Černý lesní dort

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 – 10

Někteří historici nacházejí zmínky o tomto slavném čokoládovo-třešňovém dortu (v Německu nazývaném Černý lesní dort) již v 16. století. Je však pravděpodobnější, že dort získal své jméno a popularitu díky německému cukráři Josefu Kellerovi v 10. letech 20. století. Němci berou svůj světoznámý dezert vážně: v roce 2013 Evropská komise udělila tomuto dortu zvláštní status. Aby se dezert mohl prodávat jako Černý lesní dort, musí obsahovat Kirsch, brandy vyrobené z místních třešní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/3 hrnku kakaového prášku, plus více na posypání
8 velkých vajec, pokojové teploty
3/4 šálku cukrářská mouka
1/4 čajové lžičky soli
1/2 hrnku mandlové mouky
1,3 hrnku krystalového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 hrnku moučkového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
3 hrnky smetany ke šlehání (33 %)
1 čajová lžička vanilkového extraktu
2 hrnky konzervovaných třešní v sirupu (sklenice 710 g), scezených a nakrájených, plus 2 lžíce sirupu ze sklenice
1–2 lžíce višňového brandy (kirsch)
2 lžíce krystalového cukru
1/2 lžičky mandlového extraktu
Čokoládové hoblinky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukrářská mouka, mandlová mouka, třešňová brandy, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, vejce, moučkový cukr, krém, kakao, třešeň

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte dno a boky dvou kulatých dortových forem o průměru 23 cm (9 palců) a vyložte je pečicím papírem. Vymažte pečicí papír a dno a boky forem vysypte kakaovým práškem, přebytečný prášek odstraňte.
Připravte vrstvu dortuNeoloupaná vejce dejte do středně velké mísy a zalijte horkou vodou; nechte 5 minut odstát (teplá vejce se budou snáze šlehat). Do středně velké mísy prosejte kakaový prášek, mouku na pečivo a sůl a poté vmíchejte mandlovou mouku.

Vyjměte vejce z vody a rozklepněte je do velké mísy. Přidejte krystalový cukr a šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud se vše nespojí. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a nezbledne. Po zvednutí metly by se měla vytvořit proužek.

Vlijte 1/3 moučné směsi do vaječné směsi a jemně prošlehejte. Zbývající mouku postupně vmíchejte ve dvou dávkách a vanilku přidejte jako poslední. Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem.
Pečte asi 25 minut, dokud se koláče nezačnou odlepovat od okrajů formy a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Ihned přejeďte malou stěrkou po okrajích a uvolněte koláče od stran. Nechte 5 minut chladnout ve formě, poté je přendejte na mřížku pečicím papírem dolů a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte krém.V malém hrnci prošlehejte moučkový cukr a kukuřičný škrob (kukuřičný škrob pomůže šlehačce stát). Pomalu zašlehejte ¾ hrnku smetany, dokud se nevytvoří pasta. Přiveďte k varu na vysokém plameni a míchejte 1 minutu, dokud se nezačnou tvořit bublinky a směs nezhoustne. Nalijte do misky, položte na povrch směsi potravinovou fólii a dejte asi na 30 minut do lednice, dokud směs zcela nevychladne.

Vyšlehejte smetanuVe velké míse šlehejte zbývajících 2,25 hrnku studené smetany k šlehání s vanilkou pomocí mixéru na střední až vysoké rychlosti asi 1 minutu. Za běžícího mixéru přidejte připravenou smetanu k šlehání a kukuřičný škrob a šlehejte 1-2 minuty, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Připravte si náplňV malém hrnci zahřejte třešně, třešňový sirup, cherry a krystalový cukr, dokud se nezačne varit, za stálého míchání po dobu 1–2 minut. Vmíchejte mandlový extrakt a přendejte do misky. Dejte na 30 minut do lednice.

Sceďte sirup z třešní a uschovejte si ho.
Odstraňte z dortových vrstev pečicí papír. Dlouhým zoubkovaným nožem odřízněte tenkou vrstvu z horní části každého dortu.

Jeden korpus dortu položte řeznou stranou nahoru na dortový stojan nebo servírovací talíř a potřete polovinou odloženého sirupu. Navrch rozetřete tenkou vrstvu asi 1 hrnku šlehačky a poté navrch dejte třešeň (odložte si 1/4 hrnku). Navrch rozetřete další tenkou vrstvu 1 hrnku šlehačky.

Přikryjte druhou vrstvou dortu a potřete zbývajícím sirupem.
Na vršek a boky dortu rozetřete tenkou vrstvu 1,5 hrnku krému (může se tam objevit trochu drobků). Dejte na 30 minut do lednice.
Zbývající šlehačkou potřete vršek a boky dortu. Dejte na 30 minut do lednice. Posypte dort čokoládovými hoblinkami a vtlačte je do boků. Navrch dejte zbývající třešně. Dejte přes noc do lednice, aby se sirup mohl vsáknout do dortu.