Mexické karamelové sendvičové sušenky Cajeta

Hlasy: 1

Jak připravit - Cajeta mexické karamelové sendvičové sušenky

Čas: 4 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 26 dvojitých sušenek

Mezi dvěma drobivými vrstvami sendvičových sušenek čeká sladká cajeta na svou chvíli, aby překvapila svou nesrovnatelnou chutí. Tradičně se tato karamelová omáčka, připomínající vařené kondenzované mléko, vyrábí z kozího mléka, někdy zředěného napůl kravským mlékem. Tato pochoutka je oblíbená v Mexiku, kde se nachází město Celaya, proslulé svými cajetami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sušenka

1,5 hrnku prémiové mouky, plus navíc na podsypání
2 hrnky kukuřičného škrobu
2 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 lžičky jemné soli
220 g másla, pokojové teploty
2/3 hrnku cukru
2 lžíce brandy
1 lžíce vanilkového extraktu
4 velké žloutky
Moučkový cukr na posypání
Speciální vybaveníkulatá vykrajovka na sušenky o průměru 5 cm s hladkým nebo vlnitým okrajem

Mexická omáčka cajeta

950 ml kozího mléka nebo plnotučného kravského mléka
1,5 šálku cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 lžičky soli
1 celý vanilkový lusk, rozkrojený a bez semínek (volitelně)
1/2 čajové lžičky jedlé sody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, brandy, karamel, mléko, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Máslové sušenky: Ve středně velké míse smíchejte kukuřičný škrob, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a jemnou sůl.
Do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem dejte máslo a krystalový cukr. Šlehejte na střední rychlost. V případě potřeby seškrábněte stěny mísy gumovou stěrkou. Pokračujte ve šlehání, dokud se ingredience zcela nespojí a směs nebude lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Přidejte brandy, vanilkový extrakt a žloutky. Šlehejte jen do sloučení, asi 30 sekund.

Na nízké rychlosti postupně přidávejte směs mouky a šlehejte, dokud se suché ingredience zcela nezapracují. Pokračujte v šlehání asi 1 minutu.
Těsto rozdělte na 2 stejné díly a položte je na 2 samostatné kusy potravinové fólie. Z každého dílu vytvarujte hladký disk a pevně zabalte. Těsto dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Umístěte rošt doprostřed trouby předehřáté na 177 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Rozviňte jeden kus těsta a položte ho na lehce pomoučený povrch. Rozválejte ho na tloušťku asi 0,6 cm. Pomocí kulaté vykrajovátky na cukroví o průměru 5 cm (s hladkým nebo vroubkovaným okrajem) vykrojte asi 20 koleček a přeneste je na připravené plechy.
Pečte na mřížce uprostřed trouby. V případě potřeby pečte ve 2 dávkách. Pečte dozlatova na povrchu (12–14 minut). Sušenky přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout (asi 20 minut). Postup válení, vykrajování a pečení opakujte s druhým kusem těsta. Mělo by vám vzniknout dalších 20 sušenek. Poté vyválejte zbytky těsta, vykrojte dalších 12 koleček a pečte.
Mexická omáčka cajetaVe velkém hrnci smíchejte mléko a cukr. Přidejte vanilkový extrakt, sůl a vanilkové lusky se semínky, pokud je používáte. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni za stálého míchání po dobu 6–8 minut.
Sejměte hrnec z plotny a když se mléko začne vařit, přidejte jedlou sodu. Začne pěnit a stoupat. Pokračujte v míchání. Vraťte hrnec na sporák na střední teplotu. Vařte a udržujte mírný var. Často míchejte, aby se omáčka nepřilepila ke dnu. Upravte teplotu, abyste zabránili prudkému varu. Po 15 minutách směs získá světle zlatohnědou barvu. Pokud používáte vanilkový lusk, vyjměte ho.
Pokračujte ve vaření asi 30 minut, dokud směs nezíská sytě hnědou barvu a nezredukuje se na asi 1,5 šálku (v tomto okamžiku by směs měla připomínat hustou karamelovou omáčku). Sejměte z ohně a nechte cajetu zcela vychladnout (asi 20 minut).

Poznámka

Vaření kajety z plnotučného kravského mléka, spíše než z kozího, bude trvat déle..
Jakmile sušenky a cajeta vychladnou, otočte polovinu upečených koleček dnem vzhůru a na každý z nich opatrně potřete asi 2 čajovými lžičkami omáčky. Pokud je vychladlá cajeta příliš hustá a špatně se roztírá, krátce ji ohřejte v mikrovlnné troubě, aby se uvolnila. Navrch položte druhou sušenku spodní stranou dovnitř a přitlačte ji, aby vznikl sendvič. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.