Pasticho

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 829, celkový tuk 45 let G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 57 G., vlákno 4 G., cholesterol 157 mg, sodík 1219 mg, cukr 8 G.

„Pasticho je venezuelská verze lasagní a podle mého názoru je to kříženec mezi croque-monsieur a italskými lasagnami,“ sdílí autorka receptu Larisa Alvarez. „Má bohatou chuť husté rajčatové omáčky s mletým hovězím masem a krémovým bešamelem a lahodnou kombinaci roztaveného sýra a slané šunky. Tuto kombinaci zbožňuji. Tuto verzi pasticha dělám skoro jako moje máma: s kořením od babičky. Je to jedno z těch jídel, na která se táta těší celý den, když ví, že ho máma uvaří.“

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Babiččino koření

2 lžičky mletého annatta
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky česnekového prášku
2 lžičky cibulového prášku
0,5 lžičky kari prášku

Hovězí

700 g mletého hovězího masa s 20% obsahem tuku
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
5 stroužků česneku, nastrouhaných
2 lžíce babiččina koření
1 plechovka (400 g) rajčatové omáčky z konzervy
1/4 šálku worcesterské omáčky

Bešamelová omáčka

2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce mouky
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 hrnky plnotučného mléka

Lasagne

450 g suchých plátů na lasagne
280 g tenkých plátků šunky
450 g sýra Gruyère, strouhaného nebo nakrájeného na plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny lasagne, mleté hovězí maso, masová omáčka, šunka, Sýr Gruyère, mléko, rajčatová omáčka, muškátový oříšek, Annatto, kmín, kari, cibulový prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Babiččino koření:
Koření lze použít do jakéhokoli jídla, například do kuřecího, vepřového a hovězího masa, ale je skvělé i do polévek, zejména s fazolemi..

V malé misce smíchejte annatto, kmín, česnekový prášek, cibulový prášek a kari prášek. Získáte asi 2 polévkové lžíce.
Hovězí:

Naplňte velkou pánev 2,5 cm vody a velkou špetkou soli (asi do pěti prstů). Přidejte mleté hovězí maso a vařte na vysokém plameni, míchejte každé 2 minuty, dokud se tekutina uvolněná z mletého hovězího masa téměř neodpaří a nebude vidět pouze tuk, asi 15 minut. Hovězí maso opečte na tuku asi 1 minutu, poté ho přendejte do velké mísy a tuk z pánve si uschovejte.

Přidejte cibuli do pánve a za občasného míchání opékejte, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut. Přidejte česnek a opékejte, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte 2 lžíce koření a opékejte, dokud nezačne vonět, asi 1 minutu. Přidejte hovězí maso a osolte dle chuti. Přidejte rajčatovou omáčku a worcesterskou omáčku a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 3 minuty. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Dejte stranou.
Bešamel:

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, asi 2 minuty. Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Pokračujte v míchání, dokud směs nezíská hořčicově žlutou barvu a neuvolní lehce oříškovou vůni, asi 6 minut. Přidejte muškátový oříšek a vařte 1 minutu. Postupně přilévejte mléko v pěti dávkách a po každém přidání neustále míchejte, dokud se zcela nespojí; tím zajistíte hladkou omáčku. Osolte a vařte bešamelovou omáčku, dokud nepokryje hřbet lžíce, 5–8 minut. Pokud se vám omáčka zpočátku zdá příliš řídká, nezapomeňte, že s chladnutím bude dále houstnout.

Poznámka šéfkuchaře

Tento recept funguje nejlépe se širokými, krátkými lasagňovými nudlemi, protože je nebudete muset krájet, aby se vešly do plechu o rozměrech 22x32 cm. Pokud používáte lasagne bez vaření, zkraťte dobu vaření omáček, aby byly tekutější a nudle mohly absorbovat část tekutiny.
Shromáždění:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu na vysokém plameni a osolte. Lasagne vařte za občasného míchání a oddělování nudlí, aby se neslepily, dokud nudle nezměknou a nebudou poddajné, ale uprostřed stále pevné, asi 5 minut. Nudle přendejte do velké mísy se studenou vodou a dejte stranou, dokud je nebudete potřebovat sestavit.
Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte ji na 190 °C.
Na dno zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm rozetřete 3 lžíce masové omáčky a 3 lžíce bešamelu. Na masovou omáčku a bešamel položte jednu vrstvu nudlí (pokud používáte dlouhé nudle, budete muset mezery vyplnit nastříhanými pláty). Navrch rozetřete polovinu masové omáčky (asi 1,5 hrnku). Přidejte další vrstvu nudlí. Navrch rozetřete 0,5 hrnku bešamelu. Navrch dejte 140 g šunky a 180 g sýra Gruyère.
Postup opakujte a přidejte další vrstvu nudlí, zbývající polovinu masové omáčky, další vrstvu nudlí, 1/2 hrnku bešamelu, zbývajících 140 g šunky, 170 g sýra Gruyère a poslední vrstvu nudlí. Smíchejte zbývající bešamel a zbývající Gruyère (pokud používáte strouhaný sýr, rozdrobte ho) a naaranžujte na pasticcio.
Pečte, dokud se pasticcio nezačne po okrajích mírně bublat, asi 45 minut. Pokud povrch není zlatavě hnědý, zapněte troubu na gril a pečte, dokud se neobjeví několik hnědých skvrn, 1 až 2 minuty. Před podáváním nechte pasticcio 10 minut odpočinout.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Večeře / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Těstoviny / Maso / Vejce a mléčné výrobky / / Food Network - recepty / Latinskoamerická kuchyně / Venezuelská kuchyně