kterém se peří mechanicky odstraní pomocí speciálních zařízení.
Krůta se obvykle peče celá. Samozřejmě ji můžete upéct i po částech, s kůží nebo bez kůže, s kostí nebo bez kosti, nebo oddělit prsa, křídla, paličky atd. Všechny tyto porci lze dusit, smažit nebo péct.
Mleté krůtí maso se díky velmi nízkému obsahu tuku doplňuje mletým hovězím, vepřovým, jehněčím nebo telecím masem. V závislosti na plemeni nebo druhu krůty může být maso bez kůže nebo s kůží různých barev. Vyhněte se řezům s nerovnou kůží.
Příprava
Po zakoupení vyjměte maso z tácu, odstraňte plastovou fólii, dejte ho do hlubokého talíře, přikryjte alobalem a dejte do lednice nebo skladujte na chladném místě.
Pokud si koupíte mraženou krůtu, naplánujte si dobu rozmrazování tak, aby se mohla rozmrazit přirozeně, bez zahřívání, jinak bude maso méně chutné. Celou krůtu rozmrazujte hodinu před vařením a jednotlivé části krůty vyjměte z chladničky půl hodiny před vařením.
Po rozmrazení drůbež vykuchejte, odstraňte všechny droby a osušte papírovou utěrkou, zvenku i zevnitř.
V případě potřeby lze rozmrazenou krůtu nebo krůtí řezy marinovat. Toto by se mělo dělat alespoň 4 hodiny. Marinování dodá masu křehkost, vlhkost a chuť. Maso vložte do skleněné nebo keramické misky, zalijte marinádou a dejte do lednice.
Pokud budete péct krůtu, předehřejte troubu na 190 °C. Před pečením maso zvažte. To je nezbytné k… vypočítejte správnou dobu pečení.
Takže pokud krocan váží více než 4 kg, měl by se péct 20 minut na 1 kg hmotnosti + 90 minut. Pokud drůbež váží méně než 4 kg, pak bude potřebovat také 20 minut na 1 kg hmotnosti + 70 minut. Propečenost krůty můžete zkontrolovat takto: propíchněte maso nožem a sledujte barvu šťávy. Pokud je červená, krůta ještě není hotová a měla by se vrátit do trouby na dalších alespoň 20 minut. Pokud je čirá, drůbež je hotová a lze ji vyjmout.
Místo krůty můžete při vaření použít kuře, husu nebo kachnu.
Skladování
Ihned po zakoupení vyjměte krůtu z obalu, zabalte ji do pergamenového papíru a dejte do chladničky. Pokud je krůta celá, měla by být vykuchaná. Krk, žaludek, játra a srdce by měly být umístěny do samostatné nádoby s víkem a také chlazeny.
Nyní maso položte na hluboký talíř, aby se zachytila krev nebo šťáva, volně přikryjte alobalem a dejte do chladničky. Ujistěte se, že maso nepřijde do kontaktu s jinými potravinami, zejména s těmi, které se konzumují syrové.
Krůtu lze v chladničce uchovávat až dva dny. Mleté maso by mělo být spotřebováno do 24 hodin od nákupu. Drobky lze použít do koláčů nebo do vývaru, ale měly by být také spotřebovány do dvou dnů.
Zveme vás k prohlédnutí naší sbírky receptů pokrmy z krůty.
Všechny recepty s krůtou
Kategorie:
Související články
