Vysoký jablečný koláč

Hlasy: 9

Čas: 2 hodiny 15 minut

„Miluji pečení koláčů v hluboké formě,“ říká Ina Gartenová a plní koláč jablky, které plánuje péct v hluboké formě. Do náplně přidává tři aromatická koření – nové koření, muškátový oříšek a skořici – aby jí dodala tu teplou chuť, díky které jsou jablečné koláče tak oblíbené.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 kg oloupaných, zbavených jádřinců a rozčtvrcených Jablka Granny Smith
Kůra z 1 citronu
Kůra z 1 pomeranče
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
1/2 hrnku cukru plus 1 čajová lžička na posypání koláče
1/4 hrnku pšeničné mouky
1 čajová lžička hrubé soli
3/4 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/8 lžičky mletého nového koření
Skvělý základ na koláč (viz recept níže)
1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody na obalení

Skvělé těsto na koláč:

165 g velmi studeného másla
3 hrnky pšeničné mouky
1 čajová lžička hrubé soli
1 lžíce cukru
1/3 šálku velmi studeného zeleninového tuku
6–8 lžic (asi 1/2 hrnku) ledové vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, křehké těsto, mouka, citronová šťáva, Pomerančový džus, skořice, muškátový oříšek, nové koření, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 205 °C.

Každou čtvrtku jablka rozkrojte napříč na třetiny a v míse smíchejte s oběma kůrami, šťávou, 1/2 hrnkem cukru, moukou, solí, skořicí, muškátovým oříškem a novým kořením.
Rozválejte polovinu těsta na koláč a vložte ho do formy na koláč o průměru 23–25 cm (9–10 palců) tak, aby přesahovalo okraje asi o 1 cm. Těsto nenatahujte; pokud se kruh ukáže být příliš malý, položte ho zpět na vál a znovu ho rozválejte.

Naplňte základ jablečnou náplní. Okraje základu potřete vaječnou náplní, aby lépe přilnula. Navrch náplň položte druhou vrstvou těsta a okraje ořízněte s okrajem 2,5 cm (1 palec). Okraje vrchní vrstvy těsta zastrčte pod okraje základu a pevně je sevřete prsty nebo vidličkou. Celý povrch koláče potřete vaječnou náplní, posypte lžičkou cukru a nakrájejte 4–5 zářezů.

Koláč položte na plech a pečte 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut, dokud těsto nezíská zlatohnědou barvu a nezačne bublat šťáva. Podávejte teplý.

WarpNakrájejte máslo na kostky a vraťte ho do lednice, zatímco připravujete moučnou směs. Mouku, sůl a cukr dejte do mísy kuchyňského robotu s nožovým nástavcem a několikrát pulzně rozmixujte.

Přidejte máslo a tuk. Mixujte 8–12krát pulzně, dokud se máslo nevytvoří na kousky velikosti hrášku. Zapněte mixér a přidejte ledovou vodu otvorem ve víku a šlehejte, dokud se těsto nezačne tvořit kulička. Vyklopte těsto na pomoučený povrch a vytvarujte z něj kuličku. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Těsto rozkrojte napůl. Každý kus rozválejte na pomoučeném povrchu do kruhu, válejte od středu ven, těsto obraťte a podsypte moukou, aby se nelepilo. Vzniklý kruh přeložte napůl, vložte ho do formy a rozviňte. Opakujte s vrchní vrstvou.
Výstup2 koláčové korpusy (průměr 25 cm)