Domácí bonbóny Brigadeiro

Hlasy: 5

Fotografie pokrmu: Jackie Alpers

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: průměrný
Množství: 20 - 25 lanýžů

Láska a čokoláda – o tom je Valentýn. Místo nudné kupované čokolády překvapte svého partnera lahodným překvapením v podobě domácích lanýžů. Na ozdobu zvolte jedlé třpytky a červené perly. Základní recept na pikantní brazilské lanýže je neuvěřitelně jednoduchý. Tajemství spočívá v neustálém míchání čokoládové směsi na mírném ohni, dokud nezhoustne. A pokud máte chuť, můžete přidat vodku; sice se odpaří, ale zvýrazní chuť čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Lanýže

1 lžíce (15 g) másla, plus navíc na vymazání pánve a rukou
1 plechovka (400 g) kondenzovaného mléka
3 lžíce kakaového prášku
1/2 lžičky mleté skořice
Špetka kajenského pepře, volitelně
Speciální vybavenímalý štětec, malé papírové formičky na bonbóny, elektronický teploměr

Dekorativní poleva

450 g hořké čokolády, nakrájené na 2,5 cm kousky.
Velké bílé a duhové posypy na velké kameny
Polosladká čokoládová poleva na malé kamínky
Koskový cukr (cukrový cukr) na „leštěné“ kameny
Barevný cukr (figurky z gumpasty potažené jedlým třpytivým papírem)
Vodka (vypaří se, takže lanýže jsou vhodné pro děti)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kondenzované mléko, tmavá čokoláda, mletý kajenský pepř, skořice, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte velký mělký hrnec máslem. Ve velkém hrnci na středním plameni přiveďte k varu kondenzované mléko, 1 lžíci (15 g) másla, kakaový prášek, skořici a kajenský pepř (pokud ho používáte) a neustále míchejte gumovou stěrkou. Mírně snižte plamen a vařte za stálého míchání 15–20 minut, dokud se směs nezačne odlepovat od okrajů hrnce a nezíská konzistenci velmi hustého krému. Směs nalijte do připraveného hrnce a nechte ji zcela vychladnout a ztuhnout, asi 1 hodinu. (Proces můžete uložit do lednice, abyste urychlili.)
Plech vyložte pečicím papírem. Ruce si vymažte máslem a z vychladlé směsi lanýžů vytvarujte kuličky o průměru 2,5–5 cm. Položte je na voskovaný papír.

Pro dekoraciLanýže by měly být po temperování potaženy rozpuštěnou čokoládou. Temperování dodá čokoládě lesklou a hladkou texturu a zároveň si zachová svou pevnost při pokojové teplotě. Lanýže jsou poté připraveny k zdobení.

Rozpouštění čokolády bez temperováníKousky čokolády dejte na horní rošt dvojitého hrnce nebo použijte dvojitý hrnec. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Pro temperováníRozpusťte asi 2/3 nasekané čokolády na horní mřížce dvojitého hrnce nebo v žáruvzdorné misce nad dvojitým hrncem tak, aby se dno misky nedotýkalo vody. Zahřívejte vodu na středním plameni, dokud nedosáhne mírného varu, za stálého míchání, jak se čokoláda rozpouští. Když teploměr ukáže 46 °C, vyjměte misku z dvojitého hrnce a vmíchejte zbývající čokoládu, aby se snížila teplota. Pokračujte v míchání, dokud teplota nedosáhne 29 °C, poté odstraňte všechny nerozpuštěné kousky čokolády. Vraťte čokoládu do vroucí vody a míchejte, dokud nedosáhne 32 °C. Udržujte tuto pracovní teplotu i při potírání lanýžů kartáčkem.
Na ozdobení lanýže, obalte ho v drobenkové polevě a jemně přitlačte. Pro snazší manipulaci můžete lanýž napíchnout na špejli. Všechny lanýže položte na voskovaný papír. Před podáváním nechte alespoň 1 hodinu vychladit v lednici. Při podávání přendejte do malých papírových košíčků.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Valentýn / Dezerty / Cukrovinky / Latinskoamerická kuchyně / Brazilská kuchyně

Podobné recepty