Německý čokoládový cheesecake

Hlasy: 1

Bohatý a jemný čokoládový cheesecake s náplní a polevou z křupavých karamelizovaných pekanových ořechů a kokosu. Mimochodem, název dezertu nemá nic společného s Německem; je pojmenován po Samuelu Hermannovi, který vyvinul recept na speciální hořkou čokoládu, jež byla původně použita ve slavném německém čokoládovém dortu, prototypu tohoto neuvěřitelně lahodného cheesecaku.

Čas: 2 hodiny 30 minut plus doba chlazení
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Recept na čokoládový cheesecake s celozrnným grahamovým sušenkovým korpusem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

9 ks. grahamové krekry s přidáním kakaa do těsta
6 lžic (90 g) másla pokojové teploty
2 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli

Poleva

200 g sladkých kokosových vloček (asi 2 hrnky)
1,5 šálku pekanových ořechů
165 g másla
4 velké žloutky
1,3 šálku cukru
340 g koncentrovaného mléka
2 lžičky vanilkového extraktu

Tvarohový koláč

230 g nasekané hořké čokolády
700 g smetanového sýra pokojové teploty
1 hrnek cukru
3 velká vejce
1/4 hrnku kakaového prášku
1/2 lžičky soli
1 hrnek zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: smetanový sýr, tmavá čokoláda, vejce, zakysaná smetana, koncentrované mléko, vanilkový extrakt, sušenky, pekanové ořechy, kokosové vločky, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty do střední a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 170 °C.

Vezměte kulatou dortovou formu o průměru 22 cm a vyložte ji zvenku (dno a boky) alobalem. Vnitřek formy vymažte sprejem na pečení a dno vyložte pečicím papírem.
Udělej dortV mixéru rozmixujte grahamové krekry, máslo, cukr a sůl do vlhké drobenky, asi 1 minutu. Směs rovnoměrně rozetřete na dno připravené formy a přitlačte ji, aby vznikl okraj o síle 0,6 cm. Pečte do křupava, asi 15 minut; vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Připravte si polevuVyložte 2 plechy na pečení alobalem. Na jeden plech dejte kokos a na druhý pekanové ořechy. Pečte kokos a pekanové ořechy 12–15 minut dozlatova, během pečení je jednou nebo dvakrát promíchejte; nechte vychladnout. Pekanové ořechy rozmixujte v mixéru nahrubo a přendejte do malé misky.
Připravte si krémVe velkém hrnci smíchejte máslo, žloutky, cukr, odpařené mléko a vanilku a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni za stálého míchání asi 10 minut, dokud se směs nezredukuje a mírně nezkaramelizuje. Vmíchejte nasekané ořechy a 1,5 hrnku kokosu (zbývající kokos si schovejte na ozdobu). Nechte vychladnout.
Připravte si čokoládovo-smetanovou směsHluboký plech na pečení naplňte do poloviny vodou a vložte jej do spodní části trouby. Do misky dejte čokoládu a rozpouštějte ji v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech, za stálého míchání ji nechte zcela rozpustit. Nechte vychladnout, dokud se mírně nezahřeje.

Vyčistěte mixér, přidejte smetanový sýr, cukr, vejce, kakaový prášek a sůl a mixujte asi 2 minuty do hladka, přičemž seškrábněte po stranách. Přidejte rozpuštěnou čokoládu, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt a znovu mixujte do hladka.
Udělejte si tvarohový koláčNa dort rozetřete polovinu čokoládovo-krémové směsi a uhlaďte ji stěrkou. Poté rovnoměrně rozetřete asi dvě třetiny krému. Navrch rozetřete zbývající čokoládovo-krémovou směs a uhlaďte. Dort vložte na střední příčku trouby (přímo nad plech naplněný vodou).

Pečte cheesecake asi 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, dokud okraje nezezlátnou, ale střed se stále mírně vlní.

Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc, dokud cheesecake zcela nevychladne a neztuhne.
Zakryjte polevouTenkým nožem ořízněte okraj tvarohového dortu a odstraňte okraj dortové formy. Zbývající polevu rozpusťte v mikrovlnné troubě do změknutí, asi 30 sekund (v případě potřeby vmíchejte 1–2 lžíce vody, aby změkla). Rozetřete ji na tvarohový dort a posypte zbývajícím kokosem.