Gastronomické dobrodružství: Bangkok Street Food
Bangkok je město, které stojí za to prozkoumat nejen očima, ale i chuťovými pohárky. Pouliční jídlo je stejně tak dominantou thajské metropole jako Velký Buddha nebo Královský palác. Kořeněné vůně, které se line kolem jednoduchých kaváren a stánků s občerstvením, jsou lahodné. Stojí za to odvahu prozkoumat nové kulinářské obzory.
Thajské hlavní město je úžasné; jen zde se asijské a evropské tradice mohou prolínat na téměř metafyzické úrovni. Výsledkem je něco nového, živého a neuvěřitelně zajímavého v každém aspektu života. To platí zejména pro gastronomii. Bangkokské pouliční jídlo je kulturním fenoménem, štědře okořeněné kořením a vyzařující magickou vůni, do které se turisté okamžitě zamilují nebo znechutí. Zde jsou pokrmy Thajská kuchyně, které stojí za vyzkoušení.
Papájový salát (Tom Sum)
Toto je nejběžnější pokrm v Bangkoku. Stánek, kde ho můžete ochutnat, snadno poznáte podle těžkého hmoždíře, v němž opálená žena sebevědomě drtí tloučkem nakrájenou zelenou papáju a přidává směs paprik, palmového cukru a rybí omáčky. Lahodnost doplňují šarlatová rajčata. Tom Sum má zároveň pikantní, kyselou a sladkou chuť. Skutečná exploze pro chuťové pohárky.
Existuje mnoho variant papájových salátů: s přídavkem arašídů, mořských plodů, drobných sušených krevet, zelených fazolí atd.
Cena: 30 bahtů.
Pečená kachna (Ped Yang)
Tato lahodná kachna s křupavou kůží, původně připravovaná v čínské čtvrti, se od té doby dostala do restaurací, food courts a k pouličním prodejcům. Pták se marinuje ve speciální marinádě, která mu dodává charakteristickou červenou barvu a lehce sladkou chuť. Hotové maso se nakrájí na plátky, podává na talíři, pokape speciální sójovou omáčkou a ozdobí rýží. Kousky kachny se také přidávají do wontonů nebo nudlové polévky s kapustou a vejcem.
Cena: od 80 bahtů.
Omeleta s mušlemi (Hoy Tod)
Přestože se Bangkok nachází značně daleko od oceánu, město nemá nouzi o mořské plody. Čerstvé a lahodné, jsou základem denního jídelníčku každého Thajce. Omeleta z ústřic je syté pouliční jídlo, jehož příprava trvá jen pár minut. Štědrou porci doplňují smažené zelené fazolky. Chilli paprička je běžnou, ale volitelnou ingrediencí v Hoi Tod. Pokud nemáte rádi kořeněné jídlo, určitě to dejte pouličnímu kuchaři vědět.
Cena: 40 bahtů.
Tom Yum
Polévka Tom Yum je kulinářská klasika podávaná v každé thajské restauraci. Tato lahůdka je jedním z těch vzácných pokrmů, kde jsou všechny chutě přítomny najednou. Palmový cukr dodává sladkost, limetka nádech kyselosti, rybí omáčka slanost a chilli paprička pálivost.
Cena je asi 60 bahtů.
Recepty Tom Yum:
Thajská polévka Tom Yum
Pikantní a kyselá thajská polévka s krevetami "Tom yum kung"
Kebaby
Brzy ráno, když obyvatelé Bangkoku jdou do práce, a večer, když se unavení pracovníci vracejí domů, se na ulicích objevují mobilní stánky s občerstvením. Jde o vozíky, často přestavěné z motocyklů s postranními vozíky. Sedadlo spolujezdce se promění v gril, kde se na dřevěném uhlí grilují vepřové špízy (Moo Ping), ryby (Pla Pao), klobásy (Sai Krok Isaan) a kuřecí stehýnka (Kai Yang). Některé stánky s občerstvením se specializují na jedno jídlo a nabízejí jako přílohu zeleninu a lepkavou rýži, ale většina z nich nabízí v těchto mobilních restauracích neomezený výběr.
Cena: od 5 do 25 bahtů.
Recepty na kebab:
Kuřecí špízy s pikantním thajským salátem
Vepřové kebaby s chilli omáčkou
Hovězí špízy v thajském stylu s marinovanou zeleninou
Kuřecí restované s pikantní arašídovou omáčkou
Kuřecí restované s arašídovou omáčkou
Marinované krevety kebab
Lodní nudle (Kwai Tiao Rua)
O víkendech jsou bangkokské kanály obzvláště přetížené. Vodní toky, které křižují siamskou metropoli, se proměňují v plovoucí trh. Dlouhé lodě prodávají vše, co obyvatel města potřebuje, od potravin až po oblečení. Po rušném nákupním horečku je na místě svačina. Z lodí se připravuje a podává řada exotických pokrmů.
Obzvláště lahodné jsou nudle. Mohou se připravit s vejcem nebo rýží, v husté masové omáčce nebo rybím vývaru. Na přání lze tuto pochoutku ozdobit klíčky fazolí, vejcem, křupavými kousky slaniny, vepřovými ušima nebo tenkými plátky hovězího masa.
Cena: od 10 do 15 bahtů.
Rybí koláčky (Tod Mun Pla Krai)
Tuto pouliční lahůdku si můžete dát s sebou. Rybí koláčky se vyrábějí z jakéhokoli druhu mletého rybího masa, ochucují se kari a listy kafrové limetky, poté se zploští dlaní a smaží. Tod Mun Pla Krai se podává v praktické plastové nádobě s rajčaty a okurkami. Tuto lahůdku je nejlepší jíst na tenkém špízu.
Cena: od 20 do 30 bahtů.
Durian
Ulice Bangkoku nabízejí bohatou rozmanitost ovoce a durian v něm zaujímá zvláštní místo. Tento dar přírody má tvar opotřebovaného ragbyového míče, jehož zelená, silná slupka je pokryta ostrými ostny a skrývají krémově žlutý vnitřek. Místní obyvatelé nazývají durian „králem ovoce“ a to z dobrého důvodu, protože obsahuje nepřeberné množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných živin. Má však jednu nevýhodu: jeho vůni. Je tak štiplavý, ostrý a odporný, že se dá snadno použít k odpuzování nepřátel a dalších darebáků. Durian je zakázáno vnášet do hotelů, nákupních center, letadel a dalších přeplněných míst. Vzhledem k jeho ranému zrání a krátké trvanlivosti je k dostání pouze v jihovýchodní Asii.
Cena se pohybuje kolem 400 bahtů za kilogram.
Mango s lepkavou rýží (Khao Niao Mamuang)
Thajsko není proslulé svými rozmanitými národními dezerty, ale těch pár, co je k dispozici v pouličních kavárnách a stáncích, jistě ohromí i toho největšího michelinského restauračního snoba. Khao Niao Mamuang je jedním z nich. Čerstvé, sladké mango je ozdobené slanou lepkavou rýží, bohatě pokapanou kokosovým mlékem a cukrovým sirupem.
Cena: od 40 do 45 bahtů.
Recept:
Sladký dezert z lepkavé kokosové rýže "Ka nyao man"
Palačinky (Roti)
Předpokládá se, že tento pokrm pochází z Malajsie. Připravují ho převážně Thajci, kteří praktikují islám. Ve vaší přítomnosti vám kuchař na velké pánvi umístěné na vozíku opeče roti s libovolnou sladkou náplní. Nejoblíbenější náplní je banán. Roti si můžete vychutnat s sebou z papírového talíře pomocí bambusové špízy.
Cena se pohybuje do 25 bahtů.
Papájový salát (Tom Sum)
Toto je nejběžnější pokrm v Bangkoku. Stánek, kde ho můžete ochutnat, snadno poznáte podle těžkého hmoždíře, v němž opálená žena sebevědomě drtí tloučkem nakrájenou zelenou papáju a přidává směs paprik, palmového cukru a rybí omáčky. Lahodnost doplňují šarlatová rajčata. Tom Sum má zároveň pikantní, kyselou a sladkou chuť. Skutečná exploze pro chuťové pohárky.
Existuje mnoho variant papájových salátů: s přídavkem arašídů, mořských plodů, drobných sušených krevet, zelených fazolí atd.
Cena: 30 bahtů.
Pečená kachna (Ped Yang)
Tato lahodná kachna s křupavou kůží, původně připravovaná v čínské čtvrti, se od té doby dostala do restaurací, food courts a k pouličním prodejcům. Pták se marinuje ve speciální marinádě, která mu dodává charakteristickou červenou barvu a lehce sladkou chuť. Hotové maso se nakrájí na plátky, podává na talíři, pokape speciální sójovou omáčkou a ozdobí rýží. Kousky kachny se také přidávají do wontonů nebo nudlové polévky s kapustou a vejcem.
Cena: od 80 bahtů.
Omeleta s mušlemi (Hoy Tod)
Přestože se Bangkok nachází značně daleko od oceánu, město nemá nouzi o mořské plody. Čerstvé a lahodné, jsou základem denního jídelníčku každého Thajce. Omeleta z ústřic je syté pouliční jídlo, jehož příprava trvá jen pár minut. Štědrou porci doplňují smažené zelené fazolky. Chilli paprička je běžnou, ale volitelnou ingrediencí v Hoi Tod. Pokud nemáte rádi kořeněné jídlo, určitě to dejte pouličnímu kuchaři vědět.
Cena: 40 bahtů.
Tom Yum
Polévka Tom Yum je kulinářská klasika podávaná v každé thajské restauraci. Tato lahůdka je jedním z těch vzácných pokrmů, kde jsou všechny chutě přítomny najednou. Palmový cukr dodává sladkost, limetka nádech kyselosti, rybí omáčka slanost a chilli paprička pálivost.
Cena je asi 60 bahtů.
Recepty Tom Yum:
Thajská polévka Tom Yum
Pikantní a kyselá thajská polévka s krevetami "Tom yum kung"
Kebaby
Brzy ráno, když obyvatelé Bangkoku jdou do práce, a večer, když se unavení pracovníci vracejí domů, se na ulicích objevují mobilní stánky s občerstvením. Jde o vozíky, často přestavěné z motocyklů s postranními vozíky. Sedadlo spolujezdce se promění v gril, kde se na dřevěném uhlí grilují vepřové špízy (Moo Ping), ryby (Pla Pao), klobásy (Sai Krok Isaan) a kuřecí stehýnka (Kai Yang). Některé stánky s občerstvením se specializují na jedno jídlo a nabízejí jako přílohu zeleninu a lepkavou rýži, ale většina z nich nabízí v těchto mobilních restauracích neomezený výběr.
Cena: od 5 do 25 bahtů.
Recepty na kebab:
Kuřecí špízy s pikantním thajským salátem
Vepřové kebaby s chilli omáčkou
Hovězí špízy v thajském stylu s marinovanou zeleninou
Kuřecí restované s pikantní arašídovou omáčkou
Kuřecí restované s arašídovou omáčkou
Marinované krevety kebab
Lodní nudle (Kwai Tiao Rua)
O víkendech jsou bangkokské kanály obzvláště přetížené. Vodní toky, které křižují siamskou metropoli, se proměňují v plovoucí trh. Dlouhé lodě prodávají vše, co obyvatel města potřebuje, od potravin až po oblečení. Po rušném nákupním horečku je na místě svačina. Z lodí se připravuje a podává řada exotických pokrmů.
Obzvláště lahodné jsou nudle. Mohou se připravit s vejcem nebo rýží, v husté masové omáčce nebo rybím vývaru. Na přání lze tuto pochoutku ozdobit klíčky fazolí, vejcem, křupavými kousky slaniny, vepřovými ušima nebo tenkými plátky hovězího masa.
Cena: od 10 do 15 bahtů.
Rybí koláčky (Tod Mun Pla Krai)
Tuto pouliční lahůdku si můžete dát s sebou. Rybí koláčky se vyrábějí z jakéhokoli druhu mletého rybího masa, ochucují se kari a listy kafrové limetky, poté se zploští dlaní a smaží. Tod Mun Pla Krai se podává v praktické plastové nádobě s rajčaty a okurkami. Tuto lahůdku je nejlepší jíst na tenkém špízu.
Cena: od 20 do 30 bahtů.
Durian
Ulice Bangkoku nabízejí bohatou rozmanitost ovoce a durian v něm zaujímá zvláštní místo. Tento dar přírody má tvar opotřebovaného ragbyového míče, jehož zelená, silná slupka je pokryta ostrými ostny a skrývají krémově žlutý vnitřek. Místní obyvatelé nazývají durian „králem ovoce“ a to z dobrého důvodu, protože obsahuje nepřeberné množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných živin. Má však jednu nevýhodu: jeho vůni. Je tak štiplavý, ostrý a odporný, že se dá snadno použít k odpuzování nepřátel a dalších darebáků. Durian je zakázáno vnášet do hotelů, nákupních center, letadel a dalších přeplněných míst. Vzhledem k jeho ranému zrání a krátké trvanlivosti je k dostání pouze v jihovýchodní Asii.
Cena se pohybuje kolem 400 bahtů za kilogram.
Mango s lepkavou rýží (Khao Niao Mamuang)
Thajsko není proslulé svými rozmanitými národními dezerty, ale těch pár, co je k dispozici v pouličních kavárnách a stáncích, jistě ohromí i toho největšího michelinského restauračního snoba. Khao Niao Mamuang je jedním z nich. Čerstvé, sladké mango je ozdobené slanou lepkavou rýží, bohatě pokapanou kokosovým mlékem a cukrovým sirupem.
Cena: od 40 do 45 bahtů.
Recept:
Sladký dezert z lepkavé kokosové rýže "Ka nyao man"
Palačinky (Roti)
Předpokládá se, že tento pokrm pochází z Malajsie. Připravují ho převážně Thajci, kteří praktikují islám. Ve vaší přítomnosti vám kuchař na velké pánvi umístěné na vozíku opeče roti s libovolnou sladkou náplní. Nejoblíbenější náplní je banán. Roti si můžete vychutnat s sebou z papírového talíře pomocí bambusové špízy.
Cena se pohybuje do 25 bahtů.
Autor článku: Olga Bocca "TopCook"
Hlasy: 1
Kategorie:
Související články
