Voštinové cupcakes

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 24

Udělejte z medových cupcakes ústřední bod vašeho dezertního stolu tím, že je aranžujete do tvaru plástve. Toto aranžmá obsahuje 24 standardních cupcakes přelitých cukrovými sušenkami s voštinovou strukturou a 24 mini cupcakes přelitých švýcarským máslovým krémem. Nad cupcakes víří mandlové včelky, které připomínají jejich frangipánovou náplň.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mandlové včely

170 g polosladké čokolády, rozpuštěné
18 celých mandlí
36 mandlových okvětních lístků

Cukrové sušenky s medovou plástve

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky jemné soli
220 g nesoleného másla pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
0,5 hrnku moučkového cukru
2 velká vejce
1,5 lžičky přírodní vanilkové pasty nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

Dekorativní rámeček na sušenky

450 g žlutého tmelu (nebudete potřebovat celý)
1 hrnek čirého dekoračního cukru
1 hrnek žlutého dekoračního cukru

Košíčky

24 mini vanilkových cupcakes (viz recept níže) v zářivě žlutých papírových košíčcích
2 hrnky medového švýcarského máslového krému (viz recept níže)
24 frangipanových cupcakes (viz recept níže) v zářivě žlutých papírových košíčcích

Univerzální vanilkové cupcakes

1,5 šálku prémiové mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 velká vejce pokojové teploty
2/3 hrnku cukru
170 g nesoleného másla, rozpuštěného
2 lžičky vanilkového extraktu
0,5 šálku mléka

Švýcarský máslový krém

3/4 hrnku cukru
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka jemné soli
Bílky ze 4 velkých vajec
350 g nesoleného másla, nakrájeného na 4cm kousky, o pokojové teplotě
Aromata (viz níže)
Speciální vybaveníŠestihranné vykrajovátka na sušenky 5,5 cm a 3 cm, mini špachtle

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, med, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Mandlové včelyNaplňte zdobicí sáček s velmi malým kulatým nástavcem rozpuštěnou čokoládou.

Na kulatější konec každé mandle vyrýsujte dvě očka a poté tři vodorovné proužky, začněte od středu mandle k užšímu konci. Na horní čokoládový proužek (ten, který je nejblíže k očím) připevněte dva mandlové okvětní lístky (jako křídla). Stejným způsobem vyrobte dalších 17 mandlových včel. Nechte zaschnout.
Cukrové sušenkyPředehřejte troubu na 165 °C.

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. V jiné středně velké míse šlehejte máslo, cukr a moučkový cukr mixérem na střední rychlost, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 30 sekund. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a míchejte, dokud se zcela nespojí. Postupně vmíchejte moučnou směs a pokračujte v šlehání, dokud se těsto nespojí, a v případě potřeby zastavte, abyste mohli seškrábnout těsto ze stěn mísy.

Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte z něj kolečka, každou zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 2 hodiny.
Čistou pracovní plochu štědře posypte moukou. Vychladlé těsto jemně rozválejte na tloušťku necelých 1,2 cm. Pomocí šestihranného vykrajovátka o průměru 6,2 cm vykrojte 24 tvarů a pracujte rychle, aby těsto zůstalo vychladlé. Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho asi na 30 minut do lednice na plech vyložený pečicím papírem. Vykrojené tvary položte na nemazané plechy a nechte je od sebe vzdálené asi 2,5 cm. Přebytečnou mouku lehce otřete suchým štětcem na pečivo. Tvary dejte do lednice alespoň na 30 minut. Zbytky těsta můžete shromáždit, stlačit do kotouče, vychladit a znovu rozválet.
Pečte sušenky dozlatova na spodní straně, asi 10 minut. Nechte je vychladnout na plechu, dokud nebudou dostatečně pevné, abyste je mohli přenést na mřížku a zcela vychladnout. Pokud jste sušenky upekli předem, skladujte je v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 1 týden.
Dekorativní rámeček na sušenkyAby sušenky vypadaly jako včelí plástev, vyválejte žlutý fondán a pomocí vykrajovátka o průměru 5,5 cm vykrojte 24 šestiúhelníkových tvarů.

Do středu šestihranné figurky z fondánu vložte 3cm šestihranný vykrajovátek a přitlačte. Odstraňte střed. Sušenky potřete tenkou vrstvou krému. Na každou sušenku umístěte vyříznutý šestihranný rámeček.
Smíchejte čirý a žlutý ozdobný cukr a směsí posypte vnitřek rámečku. Sušenky otočte, abyste setřeli přebytečný cukr. Zbývající cukrovou směs si dejte stranou na muffiny.
Sestavte košíčky:

Mini vanilkové cupcakes ozdobte trochou máslového krému pomocí zdobicího sáčku s malou hvězdicovou špičkou. Posypte ozdobným cukrem. 12 mini cupcakes ozdobte jednou mandlovou včelkou. Zbývajících 6 včelek si dejte stranou na zdobení sušenkových cupcakes.
Standardní frangipánové cupcaky potřete malým množstvím máslového krému a rozetřete ho stěrkou. Vnější okraje cupcaků zatlačte do ozdobného cukru a navrch položte šestiúhelníkové cukrové sušenky.
Stavba pláství:

Uspořádejte 14 cupcakes standardní velikosti do vzoru plástve. Navrch položte dalších 7 cupcakes, čímž vytvoříte druhou vrstvu plástve. Na ně položte zbývající tři cupcakes.
Kolem základny plástve rozložte 20 mini cupcakes (včetně 8 s mandlovými včelkami). Celou konstrukci ozdobte zbývajícími 4 mini cupcakes s mandlovými včelkami. Poté na konstrukci rozložte zbývajících 6 včel.
Univerzální vanilkové cupcakes

Výtěžek: 12 cupcakes (nebo asi 48 mini cupcakes)

Předehřejte troubu na 175 °C a umístěte rošt do prostřední části. Vyložte papírovými košíčky jednu standardní formu na muffiny o objemu 12 košíčků nebo dvě mini formy na muffiny o objemu 24 košíčků.

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. V jiné středně velké míse šlehejte mixérem vejce s cukrem, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 2 minuty. Za běžícího mixéru postupně vlévejte máslo a poté přidávejte vanilkový extrakt.

Za pomalého míchání přidejte polovinu moučné směsi. Poté přidejte všechno mléko a zbývající moučnou směs. Dávejte pozor, abyste těsto nepřemíchali. Rovnoměrně ho rozdělte do připravených forem.

Pečte, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu košíčku nevyjde čistá, přičemž v polovině pečení formu otočte, 18–20 minut (10–12 minut pro mini košíčky). Nechte košíčky 10 minut vychladnout na mřížce ve formě a poté je vyklopte na mřížku. Nechte je zcela vychladnout. Ozdobte polevou.
Švýcarský máslový krém

Výtěžek: 2,5 šálku

V hrnci dostatečně velkém, aby se do něj vešla mísa, přiveďte k varu několik centimetrů vody.

Do mísy dejte cukr, citronovou šťávu, sůl a bílky a prošlehejte je metličkou. Misku postavte nad vroucí vodu a šlehejte, dokud se směs nezahřeje na dotek a cukr se zcela nerozpustí. Misku přendejte do kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte na střední rychlost, dokud bílky nevychladnou a nebudou mít tuhý sníh, 10–15 minut.

Přidávejte máslo po kouscích a po každém přidání důkladně promíchejte. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte v šlehání na střední rychlost. Směs se srazí a bude vypadat sražená. Pokračujte v šlehání, dokud krém nebude hladký. Postupně přidávejte dochucovadla a šlehejte, dokud nebude hladký a řídký. Pokud se krém začne oddělovat, dejte ho do lednice, dokud trochu neztuhne, ale bude stále měkký, a poté šlehejte, dokud nebude řídký a hladký.
Aromatické přísady:

Čokoláda
Přelijte máslový krém do velké mísy a ve třech dávkách přidejte 170 g rozpuštěné a vychladlé hořkosladké čokolády.

Citrus
Přidejte kůru z půlky citronu nebo pomeranče.

Alkohol
Přidejte 2 lžíce kávového likéru a 1 lžíci vodky.
Cupcaky s frangipánovou náplní

Výtěžek: Náplň na 12 cupcakes (3/4 hrnku)

V kuchyňském robotu smíchejte 4 lžíce změklého nesoleného másla, 1 velké vejce, 3 lžíce od každé mandlové pasty, cukr, mouku na pečení a 1/2 lžičky mandlového extraktu a mixujte do hladka. Přendejte do malé zapékací mísy a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Zmrazte, dokud frangipane neztuhne, asi 1 hodinu. Nabírejte 1 lžící náplně do 12 porcí a vytvarujte z nich kuličky. Vraťte do mrazáku, dokud zcela neztuhne, asi 30 minut. Smíchejte těsto na vanilkové muffiny (recept výše) a 1 lžící naneste na dno každé formy na muffiny. Do středu každé formy na muffiny vložte 1 kuličku frangipane a navrch rozetřete zbývající těsto. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 20 až 22 minut.