Dvoumetrové nachos

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 30 - 50

Tento dvoumetrový předkrm vystačí na několik desítek lidí, kteří si užijí duhově zbarvené nachos. K servírování budete potřebovat dlouhý, dvoumetrový stůl, na kterém si předkrmy rozložíte do jednotlivých barevných bloků. S přípravou polevy můžete začít den předem. Vše dejte do nádob a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k sestavení. Těsně před příchodem hostů ozdobte hranolky červenou, oranžovou, žlutou, zelenou, fialovou a černou polevou. Talíře umístěte poblíž sebe, aby si každý host mohl vybrat z několika barev nachos a přidat sýrovou omáčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Červená část

2 konzervy 400g fazolí kidney, propláchnutých
2 velká rajčata, jemně nakrájená
Trochu pálivé omáčky
2 papriky Fresno, nakrájené na tenké plátky

Oranžová část

2 lžíce rostlinného oleje
350 g syrové chorizo klobásy, bez obalu
3 středně velké oranžové papriky, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.

Žlutá část

450 g mražené kukuřice, rozmražené
0,5 hrnku rozdrobeného sýra Cotija nebo strouhaného parmazánu
1/4 šálku tenkých plátků nakládaných papriček pepperoncini nebo banánových papriček

Zelená část

1 svazek zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
1 svazek čerstvého koriandru, nasekaného
2 pevná zralá avokáda, nakrájená na kostičky

Fialová část

Čtvrtina červeného zelí, jemně nastrouhaného
půlka malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
Černá část
1 plechovka (425 g) konzervovaných černých fazolí, propláchnutých
2 sklenice nakrájených černých oliv (každá po 100 g), scezených

Sýrová omáčka

8 šálků plnotučného mléka
1 balení (220 g) smetanového sýra
90 g strouhaného sýra Monterey Jack
450 g bílého amerického sýra, nakrájeného na kousky
3 stroužky česneku, jemně nastrouhané
2 lžíce bílého vinného octa
5 sáčků tortillových chipsů po 367 g
Zakysaná smetana a vaše oblíbené salsy a omáčky na servírování
Speciální vybavení2 listy pergamenu nebo voskovaného papíru o délce 2 metry, páska, krejčovský metr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Fazole ledvinové, Avokádo, rajčata, Fresnský pepř, olivový, klobása chorizo, sýrová omáčka, Sýr Monterey Jack, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Červená část:
Ve středně velké misce nebo nádobě s víkem smíchejte fazole, rajčata, pálivou omáčku a velkou špetku soli a dejte do lednice. Můžete to udělat až den před podáváním.

Oranžová část:
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte chorizo a za stálého míchání ho restujte a lámejte na malé kousky, dokud nezezlátne a nebude propečené, asi 4 minuty. Přidejte papriku a velkou špetku soli, promíchejte a restujte dozlatova, asi 3 minuty. Nechte zcela vychladnout, přendejte do misky nebo nádoby a dejte do lednice. To lze udělat až den před podáváním.

Žlutá část:
Ve středně velké misce nebo nádobě s víkem smíchejte kukuřici a cojitu a dejte do lednice. Můžete to udělat až den před podáváním.

Zelená část:
V malé misce nebo nádobě s víkem smíchejte zelenou cibulku a koriandr a dejte do lednice. Můžete to udělat až den před podáváním.

Fialová část:
Ve středně velké misce nebo nádobě s víkem promíchejte zelí s 0,5 lžičkou soli. Vložte červenou cibuli do malé misky s ledovou vodou. Nechte zelí a cibuli 30 minut odstát při pokojové teplotě. Sceďte přebytečnou tekutinu ze zelí a cibule. Uložte do chladničky v oddělených miskách nebo nádobách s víkem. To lze udělat až den předem.

Černá část:
Ve středně velké misce nebo nádobě s víkem smíchejte černé fazole a olivy a dejte do lednice. Můžete to udělat až den před podáváním.

Sýrová omáčka:
V mixéru po dávkách smíchejte mléko a smetanový sýr a šlehejte do hladka. Směs přelijte do velkého hrnce a za častého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezačne bublat. Postupně přidávejte sýr Monterey Jack a American po několika hrstech a po každém přidání dobře promíchejte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká. Jakmile přidáte veškerý sýr, vařte omáčku několik minut na mírném ohni, poté vmíchejte česnek, ocet a 1 lžíci soli. Nechte sýrovou omáčku mírně vychladnout a zhoustnout. Uchovávejte ji v teple. Sýrovou omáčku lze připravit, vychladit a před podáváním uchovávat v chladničce až 1 den, poté ji znovu ohřát.

Výtěžek: asi 12 lžic.
Sestavování nachos:
Pokud si ingredience připravujete předem a uchováváte je v chladničce, vyjměte je z lednice a nechte alespoň 1 hodinu odstát při pokojové teplotě nebo je krátce ohřejte v mikrovlnné troubě. Výjimkou je zelená část: misku se zelenou cibulkou a koriandrem uchovávejte v lednici, dokud je nebudete chtít použít.

Slepte k sobě dva dvoumetrové kusy pergamenu nebo voskovaného papíru a vytvořte jeden široký dvoumetrový list. Položte ho páskou dolů doprostřed dlouhého stolu. Rozložte štěpky do obdélníku o šířce 30 cm a délce 1,8 m.

Hranolky pokapejte třemi čtvrtinami sýrové omáčky (asi 8 šálků); zbývající omáčku si dejte stranou na podávání.

Začněte na levém konci obdélníku a rozložte blok červených ingrediencí do čtverce o rozměrech 30x30 cm a posypte nasekanou chilli papričkou Fresno. Vedle červeného bloku rozložte oranžové ingredience do čtverce o rozměrech 30x30 cm.
Žluté ingredience dejte vedle oranžového bloku a posypte nasekanými papričkami pepperoncini.

Pak přidejte zelený blok a navrch položte avokádo.

Fialové ingredience dejte vedle hranolků a nakonec zakryjte posledních 30 cm hranolků černými ingrediencemi. Pozvěte hosty, aby si naplnili talíře nachos a navrch přidali sýrovou omáčku, zakysanou smetanu, pálivou omáčku a salsu. Talíře s nachos lze v případě potřeby ohřát v mikrovlnné troubě, toustovači nebo klasické troubě.