Kořeněné cupcakes s kandovanými brusinkami

Hlasy: 1

Jak připravit kořeněné brusinkové cupcakes

Fotografie pokrmu: Ryan Dausch

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Množství: 12 cupcakes

Kořeněné cupcakes s kandovanými brusinkami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na cupcaky:

1,25 hrnku prémiové mouky
1 lžíce neslazeného kakaového prášku
1/2 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 čajové lžičky soli
1/2 šálku černé melasy
1/2 hrnku cukru
1/2 hrnku rostlinného oleje
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1 čajová lžička jedlé sody
1/2 šálku vroucí vody
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Na kandované brusinky:

24 brusinek (pokud jsou mražené, rozmrazte je a sceďte)
3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku vody

Na glazuru:

3 velká vejce pokojové teploty
1,25 hrnku cukru
1/4 šálku vody
2 snítky rozmarýnu
350 g nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na kostky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, sirup, vanilkový extrakt, kakao, nové koření, karafiát, rozmarýn, brusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava kandovaných brusinek: Bobule dejte do středně velké mísy. Smíchejte 1/2 hrnku cukru a vodu. V malém hrnci přiveďte k varu na středním plameni; vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 2 minuty.

Bobule přelijte vodou a nechte hodinu odstát. Poté tekutinu sceďte a brusinky posypte zbývajícím 1/4 hrnku cukru. Bobule a cukr rozložte na plech a nechte 2–3 hodiny schnout, občas promíchejte.
Mezitím si připravte cupcakes: Předehřejte troubu na 180 °C. Vložte papírové košíčky na muffiny do formy na 12 muffinů. Ve středně velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, nové koření, hřebíček a sůl.

Ve velké míse smíchejte melasu, cukr, rostlinný olej a vanilkový extrakt. V odměrce na tekutinu rozpusťte jedlou sodu ve vroucí vodě a poté zašlehejte melasu. Přidejte moučnou směs a vejce a důkladně promíchejte.

Těsto nalijte do košíčků na muffiny a každý naplňte do dvou třetin. Pečte asi 22 minut, dokud se košíčky při lehkém dotyku neotevřejí. Nechte 5 minut chladnout ve formách a poté je vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.

Připravte si glazuru: Bílky šlehejte v robotu pomocí metly na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Do velké mísy dejte 1/4 hrnku cukru a dejte stranou. Zbývající hrnek cukru smíchejte s vodou a snítkami rozmarýnu v hrnci a za občasného míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
Pak zvyšte plamen a přiveďte k varu. Nechte vařit na mírném ohni asi 5 minut, dokud teploměr na cukrovinky neukáže 113 °C, poté sejměte z plotny. Pomocí kleští rychle vyjměte rozmarýn a přendejte ho do misky s cukrem. Zabalte ho a dejte stranou.
Zapněte mixér a pomalu vlijte horký sirup do vyšlehaných bílků, přičemž se zaměřte na mezeru mezi metličkou a okrajem mísy. Pokračujte ve šlehání, dokud mísa i s jejím obsahem nevychladnou, asi 12–15 minut. Přepněte na nástavec s metlou a šlehejte máslo po dávkách střední rychlostí. Pokračujte ve šlehání, dokud poleva nebude hladká a hustá.

Polevu dejte do zdobicího sáčku s velkou kulatou špičkou a naneste ji na košíčky. Vršky ozdobte několika snítkami rozmarýnu v cukru a dvěma kandovanými brusinkami.