Čokoládovo-karamelové lanýže se šampaňským

Hlasy: 2

Jak vyrobit - Čokoládovo-karamelové šampaňské lanýže

Čas: 1 hodina.
Složitost: tvrdý
Množství: 50 lanýžů

Čokoládovo-karamelové lanýže se šampaňským - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

500 g mléčné čokolády, nasekané
600 g mléčné čokolády, rekrystalizované*
150 g smetany ke šlehání
2,5 lžíce invertního cukru nebo kukuřičného sirupu
1 lžíce hroznového likéru, například grappy (vyrobeného z hroznových výlisků)
60 g změklého másla
150 gramů šampaňského
Speciální vybaveníForma na lanýže pro 50 ks.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléčná čokoláda, krém, šampaňské, lanýže, sirup, alkohol

Příprava pokrmu podle receptu:

ČokoládaRozpusťte zkrystalovanou čokoládu v hrnci a zcela jí naplňte formičky na lanýže. Poté čokoládu nalijte zpět do hrnce. Dutiny formiček budou pokryté čokoládou. Formičky mezi dutinami otřete dočista a dejte do chladničky. Jakmile čokoláda začne tuhnout, po asi 5 minutách se smrští, což vám umožní vyjmout formičku z každé dutinky a připravit ji k dalšímu použití. Čokoládu nechte ve formičkách.
Creme dulce de leche (domácí karamel)V malém hrnci přiveďte k varu šampaňské a smetanu. Naplňte mixér horkou smetanou, nasekanou čokoládou a sirupem a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka. Vmíchejte hroznovou grappu a máslo. Nechte vychladnout, dokud směs neztuhne a nebude připomínat fondán.

LanýžeZabalte karamel do zdobicího sáčku a naplňte jím čokoládové polokoule, uhlaďte je stěrkou. Očistěte okolí prohlubní a formu přitlačte k sobě. Dejte přes noc do lednice.
Po uplynutí doby vyjměte hotové „kabošony“ – čokoláda nyní zůstane při pokojové teplotě. Podávejte.

Poznámka *

Při práci s čokoládou je důležité vytvořit jednotnou, lesklou hmotu, která je viskózní, ale ne hustá. K dosažení tohoto cíle je nutné čokoládu správně temperovat.

Jak temperovat mléčnou čokoládu v mikrovlnné troubě

Zahřívání čokolády na 43–46 °C po ztuhnutí vytvoří lesklý povrch. Neexistuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale probereme ty nejvhodnější pro domácí vaření.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak rozpustit čokoládu, je nakrájet ji na malé kousky a poté ji ohřívat v mikrovlnné troubě ve skleněné misce na vysoký výkon po dobu 30 sekund, dokud se většina čokolády nerozpustí. Vyjměte z mikrovlnné trouby a promíchejte; teplo rozpustí všechny zbývající kousky. Poté čokoládu ochlaďte v ledové lázni na 27 °C. Pracovní teplota po opětovném ohřátí bude 29–30 °C.

Další metoda se nazývá „callets“. Čokoládu částečně rozpusťte ve vodní lázni a šlehejte metličkou, dokud nebude hladká. Poté přidejte callets na obalení; budete potřebovat 1/4 původního množství čokolády.

Klasická metoda je vhodná pro ty, kteří mají pracovní plochu. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní. Dvě třetiny směsi nalijte na žulovou pracovní plochu. Pomocí stěrky seškrábněte čokoládu a míchejte, dokud nedosáhne požadované teploty 27 °C (80 °F). Jakmile začne houstnout, přidejte ji ke zbývající nerozpuštěné čokoládě. Tím snížíte teplotu celé směsi.

Před použitím zkontrolujte kvalitu čokolády touto jednoduchou metodou. Ponořte okraj papíru do čokolády. Pokud to uděláte správně, čokoláda do 5 minut ztvrdne a vytvoří lesklý film. To znamená, že molekuly kakaového másla po ochlazení vytvořily krystalickou strukturu, která čokoládě umožní dosáhnout její cukrářské hodnoty.