Německý čokoládový cupcake

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 15 cupcakes

Tyto lahodné čokoládové cupcakes, pokryté glazurou z křupavých karamelizovaných pekanových ořechů, mandlí a kokosu, jsou inspirovány slavným německým čokoládovým dortem. Dort, pojmenovaný po Samuelu Hermanovi, který vyvinul speciální hořkou čokoládu, jež byla původně součástí jeho receptu, lze z něj připravit více cupcakes.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíček

1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky mandlového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
2/3 hrnku krystalového cukru
2/3 hrnku hnědého cukru
165 g másla pokojové teploty
2 velmi velká vejce pokojové teploty
1 hrnek kysaného mléka pokojové teploty (nejprve protřepejte)
1/2 hrnku zakysané smetany pokojové teploty
2 lžíce čerstvě uvařené kávy
1 a 3/4 šálku prémiové mouky
1 hrnek kakaového prášku
1,5 lžičky jedlé sody

Kokosový krém

2 lžičky vanilkového extraktu
165 g másla
340 g koncentrovaného mléka
1 a 1/4 hrnku hnědého cukru
4 žloutky z velmi velkých vajec
1/2 lžičky soli
1 hrnek nasekaných pekanových ořechů
2 hrnky sladkých kokosových vloček
1 hrnek blanšírovaných pražených mandlových lupínků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kyselé mléko, zakysaná smetana, koncentrované mléko, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, hnědý cukr, kokosové vločky, pekanové ořechy, mandle, kakao, káva

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 °C. Vyložte 15 cupcaků papírovými košíčky.
V míse ručního mixéru šlehejte pomocí metly máslo, krystalový cukr a hnědý cukr na střední až vysoké rychlosti po dobu 5 minut, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná. Setřete stěny mísy. Snižte rychlost na střední rychlost, přidávejte vejce jedno po druhém, poté přidejte vanilkový extrakt a dobře promíchejte.

V oddělené misce prošlehejte kysané mléko, kysanou smetanu a kávu. Ve třetí misce prosejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl.

Snižte rychlost mixéru na minimum a postupně přidávejte směs zakysané smetany a suché ingredience, po 1/3, začněte směsí zakysané smetany a končete směsí mouky. Nepřemíchejte! Ujistěte se, že je těsto dobře propojené, a to vyzkoušením gumovou stěrkou; těsto by mělo být hustě pokryté. Pomocí naběračky na zmrzlinu lžící nalijte těsto do papírových košíčků.
Pečte na prostřední příčce trouby 20–25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde čistá. Nechte 10 minut vychladnout, vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout, než ji ozdobíte polevou.

Recept kokosové cupcakes.

Kokosový krémVe velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Vmíchejte odpařené mléko, hnědý cukr a žloutky a přiveďte k mírnému varu na středním plameni. Za stálého míchání dřevěnou lžící vařte asi 15 minut. Pokud je směs trochu hrudkovitá, důkladně ji prošlehejte metličkou. Vypněte oheň a vmíchejte vanilkový extrakt, kokosové vločky, mandle, pekanové ořechy a sůl. Nechte hodinu vychladnout. Košíčky potřete polevou nožem nebo malou ofsetovou stěrkou.